Картопля є джерелом енергії, білка, а також вітамінів і мінералів. Картопля ідеально підходить як для швидкої вечері, так і для вишуканих закусок. Картопля також має цілющі властивості - картопляна дієта рекомендується при нирковій недостатності. А картопляна маска покращить зовнішній вигляд втомленої та тьмяної шкіри.
Картопля - що вибрати
Щоб приготувати смачне і корисне блюдо з картоплі, потрібно звернути увагу на різноманітність картоплі, яку ви купуєте. Картоплю можна розділити на тверду (тип А), зберігаючи форму - вона найкраще підходить для салатів, смаженої картоплі та лушпиння, а також для приготування на грилі, і середньотверда (тип В), яка стає крихкою в кінці приготування, і м’яка всередині при смаженні, Зовні хрусткі - з них виходять чудові картопля фрі або млинці, вода та суп із картоплі (але не крем-суп). Останній тип - борошняний, легко розпадається картопля (тип С), ідеально підходить для тортів, фаршу, локшини чи пюре або для загущення супів.
Ми рекомендуємо: Картопляний сік - властивості, як зробити його в домашніх умовах? Що допомагає картопляний сік?
Важливий також зовнішній вигляд бульб: чи вони пошкоджені, хворі чи гнилі. Ці ознаки можуть свідчити про те, що картопля швидко зіпсується. Шкірка бульб повинна бути гладкою, а м’якоть однорідного кольору.
Не забувайте про «очі». Неглибокі краще завдяки меншій втраті вітамінів та мінералів під час лущення - у цьому відношенні вони виділяються серед сортів:
- ранні - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- середньоранній - Ditta, giagiel
- середина пізнього - Фіанна, Русалка
- пізно - Медея.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
ВажливоКулінарні види картоплі
- А - з високою вологістю та низьким вмістом крохмалю (для заправки салатів); сорти: Акцент, Альбіна, Цикада, Фрезя, Вінета
- Б - помірно тверда м’якоть, що не руйнується (універсальна, ідеально підходить для тушкування та приготування їжі); сорти: Альбіна, Аксамітка, Анія, Атол, Балбіна, Башта, Беата, Біла, Данусія, Крапля, Фала, Фельсіна, Фреска, Глорія, Ірга, Ірга, Ягна, Ягода, Жасмин, Колія, Латона, Лотос, Мальва, Марина, Морс, Муза, Ода, Орлік, Орлан, Греб, Рута, Терн, Ривал, Санте, Сигнал, Сумак, Тара, Тимат, Токай, Тріада, Віталь, Вавржин, Вігрі, Вікінг, Вольфрам
- С - містить більше крохмалю, з легкою та пухкою м’якоттю (для млинців, вареників); сорти: Аніелка, Аркадія, Астра, Барич, Бриза, Ібіс, Карлена, Корал, Кос, Лена, Міла, Сальто
- D - корм
Не бійтеся покупок у гіпермаркетах, продавці на ринку не завжди можуть сказати, яку різноманітність пропонують, обмежуючись тим, що вони, наприклад, смачні та розсипчасті. У гіпермаркетах ви дізнаєтесь із упаковки, що це за картопля і звідки вона береться (країна і навіть ферма).
Також зверніть увагу на те, чи свіжа ви купуєте картоплю. Вони часто не є твердими та зеленими, що є сигналом про те, що вони погано зберігаються. Зелений колір означає високий вміст соланіну. Цей алкалоїд не руйнується під час варіння і може спричинити харчові отруєння (ви уникнете цього, грубо очистивши картоплю).
Читайте також: Молода і рання картопля - як їх відрізнити?
Сорти картоплі
У Польщі зареєстровано 135 сортів картоплі (100 їстівних та 35 крохмальних), у тому числі 51 з-за кордону. Найсмачнішими є Міля, Бриз, Марина, Астер, Ірис та Ірга. Багато людей також цінують смак білої Альми. Ірис та Ірга, тверда картопля з біло-кремовою м’якоттю, освоїли центральну та східну Польщу. У свою чергу, околиці Познані - це земля Міле та Бриза, картопля, яка більш борошняна, м’якша з жовтуватим кольором м’якоті.
Картопля - харчова цінність
Картопля - найцінніший калій - щоб зберегти якомога більше його, покладіть бульби в трохи окропу (він ледве повинен їх покрити) і посоліть. Вони також є цінним джерелом: натрію, магнію, кальцію, марганцю, заліза, міді, цинку, фосфору, фтору, хлору, йоду, каротину, вітамінів К, В1, В2, В6 і С (від 11-16 мг / 100 г, залежно від сезону), а також біотин, фруктоза, сахароза, крохмаль та кислоти: нікотинова та пантотенова.
Найбільш багата на поживні речовини частина картоплі (білки, вуглеводи та мінерали) - це шар безпосередньо під шаром кори та первинна кора, тобто первинна крихта. Ось чому картоплю потрібно чистити екологічно, бажано взагалі.
На жаль, це міф, що ви можете захистити вітамін С. Варена картопля в передзбиральний сезон містить майже нічого. Він розкладається не тільки під час зберігання та варіння, але й під впливом повітря та сонячного світла, коли його очищаєте та ріжете.
Картопля, яка ріжеться і зберігається у воді, втрачає найбільше мінеральних речовин. Тому, якщо вам доведеться очистити їх від шкірки заздалегідь, покладіть їх у каструлю з холодною водою і наріжте шматочками лише перед приготуванням.
Найбільш поживною є картопля, приготована на пару або обчищена або запечена, а найменш - пюре і смажена наступного дня після приготування.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більше СпробуйтеКартопляна дієта (зразкове меню)
І сніданок
Картопля, запечена з маслом і посипана шавлією, кропом, петрушкою або іншими улюбленими травами (картопля 200 г, масло 20 г), середній помідор без шкірки, чай з лимоном і чайна ложка цукру
2-й сніданок
Сезонні фруктові киселі
Вечеря
Запечені картопляні клинки (картопля 300 г, столова ложка олії, спеції), пюре з цвітної капусти зі столовою ложкою вершкового масла, питна вода
Чай
Картопляно-яблучний салат (200 г картоплі, яблуко, 0,5 цибулини, чайна ложка олії)
Вечеря
Сливові вареники, покриті вершковим маслом, м’ятний чай, підсолоджений цукром
Картопля - цілющі властивості
- Сік сирого бульби допомагає при лікуванні печії, ацидозу, виразки шлунка, дванадцятипалої кишки та запорів.
- Терта сира картопля заспокоює опіки, тріщини на шкірі, розгладжує зморшки і підтягує шкіру.
- Відвар варених бульб допомагає при розтріскуванні шкіри на п’ятах і руках.
- Варена і пюре - ідеальна маска для втомленої та солодкої шкіри.
- Картопляна кашка у вигляді каші надає пом’якшувальну, протигрибкову та антибактеріальну дію на шкіру.
- Кисілі з картопляної муки служать захисним агентом для слизової шлунка (при отруєнні).
- Картопляна глюкоза - основний компонент замінників крові; Більше того, це позитивно впливає на роботу серцевого м’яза та пам’ять (за даними канадських вчених, вже через 15 хвилин після вживання картоплі глюкоза в них досягає клітин мозку).
Картопляна дієта
Застосовується у випадках запущеної ниркової недостатності, коли показана дієта з низьким вмістом білка (20-25 г білка / добу). Основними його інгредієнтами є: 1 кг очищеної картоплі, 1/2 куба вершкового масла, 50 г цукру, 300 г овочів і фруктів. Подавати картоплю відвареною або запеченою, очищеною або очищеною, з маслом та овочами.
З них також можна готувати інші страви, такі як сілезькі пельмені, котлети, запіканки або млинці, але про сіль потрібно забути. У виняткових випадках, щоб урізноманітнити одноманітність картопляного раціону, ви також можете готувати страви з картоплею, смаженою на жирі та запеченою або запеченою з додаванням жиру (однак, використовуйте лише легкозасвоювані жири: свіже масло, ріпак, соєва або соняшникова олія та оливкова олія).
У разі ниркової недостатності основним недоліком картоплі є високий вміст калію, який не рекомендується деяким пацієнтам. Однак ви можете значно знизити його рівень, використовуючи метод подвійного приготування - після очищення та нарізання картоплі на більш дрібні шматочки, покладіть їх у холодну воду і відваріть (протягом декількох або кількох хвилин), а потім злийте, знову залийте свіжою водою і варіть до м’якості.
Окрім картоплі, ви також можете використовувати картопляне борошно для приготування їжі (наприклад, для котлет, пирогів, локшини), що надає стравам належної консистенції. Картопляна дієта доповнюється крохмалистим хлібом (крохмальний хліб, булочки або хліб із солодкого картопляного борошна), який ви можете їсти без будь-яких обмежень.
Як перевірити вид картоплі?Поперечний розріз бульби. Якщо дві половинки злипаються, це крахмалистий сорт, який найкраще підходить для загущення супів та приготування локшини.
