Для більшості споживачів це не проблема, оскільки вони їдять мало рису щодня, але це не так у людей, що живуть з целіакією. Дослідники з університету Мігеля Ернандеса (UMH) в Ельче, Іспанія, проаналізували наявність миш'яку в борошні, хлібі, солодощах, випічці, пиві та молоці, виготовлених з рисом для цієї групи населення.
Результати аналізів, представлені в журналі «Харчові добавки та забруднення», попереджають, що деякі з цих продуктів містять «важливий вміст» загального миш'яку (As-t, до 120 мкг / кг) та неорганічного миш'яку (As-i, до 85, 8 мкг / кг). Загальний миш’як - це кількість органічного, що поєднується з вуглецем, і неорганічного, який взаємодіє з іншими елементами, такими як кисень, хлор або сірка, і є більш шкідливим.
За цими даними, вміст As-t та As-i було оцінено лише з рису, що використовується як основний інгредієнт - відкидання інших харчових компонентів - і дорівнював 235 та 198 мкг / кг відповідно.
Але крім того, добовий прийом неорганічного миш'яку, який приймають целиаки при вживанні рисових продуктів, розраховується у 0, 46 та 0, 45 мкг / кг (тобто мікрограми на кілограм маси тіла) для жінок та чоловіків 58 і 75 кг відповідно. Що стосується дітей (до п'яти років), ці значення все ще вищі, оскільки вони становлять від 0, 61 до 0, 78 мкг / кг, згідно з іншою роботою, опублікованою журналом Food Science.
Експертна група Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ЄС встановила в 2009 році, що є дані про те, що діапазон споживання між 0, 3 та 8, 0 мкг / кг маси тіла на день становить ризик виникнення раку легенів, шкіри та сечового міхура. Орієнтовні споживання в двох дослідженнях, отже, рухаються в межах цього діапазону.
"Ці значення вказують на те, що ми не можемо виключити ризик для здоров'я людей, які споживають цей тип продуктів", - пояснює Сінк Анхель Карбонелл, співавтор досліджень, хоча він визнає важливим моментом: "Європейський Союз ще не створив деяких правові межі максимального вмісту миш'яку в рису та їжі на основі цієї крупи, хоча зараз над цим активно працює ".
Порада дослідників зрозуміла: "Існує потреба в законодавстві з боку медичних установ, що обмежує рівень миш'яку, який не повинен перевищуватись у харчових продуктах на основі рису, призначених для споживачів целіаки". До цього часу целіакію діагностували в основному у дітей, але в останні роки профіль змінився і кожен п’ятий чоловік із захворюванням перевищує 65 років.
В даний час кожна європейська країна бере зразки цих продуктів, аналізує їх та надсилає їх результати до EFSA для розробки бази даних, достатньо широкої, щоб можна було приймати рішення. Іспанське агентство з питань споживчих справ, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) щойно надіслало іспанський звіт, в якому співпрацювали дослідники цього дослідження.
Ще одна з важливих його рекомендацій - включити якісну інформацію на етикетки: "У ній має бути вказано вміст неорганічного миш'яку, який носить кожен харчовий продукт, а також добре визначити сорт використовуваного рису та його походження, оскільки деякі рекомендуються більше, ніж інші"., наголошує Сандра Мунера, ще одна з авторів.
Миш’як природним чином з’являється в земній корі, але в деяких регіонах його численність більша, ніж в інших, і його концентрація також збільшується при застосуванні пестицидів. Згодом цей елемент розповсюджується водою до рису, однієї з небагатьох рослин, що вирощуються затопленими.
Один з найчистіших рис у світі - це Національний парк Доньяна, оскільки в цьому середовищі використання пестицидів заборонено, а миш’як природним шляхом не є достатньо. Однак у таких країнах, як Індія та Бангладеш, де води забруднені неорганічним миш'яком та рисом, є основною їжею для населення, результатом цього є одне з найбільших масових отруєнь в історії.
Джерело: www.DiarioSalud.net
-objawy-i-leczenie.jpg)
---czy-rubinowa-czekolada-jest-zdrowa.jpg)
---czy-jest-poyteczna-co-robi-gdy-udli.jpg)
