Оселедці, незалежно від того, в кремі, олії, оцті вони чи по-кашубськи, мають багато властивостей та харчових цінностей. Оселедці є багатим джерелом білків, вітамінів та мікроелементів. І що дуже важливо для людей, які харчуються для схуднення, хоча оселедець - це жирна риба, вона не має багато калорій. Який вплив оселедець на здоров’я? Чому варто їх їсти?
Зміст
- Оселедець - оздоровчі властивості
- Оселедці - харчові цінності, калорії
- Оселедці - антиатеросклеротичний ефект
- Оселедці - матя, ролмопи та інші види
- Оселедці - використання на кухні
- Оселедці - як замочити оселедець?
Оселедці - це риби, що мають багато властивостей та харчової цінності. Вони не дають багато калорій (ккал), хоча вони містять багато жиру. Однак це здорові жири - поліненасичені незамінні жирні кислоти (ПНЖК), які позитивно впливають на здоров’я. Не дивно, що оселедець - найчастіше вибирана риба поляками. Це обов’язковий предмет на польських столах під час свят та сімейних свят, хоча ми з радістю дотягуємося до них також без нагоди.
Послухайте про харчові переваги оселедця та про те, як їх використовують на кухні. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Оселедець - оздоровчі властивості
Оселедець є багатим джерелом корисного і легкозасвоюваного білка. Вони містять багато жиру, але це найбільша перевага оселедця! Цілих 70 відсотків цього жиру є ненасичені жирні кислоти, корисні для здоров'я, в тому числі омега-3 жирні кислоти (100 г оселедця забезпечує 1,2 - 1,7 г омега 3 жирних кислот)
Вони підтримують імунітет, допомагають запобігти серцевим захворюванням, регулюють артеріальний тиск і знижують рівень холестерину. Крім того, вони зміцнюють кістки і підтримують роботу очей. Оселедець завдяки вмісту кислот омега-3 також впливає на настрій, підвищуючи рівень серотоніну, діє як антидепресант, зміцнює пам’ять і концентрацію.
Варто знатиОселедець атлантичний, сирий - харчові цінності, калорії (на 100 г)
Енергетична цінність - 158 ккал
Загальний білок - 17,96 г.
Жир - 9,04 г.
Вуглеводи - 0 г.
Клітковина - 0 г.
Вітаміни
Тіамін - 0,092 мг
Рибофлавін - 0,233 мг
Ніацин - 3217 мг
Вітамін В6 - 0,302 мг
Вітамін В12 - 13,67 мг
Фолієва кислота - 10 мкг
Вітамін А - 93 ОД
Вітамін Е - 1,07 мг
Вітамін D - 4,2 МО
Вітамін К - 0,1 мкг
Вітамін С - 0,7 мг
Мінерали
Кальцій - 975/88 мг
Залізо - 14,55 / 1,31 мг
Магній - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калій - 468/42 мг
Натрій - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг
Жирні кислоти
насичений - 2,040 г.
мононенасичений - 3,736 г.
поліненасичений - 2,133 г.
холестерин - 60 мг
Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок
Оселедці - антиатеросклеротичний ефект
Оселедець є багатим джерелом вітаміну А, вітаміну D і вітаміну Е, який має антиатеросклеротичну дію. Тому оселедець слід їсти людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями.
Оселедець також містить багато вітаміну В6 (100 г риби покриває 20% добової потреби в В6) і вітамін В12 (його вміст у 100 г перевищує добову потребу в чотири рази). Оселедець також забезпечує багато заліза, цинку та міді, а також фосфору та йоду.
Оселедці класифікуються як жирна риба, але це не означає, що вони дуже калорійні (100 г забезпечує менше 160 ккал). Крім того, містяться в них жирні кислоти омега-3 прискорюють обмін речовин і спалювання жиру.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Скумбрія: харчова цінність свіжої, копченої та консервованої скумбрії
- Тріска - харчові цінності та оздоровчі властивості
- Лосось: харчова цінність - чи здоровий лосось?
- Тунець: харчова цінність, вміст ртуті та гістаміну
Оселедці - матя, ролмопи та інші види
- matiasy - це молоді риби, виловлені в травні, перед першим нерестом. Їх м’ясо набагато менше жиру, ніж інша оселедець, і воно ніжніше на смак. Вони також менш солоні. Приємно знати, що риба "a'la matias" не має нічого спільного з справжніми matias. Це звичайна оселедець
- молоточки - це загорнуті скибочки оселедця з огірками, цибулею, морквою (іноді), оцтовою гірчицею
- Бісмаркі - це скибочки оселедця в розсолі з оцту, з додаванням олії, цибулі, гірчиці та лаврового листя.
- соління - це оселедець, копчений цілком, з кишками (також з кульбабою або ікрою) в гарячому димі
- кіпери - це очищена та холоднокопчена оселедець
Оселедці - використання на кухні
Свіжа та заморожена риба - найздоровіша. На жаль, їх не завжди можна придбати. Легкодоступна солона оселедець містить трохи більше вітамінів A, E і B та деякі мінерали, а також більш жирна. Однак вони містять багато натрію, який утримує воду в організмі та підвищує кров’яний тиск. Отже, перед тим, як готувати рибу, замочіть її в холодній воді або молоці.
Подавайте оселедець з багатими калієм овочами та фруктами, які добре поєднуються з оселедцем. Ми не рекомендуємо готові маринади - вони важко перетравлюються, подразнюють слизову, посилюють секрецію шлункового соку.
Крім того, як і філе в олії, що продається в лотках, вони містять підсилювачі смаку та консерванти, які можуть викликати алергію.
Запечені на решітці або в духовці (в алюмінієвій фользі або в рукаві для випікання), тушковані або приготовані на пару, вони легко засвоюються. Тому вони можуть бути цінною стравою для дітей, підлітків та людей похилого віку.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- СЕРЕДИНА - як їх приготувати? Як смажити і маринувати оселедець?
- Замочування оселедця: як замочити оселедець?
- Як зробити оселедець кашубський?
- Як зробити шаруватий салат із бурякового оселедця?
У тексті використані уривки зі статті доктора інж. Агнешка Лецеєвська з щомісячника "Zdrowie".
Бібліографія:
1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., Роль омега-3 та -omega-6 жирних кислот в організмі людини, "Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna" 2013, №2
Про автора
Прочитайте більше текстів цього автора
