Гуляш - страва зі смаженого м’яса, нарізаного шматочками, тушкованого зі спеціями. Гуляшем може бути яловичина або свинина (традиційний угорський гуляш готується з такого м’яса), а також птиця, наприклад індичка. Скільки калорій має тушонка? Які його харчові цінності?
Зміст:
- Рагу - яловичина, свинина та інше
- Рагу з яловичини - калорійність, харчова цінність
- Гуляш - це здорово?
- Тушонка зі свинини - скільки в ній калорій?
- Вегетаріанське рагу
- Тушкована рагу - калорії, харчові цінності
Гуляш - страва, яка походить з Угорщини та популярна в Центральній Європі. Вперше рагу було приготовано в 9 столітті угорськими вівчарками і складалося з вареного, ароматизованого м’яса, яке раніше проходило процес сушіння.
Через низьку доступність м’яса для рагу використовувались також шкури. Лише в 16 столітті до рагу додали паприку.
Рагу - яловичина, свинина та інше
Найчастіше готують рагу з яловичини або свинини, але можна використовувати інші види м’яса: телятину, баранину та птицю (наприклад, рагу з індички).
М’ясо нарізають шматочками, приправляють сіллю і тушкують з додаванням злегка обсмаженої цибулі на олії або сала. Потім до страви додається зелений або червоний перець, морква, петрушка і селера.
Також у тушонку можна додати нарізану кубиками картоплю, яка завдяки вмісту крохмалю згустить страву, а також біле вино, винний оцет та помідори.
Гуляш заправляється чилі, чебрецем та лавровим листом, за бажанням часником та кмином. Іноді рагу загущують, додаючи до нього пшеничне борошно або картопляне борошно.
Традиційний угорський гуляш частіше у формі супу, ніж рагу.
Традиційний угорський гуляш - за оригінальним рецептом - не містить картоплі, часнику чилі, борошна, вина, винного оцту та помідорів.
Найчастіше гуляш подають з картоплею, крупою, макаронами, сілезькими варениками та картопляними варениками або хлібом. Іноді в якості гарніру подають салати або варені овочі. Через те, що тушонка популярна в Центральній Європі, різні варіації цієї страви склалися залежно від країни.
В Австрії рагу готують лише з додаванням цибулі і подають з хлібом. В Хорватії основою є оленина, а крім перцю та моркви додають боровики, а все блюдо подають з полентою або макаронами.
У Чехії та Словаччині яловичину найчастіше використовують для приготування рагу, але також оленину. Іноді додають квашену капусту.
У Німеччині використовують яловичину, свинину або оленину, а іноді страву збагачують червоним вином. Червоне вино також додають в італійські рагу. Крім того, ця страва заправляється розмарином, майораном і лимонним соком.
Польський та сербський гуляш дещо відрізняється від традиційного угорського. Для його приготування використовується будь-який вид м’яса: яловичина, свинина, птиця, оленина, баранина, часто додають помідори або томатне пюре та часник.
Ми рекомендуємо рецепт бограча: Бограч, який спокусив Магду Гесслер: рецепт сімейної вечері
Варто знатиРагу з яловичини - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Калорійність - 148 ккал
Білок - 14,1 г.
Жири - 9,2 г.
Насичені жири - 1,61 г.
Мононенасичені жири - 4,93 г.
Поліненасичені жири - 2,17 г.
Холестерин - 38,0 мг
Вуглеводи - 2,6 г.
Клітковина - 0,3 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Натрій - 53,0 мг (4%)
Калій - 267,0 мг (8%)
Кальцій - 6,0 мг (0,6%)
Фосфор - 137,0 мг (20%)
Магній - 18,0 мг (5%)
Залізо - 1,6 мг (16%)
Цинк - 2,5 мг (23%)
Мідь - 0,07 мг (8%)
Вітаміни
Вітамін А - 21,0 мкг (2%)
Вітамін Е - 1,76 мг (18%)
Вітамін В1 - 0,046 мг (4%)
Вітамін В2 - 0,151 мг (12%)
Ніацин - 3,62 мг (23%)
Вітамін В6 - 0,23 мг (18%)
Фолати - 6,6 мкг (2%)
Вітамін В12 - 0,91 мкг (38%)
Вітамін С - 1,2 мг (1%)
Вітамін D - 0,26 мкг (2%)
Харчова цінність: база даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми споживання відповідно до норм харчування IŻŻ, 2017
Рекомендована стаття:
Лечцо - з кабачків і не тільки. Калорії та харчові цінностіГуляш - це здорово?
Калорійність тушонки залежить від виду м’яса, з якого воно готується, а також від використовуваного жиру. Найнижчою калорійністю є тушкована яловичина (148 ккал / 100 г), трохи більше рагу з індички (155 ккал на 100 г), а найвищою калорійністю є рагу зі свинини - 100 г забезпечує 266 ккал. У той же час у тушонці зі свинини найбільший вміст жиру.
Рагу є джерелом білка, вітамінів (головним чином вітаміну В12, вітаміну В6, вітаміну В2, ніацину) та мінералів (особливо фосфору та цинку). Крім того, рагу є хорошим джерелом заліза. Найбільше цього мінералу міститься в рагу з яловичини (майже вдвічі більше, ніж у рагу зі свинини та індички).
Рагу з яловичини та індички, завдяки низькій калорійності, є чудовою ідеєю для повноцінного харчування для людей, які харчуються для схуднення, людей з діабетом та серцево-судинними проблемами. Однак готувати його слід із застосуванням рослинних олій.
Крім того, варто пам’ятати про гарніри, з якими ми будемо подавати цю страву. Найкраще вибирати круп’яну крупу та макарони з цільного зерна.
Варто знатиТушонка зі свинини - скільки в ній калорій? (на 100 г)
Калорійність - 266 ккал
Білок - 12,1 г.
Жири - 23,3 г.
Насичені жири - 6,062 г.
Мононенасичені жири - 12,291 г.
Поліненасичені жири - 3410 г.
Холестерин - 52,2 мг
Вуглеводи - 3,1 г.
Клітковина - 0,4 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Натрій - 41,0 мг (3%)
Калій - 229,0 мг (7%)
Кальцій - 9,0 мг (1%)
Фосфор - 121,0 мг (17%)
Магній - 16,0 мг (4%)
Залізо - 0,9 мг (9%)
Цинк - 2,34 мг (21%)
Мідь - 0,05 мг (6%)
Вітаміни
Вітамін А - 25,0 мкг (3%)
Вітамін Е - 2,36 мг (24%)
Вітамін В1 - 0,444 мг (34%)
Вітамін В2 - 0,208 мг (16%)
Ніацин - 2,31 мг (14%)
Вітамін В6 - 0,238 мг (14%)
Фолати - 9,09 мкг (2%)
Вітамін B12 - 0,5 мкг (21%)
Вітамін С - 1,6 мг (2%)
Вітамін D - 0,508 мкг (3%)
Харчова цінність: власне дослідження,% від рекомендованого щоденного споживання на основі IŻŻ стандартів харчування, 2017
Рекомендована стаття:
Омлет: солодкий та багато іншого. Калорії, харчові цінностіВегетаріанське рагу
Гуляш також можна приготувати у вегетаріанському варіанті. Замість м’яса додаються бобові: нут, сочевиця та квасоля. Тофу також добре поєднується з гуляшем.
Варто знатиТушкована рагу - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Калорійність - 155 ккал
Білок - 14,6 г.
Жири - 9,8 г.
Насичені жири - 1,19 г.
Мононенасичені жири - 5294 г.
Поліненасичені жири - 2764 г.
Холестерин - 58,7 мг
Вуглеводи - 3,1 г.
Клітковина - 0,4 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Натрій - 59,0 мг (4%)
Калій - 330,0 мг (9%)
Кальцій - 8,0 мг (0,8%)
Фосфор - 170,0 мг (24%)
Магній - 22,0 мг (6%)
Залізо - 0,7 мг (7%)
Цинк - 1,98 мг (18%)
Мідь - 0,08 мг (9%)
Вітаміни
Вітамін А - 40,0 мкг (4%)
Вітамін Е - 2,08 мг (21%)
Вітамін В1 - 0,05 мг (4%)
Вітамін В2 - 0,206 мг (16%)
Ніацин - 6,81 мг (43%)
Вітамін В6 - 0,238 мг (18%)
Фолати - 25,76 мкг (6%)
Вітамін В12 - 1,2 мкг (50%)
Вітамін С - 1,6 мг (2%)
Вітамін D - 0,145 мкг (1%)
Харчова цінність: власне дослідження,% від рекомендованого щоденного споживання на основі IŻŻ стандартів харчування, 2017
Рекомендована стаття:
Картопляні оладки - калорії, харчові цінності Про автора Марзену Масну, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.
