Що спільного у червонокачанної капусти, баклажанів, малини, ожини, червоного винограду, чорноплідної горобини, чорної смородини, бузини та журавлини? Антоціани, які вловлюють вільні радикали, лікують сітківку ока, гіпертонію та сечовидільну систему.
Антоціани, або природні барвники, можуть змінюватися за кольором від червоного до фіолетового залежно від рН клітинного соку овочів або фруктів.Деякі дослідження показують, що ці пігменти виконують захисну функцію в рослинах проти бактерій та вірусів. Їх вплив на організм людини теж не можна переоцінити. Оздоровчі властивості відварів з рослин, багатих антоціанами (чорниця, журавлина, чорноплідна горобина або малина), використовуються в народній медицині сотні років. Пізніші дослідження підтвердили значну частину приписуваних їм терапевтичних ефектів. Сприятливий вплив антоціанів на організм людини пов’язаний з їх здатністю знешкоджувати вільні радикали, протизапальною дією, пригніченням агрегації (злипання) тромбоцитів та зміцненням капілярних судин. Деякі дослідження показують, що антоціани можуть також сприяти апоптозу (самознищенню) ракових клітин. Більше того, вони дуже цінні у захисті та зміцненні очей. Антоціани чорниці застосовуються при лікуванні захворювань сітківки та при погіршенні зору через порушення мікроциркуляції. Сушені соки чорноплідної горобини та настої рекомендуються при гіпертонії та при антиатеросклеротичній дієті. Журавлина, багата антоціанами, є незамінним компонентом препаратів, що застосовуються для профілактики інфекцій сечовивідних шляхів.
Антоціани не люблять кисень
Антоціани відносяться до числа нестійких барвників. Вони особливо чутливі до тривалого часу обробки при високих температурах. Їх кількість також суттєво зменшується під впливом кисню, тому варто обмежити його доступ при зберіганні та переробці овочів та фруктів. З іншого боку, антоціани добре працюють при низьких температурах. Тому вони залишаються у великій кількості в заморожених продуктах. Стійкість антоціанів також вища в кислому середовищі.
щомісяця "Zdrowie"
