У цьому запевнили свою промову в школі харчування Франциско Гранде Ковіана в Міжнародному університеті імені Menéndez Pelayo (UIMP). Як повідомляється в прес-релізі Інституту Данона, організатора зустрічі, дослідник пояснив, що їжа має "негайний вплив" на здоров'я, всупереч традиційній ідеї, що ефект перевіряється "в середньостроковій чи довгостроковій перспективі". . Тому він вважає, що його слід вимірювати після їжі.
Дослідницька група під керівництвом Переса Хіменеса зосередилась на вивченні впливу жирів після вживання їжі, оскільки це поживні речовини з найбільш очевидним негайним впливом на стан здоров'я. Їх роботами встановлено, що жири, що приймаються рано вранці, впливають на стан окислення та запалення артерій протягом дня, тому вимірювання голодування може дати "штучні" результати.
Дослідження також показали, що поживні речовини також мають модулюючу функцію в обміні речовин, яка навіть може активувати або дезактивувати гени після прийому їжі. Дослідження цього андалузького інституту довели, наприклад, що однакова кількість жиру, що потрапляє в сніданок, спричиняє дуже різні реакції запалення та окислення артерій протягом дня, якщо цей жир був маслом або оливковою олією. Ці дослідження мають на меті знати дію жирів на артерії після їжі і тим самим виявляти ті продукти, які можуть сприяти покращенню серцево-судинного здоров’я.
Джерело: www.DiarioSalud.net
