Чим тверда пшениця відрізняється від пшениці звичайної? Чи здорові макарони з твердої пшениці? Перевірте харчові цінності макаронних виробів з твердих сортів і чому люди, які сидять на глютеновій дієті, можуть терпіти тверді продукти з пшениці.
Дієтологи сходяться на думці, що продукти з твердої пшениці, безумовно, є більш корисними для нашого організму як з точки зору харчування, так і дієти, ніж ті, що виготовляються із звичайної пшениці.
Triticum durum, або тверда пшениця, - одна з найдавніших культур, яка культивується століттями в Китаї, на Близькому Сході та в Північній Африці. Тверда пшениця найкраще росте в сухому континентальному кліматі.
Для чого використовується тверда пшениця?
Завдяки своїм властивостям (твердий ендосперм, високий вміст клейковини, висока склоподібність та високий вміст барвників) тверда пшениця в основному використовується для виробництва макаронних виробів. Борошно з твердих сортів пшениці, яке називається манною крупою, багатше білками, жирами, вітамінами та мінералами, ніж звичайне пшеничне борошно (Triticum vulgaris).
Макарони, отримані з твердого борошна, характеризуються світло-жовтим кольором і набагато вищою твердістю. Кускус виготовляють також із твердих сортів пшениці.
Яка різниця між твердою пшеницею та пшеницею звичайною?
Борошно твердих сортів пшениці містить більше фосфору, калію, заліза, міді, марганцю, цинку, а також вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6) та фолієвої кислоти, ніж борошно звичайної пшениці. Тверда речовина також містить лютеїн, який захищає від вільних радикалів та підтримує зір.
Макарони з цільнозернового твердого борошна містять приблизно 323 ккал на 100 г, з яких 12 г - це білки, 2 г жирів, 64 г вуглеводів і цілих 7 г клітковини. З іншого боку, макарони з подвійним яйцем типу 450 із пшеничного борошна містять цілих 368 ккал, у тому числі 75,8 г вуглеводів, 11,1 г білка, 1,6 г жиру та лише 2,4 г клітковини.
Борошно з твердих сортів пшениці також має нижчий глікемічний індекс, що означає, що рівень цукру та інсуліну нижчий, ніж після вживання звичайного рафінованого пшеничного борошна.
Час приготування макаронів впливає на ГІ (глікемічний індекс)
Важливо те, що час термообробки впливає на ІГ. Іншими словами, якщо ви готуєте макарони з твердої пшениці протягом 20 хвилин, вона має глікемічний індекс 58, якщо готувати лише 12 хвилин, це значення падає до 34. Макарони із звичайної пшениці мають приблизно 70 ГІ.
Чи має тверда пшениця глютен?
Так, тверда пшениця містить глютен, як і інші сорти. Однак трапляється, що люди, які не переносять звичайну пшеницю, позитивно реагують на продукти з твердої пшениці. Це пов’язано з різним вмістом білка в окремих сортах пшениці.
У статті використано пресовий матеріал виробника макаронних виробів Mamma Mia.
Матеріали для преси
Читайте також: КУКУРУЗА. Ідеї та рецепти кукурудзяних страв Макаронна дієта, ідеально підходить для осіннього блюзу
