Kurek - це старий польський квасний суп із житнього борошна, бродили кілька днів у кам’яному горщику. Пасхальний кислий житній суп зазвичай подають у хлібі, з картоплею та білою ковбасою. Перевірте, які харчові цінності містять житні супи з кислим жиром, скільки калорій він забезпечує і яка різниця між кислим супом та білим борщем.
Зміст:
- Kurek - закваска для супу з кислим житом
- Кислий житній суп - калорії, харчові цінності
- Żurek - як їсти Żurek?
- Kurek - пост
- Żurek та білий борщ
Kurek - це старий польський квашений суп із хліба чи борошна. Хур - одна з найдавніших страв слов'янського регіону. Назва "журек" походить від німецького слова Sauer, що означає кислий, маринований, підкислений. Цей термін був прийнятий у всій Польщі приблизно в 15 столітті. Потім слово "журек" використовувалося для опису страв із підкисленого борошна. ¹ Шурек виготовляли із підкисленого цільнозернового житнього борошна та місцевих продуктів.
Закваску готували вдома з місцевого житнього борошна з додаванням скоринки цільнозернового хліба, ставили в тепле місце, закрите мінімум на 1 тиждень, для силосування. Така домашня закваска повинна мати приємний, дуже кислий смак.
Далі варили запас кісток, до яких додавали очищену картоплю та цибулю, а потім порціями закваску. Трави, вирощені в домашньому саду, додавали специфічний смак, напр. майорану, додається в кислий житній суп під час варіння. Ż Ур також іноді відбілюється молоком або вершками (кислий житній суп).
Варто знати, що кислий суп з різних регіонів Польщі внесений до реєстру традиційних продуктів та страв, який веде Міністерство сільського господарства. Рецепти дещо різняться, але в основі цього старого польського супу завжди лежить закваска, яка надає йому характерний кислуватий смак і аромат.
Перевірте, які значення мають інші великодні страви:
- Біла ковбаса
- Смажена шинка
- Великодня мазурка
Kurek - закваска для супу з кислим житом
В даний час закваску можна придбати в готовому вигляді, але краще зробити її самостійно. Вам потрібен керамічний горщик, т. Зв кран (можливо, його можна замінити скляною банкою). У Сілезії, що славиться смачним кислим житнім супом, цю страву називають журек.
Закваска може бути виготовлена на складі або лише для поточного споживання. Але варто знати, що чим довше воно стоїть, тим кисліше воно. Ті, хто не любить часник, можуть вийняти його із закваски, що дозріває, наприклад, через два дні. Покладена в горщик п’яна цілісна цільна мука прискорить процес бродіння.
Готову закваску ми розливаємо по пляшках не більше ніж через 5-6 днів, тоді вона має характерний аромат і кислий смак. Якщо закваска готується як запасна, зберігайте її прохолодною, але не довше двох тижнів.
Кислий житній суп - калорії, харчові цінності
Американські вчені підрахували, що вживання супу змушує нас з’їсти 20 відсотків за весь обід. менше калорій. Це не має виправдання у випадку з кислим житнім супом - з твердою порцією ковбаси та яйцем, звареним круто, це повноцінне і досить калорійне обіднє блюдо.
Кислий житній суп має мало клітковини порівняно з іншими супами, багатими на овочі. З іншого боку, воно багате вуглеводами завдяки цільнозерновому житньому борошну, яке використовується для виготовлення закваски. Він містить багато цінного білка (більше, ніж пшеничне борошно), він містить більше мінералів - калію, кальцію, цинку, міді, марганцю. Він також багатий вітаміном Е, вітаміном В1, вітаміном В2 та вітаміном РР.
Порція чистого кислого супу становить близько 50 ккал, з ковбасою та яйцем - 350 ккал.
Żurek - як їсти Żurek?
Кислий житній суп їдять з картоплею, але не готуйте їх у супі, а окремо, оскільки вони не розм’якшаться в кислому середовищі. Нарізану ковбасу кладуть у суп, а також круті яйця, розрізані на чверті, теж чудові. Замість курчат можна додати перепелів. Чурек подають у глибоких тарілках або в супах.
У минулому кислий житній суп був їжею бідних, які їли цей суп на сніданок, навіть щодня. Зазвичай це був чисто кислий житній суп, найчастіше заправлений часником, сушеними грибами або тертим хроном. Його подавали з картоплею або з хлібом. У «багатшій» версії додавали молоко або яйця. Але кислий житній суп теж має невідкладений варіант. Її готують на м’ясі, копченому м’ясі, сирій білій ковбасі та подають із звареним круто яйцем. Такий суп панує на великодньому столі роками. Сама назва "Żur" походить від німецького прикметника sauer, що означає кислий, маринований, підкислений. Цей термін був прийнятий у Польщі в 15 столітті.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеŻurek і пост
У піст кислий житній суп був основною їжею. У деяких регіонах досі прийнято ошпарювати каструлю, з якої роблять суп, у вівторок перед Попільною середою окропом, щоб позбутися будь-яких слідів жиру. Звичай організовувати символічні похорони Фуру та Оселедця у Великодню суботу також зберігся до наших днів. Його учасники несуть оселедця, повішеного на гілці, а один із новаків, незнайомий з цим звичаєм, несе на голові старий горщик, наповнений кислим супом. За ним людина з лопатою. Однак замість того, щоб зробити дірку, щоб «закопати» суп з нею, в якийсь момент він потрапляє в горщик, і кран відразу ж виливає носій, на радість учасникам цієї гри.
Важливо
Żurek та білий борщ
Часто назви "кислий житній суп" і "білий борщ" використовуються як взаємозамінні. Іноді саму закваску називають білим борщем, а суп, приготований на ній, - це кислий житній суп. Деякі стверджують, що кислий житній суп роблять із житнього борошна, тоді як білий борщ - з пшеничним. Інші вважають, що кислий житній суп - це пісний суп, який подається з картоплею або звареним круто яйцем, тоді як білий борщ варять у бульйоні з бекону і подають з ковбасою.
Як приготувати закваску для кислого житнього супу?
Інгредієнти • 10 грам житнього борошна грубого помелу • п’ятка цільнозернового хліба • 2 зубчики часнику • 3-4 склянки води
Борошно змішати з 1/2 л кип’яченої теплої води, додати часник і скибочку хліба. Відставити в тепле місце на 4-5 днів. Якщо дублянка утворюється на поверхні, зніміть її шумівкою. Готову кислоту перелийте в пляшку, щільно закрийте, зберігайте в холодильнику. Варіант 2: Ви можете змішати борошно наполовину з житніми висівками, заварити його окропом (залийте стільки, щоб вийшло тісто), а коли воно охолоне, додати решту теплої води.
Як приготувати різдвяний кислий житній суп?
Інгредієнти • 1/2 літра закваски • 30 грам копчених ребер • суп з овочів • 1/2 склянки вершків • зубчик часнику • столова ложка тертого хрону • цибуля • 30 грам білої ковбаси • 4 яйця • горошок перцю • духмяний перець • лавровий лист • майоран • сіль
Консистенція кислого житнього супу густіша або рідша, залежно від кількості доданої води та закваски. Те саме з кислотністю. У кислий суп можна додавати сир, гриби, ковбасу та яйця, залежно від ваших уподобань.
Відваріть ребра та суп з овочів, додавши подрібнену цибулю, лавровий лист, кілька горошин перцю та зелень. В кінці кладемо нарізану ковбаску. Процідіть відвар, повільно влийте закваску, намагаючись зробити суп досить кислим. Варити разом кілька хвилин. Окремо натріть часник сіллю, додайте сметану, хрін, перемішайте, додайте в суп, нагрійте його. Приправте за смаком сіллю, перцем та майораном. Подавайте з нарізаними яйцями та ковбасою.
Як зробити пірний кран?
Інгредієнти • 4 сушені гриби • 2 цибулини • 2 столові ложки оливкової олії • 1/2 л закваски • 4 яйця, зварені круто • лавровий лист • духмяний перець • сіль, перець
Замочіть гриби і відваріть їх у тій же воді. Очистіть цибулю від лушпиння, подрібніть його, покладіть в каструлю і злегка підрум'яніть на оливковій олії. Влийте літр води, додайте лавровий лист, траву, трохи солі і перцю, варіть 5 хвилин. Додайте грибний відвар, гриби, нарізані соломкою, закваску, доведіть до кипіння. Подавати з яйцями, розрізаними на чверті.
Кислий житній суп чи білий борщ?
# ВсьогоАнтикоронавірус!
Подбайте про свою безпеку і перевірте це!
- Як правильно робити покупки під час пандемії
- Як не заразитися коронавірусом поза домом
- Чи поширюється коронавірус на їжу?
- Факти та міфи про коронавірус
Джерело:
1. https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
У тексті використані уривки зі статті Юстини Новіцької з щомісячника "Zdrowie".
