Підсолоджувачі - Замінники цукру


Підсолоджувач - харчова добавка, яка має солодкий смак, але забезпечує менше калорій, ніж звичайний цукор, тому їх називають "замінниками цукру". Всі вони мають практично 0 калорій, порівняно із звичайним цукром, який має 16 калорій на столову ложку. В даний час на ринку є три переважні цукрозамінники: аспартам, сукралоза та стевія. Понад тридцять років у світі почала розвиватися так звана «культура світла».

Умови надмірної ваги та ожиріння у значної частини західного населення, а також медичні, соціальні та економічні наслідки, які вони принесли із собою, спричинили виробництво харчових продуктів та напоїв для створення "здорових" альтернатив зростаючому попиту на цей новий тип споживачів .

Підсолоджувачі, цукрозамінники


Однак цей «добрий намір» пропонувати продукти зі зниженою жирністю або калорійністю тим, хто дбає про своє здоров’я, призвів до розробки продуктів, які з часом виявились контрпродуктивними для здоров’я людей. Хоча дослідники, дієтологи, хіміки та навіть лікарі у всьому світі їх зазначили як "шкідливих", тиск великих консорціумів бізнесу на уряди породжувало співучасть, за яку мало хто несе відповідальність.

Найчастіше використовуються підсолоджувачі


В даний час на ринку є три продукти, які є найбільш переважаючими у світі підсолоджувачами:
  • Аспартам
  • Сукралоза
  • Стевія

Аспартам


Аспартам - це сполука, що складається з двох амінокислот, аспарагінової кислоти, фелінананіну та метанолу, тобто спирту. Його хімічний склад робить його в 200 разів солодшим, ніж звичайний цукор, але без його калорійності. Саме підсолоджувач підсолоджує понад 80% легких продуктів у всьому світі, особливо безалкогольних напоїв.

Два найбільші консорціуми соди у світі використовують аспартам як замінник цукру в своїй лінійці продуктів, що називається "дієтична". Це і був дуже суперечливим продуктом з моменту його появи: у 1973 р. Група медичних спеціалістів представила розслідування, в якому вони показали, що аспартам спричиняє пухлини в мозку. Це призвело до того, що Адміністрація з контролю за продуктами і ліками США (FDA) зберігала дозвіл на продаж аспартаму більше семи років, аж до зміни командних повноважень у FDA, дорученої тодішньою Президент Рональд Рейган дозволив йому продати в Американському Союзі, а отже, і по всьому світу. Хоча протягом багатьох років було проведено більше досліджень щодо можливої ​​шкоди, спричиненої їх споживанням здоров'ю людей, єдине попередження, яке можна знайти у продуктах, що містять аспартам, адресовано тим, хто страждає від фенілкетонурії, вроджений дефект, до якого фенілаланін може серйозно отруїти їх.

Сукралоза


У середині 1970-х шляхом наукового процесу в звичайному цукрі вдалося розробити цю сполуку, яка зберегла солодкість, але без її калорійності. Сукралоза була предметом численних розслідувань у всьому світі, і жодне з них не знайшло доказів або сполук, які впливають на здоров'я людей або обмін речовин. Вважається чудовою альтернативою для діабетиків, які мають проблеми у споживанні калорій або вуглеводів і навіть дітям або вагітним.

На жаль, сукралоза - це продукт, який не мав великого впливу в таких сферах, як безалкогольний напій або харчова промисловість, тому на ринку мало продуктів, підсолоджених цим підсолоджувачем, комерційний вплив якого був проданий як порошок підсолоджувача головним чином.

Стевія


Це в 200 разів солодше цукру. Його назва походить від рослини, листя якої за ступенем солодкості перевершує цукровий очерет. На відміну від інших підсолоджувачів, які не сприяють здоров’ю людей, стевія - це підсолоджувач, який також забезпечує вітаміни, мінерали і навіть білки, згідно з науковими дослідженнями.


Проблема полягає в тому, що він коштує дорого стосовно аспартаму або сукралози. З іншого боку, це не дуже позитивний продукт на ринку, враховуючи його невеликий рекламний вплив та його розповсюдження. Цей продукт пов'язаний з декількома позитивними ефектами.

Який найбільш рекомендований підсолоджувач?


На ринку є ці три варіанти для тих, хто потребує замінника цукру. І аспартам, і сукралоза, і стевія пропонують переваги та недоліки. Бажано проконсультуватися з лікарями та дієтологами, щоб побачити, який найкращий варіант для кожного типу людини.
Теги:  Новини Харчування Глосарій 

Цікаві Статті

add
close