Соя (Glycine max L.) - трав'яниста рослина однорічного циклу, що належить до родини Papilionaeceae. Він є рідним Китаєм, Японією та Кореєю. Перші письмові дані датуються понад 4000 років тому, вони були введені в Америці та Європі у 18 столітті.
За оцінками, у всьому світі обробляється близько 80 мільйонів гектарів з 50 сортів сої, виробництво яких становить близько 180 мільйонів тонн. В даний час першим світовим виробником є США з загальною вагою близько 65 мільйонів тонн, за ними слідують Бразилія, Аргентина та Китай.
Харчова інформація сої (100 гр. Сирого)
- 375 Калорійність
- 33 г. Білок
- 18 р вуглеводів.
- 14 р Волокна
- 20 гр жиру під назвою Лецитин, який сприяє зниженню холестерину.
Він багатий магнієм, залізом (9 мг.), Кальцієм (250 мг.) І особливо калієм (1675 мг). Він також містить вітаміни групи А, В, Е та фолієву кислоту.
Соєві якості
Це єдине зерно, яке забезпечує повноцінні білки. Будучи рослинною їжею, не містить холестерину. Співвідношення кальцію і фосфору в сої є оптимальним, необхідним протягом усього життя для росту, розвитку кісток і зубів.
Ізофлавони: це один із продуктів, що містять їх у більшій кількості, що представляє особливість пов'язаності з його білковою фракцією. Підраховано, що внесок ізофлавонів становить 1, 3-3, 3 мг ізофлавонів на грам білка.
Соя є прекрасним джерелом складних вуглеводів та харчових волокон (30% від загального розчинного типу). Цей тип клітковини відіграє сприятливу роль при гіперліпідемії та цукровому діабеті.
Його можна вживати різними способами
Свіже зерно
Його використовують як свіжі бобові (горох, квасоля, квасоля, серед інших).
Сухе зерно
Його використовують як сушені бобові.
У пагонах
Вони пророщені соєю. Його вміст вітаміну С робить його цінною їжею.
Форма борошна
Оскільки він не містить клейковини, його не можна використовувати самостійно в тісто для випічки або макаронів. Ідеальне співвідношення - 1 частина соєвої муки та 2 - 3 частини пшеничного борошна. Що стосується соусів, тесто або млинці можна використовувати самостійно. Цільне соєве борошно не слід зберігати тривалий час.
У вигляді молока
Він має поживну цінність, аналогічну коров'ячої, але не містить лактози. Його можна вживати самостійно, в препаратах, робити йогурти та сири. У вигляді олії: це джерело вітамінів A, D, E, F, K: останній життєво важливий як фактор згортання крові. Він має високий вміст поліненасичених кислот.
Благотворний вплив сої
Споживання сої знижує рівень холестерину в крові, як так званих "поганих" (ЛПВЩ), так і загального рівня холестерину (ЛПВЩ плюс ЛПНЩ) за умови, що це споживання замінює білки м'яса в раціоні соєвими білками.
Соєві білки також є джерелом біологічно активних сполук, званих ізофлавонами, які разом із соєвим білком можуть запобігти захворюванням серця, деяких видів раку і можуть бути корисними при лікуванні захворювань нирок та діабету.
Соя багата білками з високою засвоюваністю і з еквівалентною якістю для тваринних білків, оскільки містить усі незамінні амінокислоти. У дітей та дорослих він забезпечує альтернативне джерело білка для тих, хто має алергію на певні продукти, такі як коров’яче молоко та яйця.
Майте на увазі, що у деяких людей може бути алергія на сою. Ізофлавони, які містить соя, можуть допомогти зменшити ризик остеопорозу та полегшити неприємні симптоми менопаузи, оскільки вони виступають як естрогени (жіночі статеві гормони) рослинного походження, звані фітоестрогенами.
Показано, що японське жіноче населення страждає від меншої кількості раку молочної залози та меншої кількості проблем, пов’язаних з менопаузою.
Фахівці переконані, що прийом соєвих добавок затримує старіння шкіри через її антиоксидантну дію: цей ефект не продемонстрований повністю, оскільки зазвичай продукти, що продаються на ринку із ізофлавонами, асоціюються з вітаміном С або лікопеном і ефект проти старіння може бути пов'язаний з ними. Це може зменшити рак простати.
Соєвий лецитин: він міститься в порошку, в гранулах або в рідкому вигляді і серед інших властивостей є антиоксидантом.
Чи може це також мати шкідливі наслідки?
Кілька досліджень, що стосуються наявності чи може бути шкідливого впливу, свідчать про те, що рак сечового міхура, ендометрія та молочної залози може посилюватися, а також менструальна кровотеча (менорагія) може посилюватися. Розчинна частина містить олігосахариди, які можуть викликати проблеми з травленням. Соєві висівки: вона надходить з шкірки і містить високий вміст засвоюваних залишків целюлози.
