- Більшість експертів погоджуються, що розморожені продукти не слід повторно заморожувати, оскільки, крім небезпечних для здоров’я, заморожена змінює смак їжі та виключає частину її поживних властивостей.
З одного боку, Іспанське агентство з питань споживання, безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) заявляє, що розморожені продукти не слід повторно заморожувати, за винятком випадків, коли їжу не готують перед повторним заморожуванням.
З іншого боку, для Служби інспекції продовольства Міністерства сільського господарства США частково розморожені продукти можна повторно заморожувати, не створюючи небезпеки для здоров’я, якщо вони все ще містять кристали льоду або не перевищували 4, 4 ° С. Але не завжди можна перевірити фактичну температуру домашнього холодильника в усі часи.
Їжа складається в основному з води, так що при замерзанні утворюються мікрокристали, які діють як невеликі лопатки, які проходять крізь свої сполучні тканини і прориваються. Розморожуючи їжу, її соки витікають через отвори, створені мікрокристалами, і втрачають частину своїх поживних властивостей. Чим більше разів процес повторного заморожування та відтавання повторюється, тим більше властивостей їжа втрачає. Таким чином, фрукти та овочі можуть змінювати текстуру, колір та смак.
По-друге, бактерії розмножуються швидше в цих нудьгуючих тканинах. З цієї причини їжу завжди слід розморожувати в холодильнику та виключно в мікрохвильовій печі за допомогою опції «розморожування», але ніколи на вулиці, оскільки вони піддаватимуться дії бактерій і їх споживання може загрожувати здоров’ю, як рекомендує Кармен Теєдор, професор курсу безпеки та якості харчових продуктів в Університеті Саламанки, Іспанія, за версією El País.
Фото: © Pixabay
