Голубці - це проста страва - начинка, загорнута в капустяний лист. Голубці можна приготувати заздалегідь, оскільки вони ще кращі при повторному нагріванні. М’ясна начинка задовольнить навіть вибагливих гурманів, і в той же час вона дієтична, бо готується.
Поляки - не єдина нація, яка придумала загортати м’ясну начинку в листя. Наша голубця нагадує грецьку долмадакію - це мініатюрні упаковки з виноградного листя з бараниною начинкою. Хорвати в свою чергу харчуються сармою - різновидом голубців з цільної квашеної капусти. Холішкес - це делікатес єврейської кухні - тут яловичина загортається в листя капусти. Традиційні голубці готуються з білокачанної капусти, а фарш - зі свинини і, можливо, рису. Замість рису у фарш можна додати трохи розмоченого хлібного рулету (тоді це не буде важко). Найкраще доповнення до голубців - томатний соус.
Gołąbki - ми вибираємо упаковку
Для голубців капуста повинна бути цілою, не потрісканою і мати досить пухке листя. Розмір закоханих птахів залежить від їх розміру. Коли листя достатньо великі, голубці легше згортати, і фарш не випаде. Якщо вони маленькі, то закоханих краще пов’язати нитками. Щоб було простіше відокремити листя одне від одного, після видалення верхніх виріжте верхівку і покладіть всю качан у каструлю з окропом. Варити близько 10 хвилин, вийняти з води і охолодити, а потім акуратно відокремити листя. У кожного з них вирізаємо товстий нерв, ви також можете злегка розбити його маточкою, щоб голубів було легше згортати. Замість білокачанної капусти можна використовувати італійську - м’якшу на смак, з красивими гофрованими листям яскраво-зеленого кольору. У деяких районах Польщі виготовляють також голубці з червоної капусти. Найпростіший спосіб використання пекінесу (просто велика головка) - ви можете легко відокремити листя, але потрібно пам’ятати, що такі голубці готуються недовго (приблизно 30 хвилин).
Голобки, що всередині?
Традиційну м’ясну начинку можна замінити повністю вегетаріанською: грибною начинкою (варені сушені гриби, змішані з рисом або пшоном, цибулею та петрушкою), гречаною крупою крупою та білим сиром. Щоб приготувати неюлюбів, потрібна широка, досить плоска каструля. Справа не в тому, щоб їх було занадто багато шарів, тому що їх легко спалити. Щоб цього уникнути, на дно горщика закладають кілька листя капусти. Але голубці також можна запікати - близько 2 годин у духовці при 150 ° С.
Голобки - спосіб боротьби з метушливим людожером
Голубці - хороша пропозиція для дітей, які не люблять м’ясо - їх простіше переправити в акуратній пачці. Але також дорослі, які не люблять варене м’ясо, переконаються в цьому, з’ївши голубці - хоча їх довго готують, замість того, щоб втратити смак, м’ясо в капусті навіть приймає! Список мінеральних речовин в капусті довгий: натрій, калій, магній, кальцій, залізо, марганець, мідь, цинк, сірка. Також він містить вітаміни В1, В2, С, фолієву кислоту, бета-каротин. Начинка також важлива - якщо ми будемо робити її з телятини, м’яса кролика, курячого фаршу або грудей індички, це буде навіть дієтичним блюдом.
ВажливоЧому голуб?
назва цієї страви, мабуть, прийшла до нас з України і є запозиченням слова «hołubci» - так називали крупи або крупу (пшоно, кукурудзу або гречку), загорнуту в капустяний лист. У Росії таку страву називали «Голубце».
щомісяця "Zdrowie"
