Від традиційної азіатської медицини до традиційних печей: це "чорний часник"

Вівторок, 13 травня 2014 р. - Один із елементів, яких не вистачає нашій традиційній кухні, - часник. Ми багато чули про його властивості та користь для здоров’я. Але зараз з рук традиційної азіатської медицини стає модним новий спосіб споживання цього продукту. Це "чорний часник".

Хоча це може здатися екзотичним різноманіттям цього продукту, насправді це не що інше, як звичайний часник, який проходить процес загоєння.
Серед його головних особливостей в першу чергу виділяється колір, який йому надає назва. Але він також не має характерного запаху чи смаку, який для деяких людей може бути занадто сильним, із сирого часнику. Його текстура м’яка і ніжна, а запах приємний і може нагадувати як солодку, так і чорничну цукати.
Що стосується основних ефектів, то традиційна азіатська медицина, а точніше корейська, призначає її людям з діабетом, гіпертонією та холестерином. Крім того, Національний інститут раку США рекомендує його як профілактичну їжу при цій хворобі.
Незважаючи на азіатське походження, регіон Лас-Педроньєрас, провінція Куєнка, є одним з найважливіших районів у всьому світі завдяки високій якості, яка досягається при вирощуванні цього продукту, через захищене географічне зазначення (IGP) «Фіолетовий часник від Las Pedroñeras». І ця якість також є основою для вироблення все більш затребуваного «чорного часнику».
Насправді цей продукт заснований на контрольованому дозріванні в певних умовах вологості та температури протягом тривалого часу. В результаті зубчик часнику набуває темні тони, поки він не стане повністю чорним часником.
Однією з компаній, що спеціалізуються на маркетингу чорного часнику, є Дж. Р. Суарес Монедеро, комерційний директор Долорес Суарес пояснює, що крім своїх кулінарних якостей, чорний часник виділяється і своїми харчовими перевагами. Чорний часник має антиоксидантну активність у 5 разів більший, ніж часник у свіжому стані, а його вміст поліфенолу в 5–7 разів вищий. Також важливо розмежувати імпортний часник, азіатського походження, який зазвичай поширюється у вигляді порошку, а також вироблений у Лас Педроньєрасі, "з іспанським часником і належить до Захищеного географічного зазначення", - говорить нам Долорес Суарес. У цьому випадку його можна придбати як у контейнерах з голими зубами, так і в чорно-часниковій пасті безпосередньо через веб-сайт IGP або в головних магазинах «гурманів» по ​​всій Іспанії.
Це пов’язано з тим, що в процесі дозрівання пряні сполуки часнику "природним чином стають фенольними сполуками з корисними оздоровчими властивостями". Серед них S-алліл-цистеїн або S-алліл меркаптоцистеїн, що має захисну дію при запаленні, серцево-судинних захворюваннях або раку, або присутність тетра вуглеводневих сполук, що мають протизапальну та антитромботичну активність, наприклад, такі, що містяться у вині та пиво
На перший погляд головка цільного чорного часнику відрізняється від звичайної тим, що вона здається більш сухою, ніж зазвичай, але коли її виймають зі своєї ємності, одразу сприймається запах, який вона видає, і звичайно ж, колір, який надає їй ця назва. Зуби мають темно-чорний колір, ніби вони обвуглені, але їх текстура, проте, м’яка.
Вони дуже ніжні і їх можна вживати безпосередньо цілими. Завдяки його текстурі ви також можете розкласти та приготувати тости з хлібом, а також його рекомендують як супровід овочів, м’яса та риби. Звичайно, він також може бути використаний так само, як ми використовували б фіолетовий часник від Las Pedroñeras, не піддаючись цьому процесу «почорніння».
Джерело: www.DiarioSalud.net