Підсолоджувачі ми можемо знайти в багатьох низькокалорійних продуктах. Їх підсолоджують напоями, фруктовими консервами, жувальними гумками, низькокалорійною їжею та продуктами для діабетиків. Чи варто замінювати нездоровий цукор речовинами, які підсолоджують і майже не містять калорій?
Окрім присутності в різних харчових продуктах, ви також можете придбати настільні підсолоджувачі у вигляді сипучих, рідких та драже. Хоча на смак вони схожі, вони можуть бути напівсинтетичними (поліоли або поліспирти) або повністю синтетичними.
Послухайте про підсолоджувачі та чи варто їм замінювати нездоровий цукор. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Синтетичні підсолоджувачі
Їх можуть використовувати діабетики, люди, які піклуються про свою фігуру і ... красиву посмішку, адже підсолоджувачі, на відміну від цукру, не викликають карієсу. Найчастіше використовуються аспартам і ацесульфам К. Вони є синтетичними речовинами, які не містять калорій. Крім того, вони характеризуються в кілька сотень разів більшою силою підсолоджувача, тому навіть невелике їх додавання дає бажаний солодкий смак.
- Аспартам не можна нагрівати вище 100 ° C - тоді утворюються шкідливі сполуки і з’являється металевий присмак. Його не можна застосовувати вагітним жінкам та пацієнтам з фенілкетонурією, оскільки він містить амінокислоту фенілаланін (тому продукти з аспартамом повинні мати попередження на упаковці).
- Ацесульфам К, навпаки, вважається найбезпечнішим та найуніверсальнішим підсолоджувачем. Його можна використовувати як у холодних продуктах, так і для підсолоджування чаю або кави. Ацесульфам у поєднанні з аспартамом швидше надає солодкуватий смак, тому ви можете використовувати їх менше в суміші.
Напівсинтетичні підсолоджувачі
У Польщі, дозволеними до використання, є манітол, сорбіт та ксиліт, які є сполуками, що зустрічаються в природі в таких рослинах, як трава кушетки, береза або слива. Вони характеризуються меншою інтенсивністю солодкості, ніж білий цукор, і в той же час менш калорійні. 1 г поліолів забезпечує в середньому 2,4 ккал, тоді як 1 г цукру - 4 ккал. Додавання поліолів збільшує обсяг продукту, роблячи його менш калорійним. Більш того, ці сполуки (переважно ксиліт) у таких продуктах, як карамелі, жувальні гумки, мають приємний охолоджуючий ефект.
ВажливоОрганізм не можна обдурити
Дослідження показали, що заміна цукру підсолоджувачем безпосередньо не пов’язана зі втратою непотрібних кілограмів. Вчені пояснюють це тим, що коли ми використовуємо підсолоджувачі, ми обманюємо себе, а калорії, які ми з’їдаємо з цукром, надходять собі по-іншому.
Перевірте, де шукати природні цукри
Чи безпечні підсолоджувачі?
На сьогоднішній день зафіксовано лише два випадки безконтрольного вживання сорбіту. Вони були пов’язані з надмірним споживанням (два пакети на день) жувальної гумки. Симптомом була діарея та втрата ваги до 20%, але це мав зворотний ефект.
Хоча всі підсолоджувачі ретельно перевірені перед виходом на ринок, не можна бути абсолютно некритичними щодо них. Разом з розвитком досліджень підсолоджувачі викликають все більше і більше сумнівів. Це стосується колись популярний сахарин, який вилучається з ринку через потенційно канцерогенний ефект. Ми також не можемо передбачити довгострокові наслідки використання підсолоджувачів.
щомісяця "Zdrowie"
