Харчування, як одна з основних потреб людини, служить не тільки для втамування голоду та задоволення потреби в поживних речовинах, але й для забезпечення чуттєвого задоволення. Їжа повинна мати приємний смак, а їжа повинна вживатися в невимушеній і приємній атмосфері. Тоді користь від прийому їжі стосуватиметься не лише втамування голоду. Апетит підвищується під час прийому їжі? Так, але лише тоді, коли ми подаємо собі страву, що складається з продуктів та страв з різними смаком та ароматами. Цей механізм називається сенсорно-специфічним насиченням.
Сенсорно-специфічна ситість - це зниження бажаності, «симпатія» споживаного в даний час продукту чи страви та пов’язане з цим небажання його споживати, з одночасною готовністю вживати продукти та страви з різними сенсорними ознаками - смаком, запахом, кольором або текстурою.
Як це, що ми втрачаємо бажання закінчити вечерю, але через деякий час тягнемося до булочки чи іншого солодкого десерту? За це відповідають рецепторні клітини відчуття смаку та запаху, які активні завдяки різним типам хімічних речовин, що стимулюють їх створювати враження.
Коли ви їсте їжу зі специфічним смаком і запахом, здатність рецептора передавати сигнали у ваш мозок порушується через "виснаження" хімічної речовини рецептором. Крім того, реакція нейронів мозку слабшає, а смак, запах та інші сенсорні властивості їжі менш приємні для споживача.
В результаті їжа втрачає свій смак, і ми втрачаємо бажання до неї. У той же час, однак, нас спокушає продукт із абсолютно різними сенсорними значеннями, який матиме чудовий смак, оскільки інші рецепторні клітини працюють належним чином. Якщо у вас є така їжа у вас під рукою, ви із задоволенням потягнетеся до неї, незважаючи на попереднє відчуття ситості.
Читайте також: Апетит, який контролюється гормонами, або як працює механізм голоду та ситості Бактерії змушують вас набирати вагу? 3 теорії про вплив флори кишечника на зайву вагу Як схуднути, контролюючи гормони, що відповідають за набір ваги?Сенсорно-специфічне насичення в дослідженнях
Існування сенсорно-специфічного механізму насичення було підтверджено дослідженнями, в тому числі Ян Гавецький та його колеги з Університету наук про життя в Познані. Група людей, яку спостерігав Я. Гавєцький, оцінювала свої уподобання щодо різних продуктів за 5-бальною шкалою перед тим, як споживати ковбаси та після того, як вони їх наситили.
Після їжі найбільше зниження значення рейтингів стосувалося хот-догів, але також їжі зі схожим смаком: курка на грилі та сирні сухарі. Після споживання ковбас група респондентів виявила фрукти та сливовий пиріг набагато привабливішими. Цікаво, що, схоже, сенсорно-специфічний механізм насичення виникає переважно у молодих людей, тоді як люди похилого віку до нього не сприйнятливі.
Це пов’язано з порушенням функцій органів чуття, що відповідають за задоволення від їжі, і призводить до занадто монотонного харчування та формування харчових дефіцитів. Механізм також спостерігається сильніше у жінок, ніж у чоловіків.
Дослідження також показали, що специфічне чуттєве насичення не залежить від енергетичної цінності споживаної їжі та змін у сприйнятті голоду та ситості. На це також не впливає маса тіла випробовуваних.
Інше дослідження (Rolls et al.) Показало, що різноманітність страв сприяло збільшенню споживання. Учасників дослідження годували 4-разовим харчуванням, включаючи хліб, масло, ковбасу, звичайний шоколад та банани. Потім їм дали 4-разове харчування лише одного із згаданих продуктів. Коли страви були різноманітними, їх споживання зросло на 44%.
Сенсорно-специфічний механізм насичення можна порівняти з обідом "шведський стіл" або вечерею напередодні Різдва - багато видів їжі стимулюють рецепторні клітини і підвищують апетит. Цікаво, що навіть просто пережовування їжі або просто нюх її стільки часу, скільки ви б їли, викликає чуттєву втому і призводить до кінця трапези.
6 способів здорово вбити голод
Як використовувати сенсорно-специфічний механізм насичення?
Наявність чуттєвої ситості сприяє різноманітності страв і дозволяє краще задовольнити потреби організму. Через деякий час їжа, яку ви споживаєте, просто набридне. Тоді ми інстинктивно шукаємо зовсім інший продукт.
Це полегшує уникнення споживання деяких поживних речовин в надлишку, а інших - надто мало.
Загальновідомо, що харчова цінність для різних груп продуктів різна. Наприклад, м’ясні нарізки та сир є хорошим джерелом білка, жиру та вітамінів групи В, а овочі та фрукти забезпечують вуглеводи, вітамін С та антиоксиданти.
Чим однобокіший харчовий склад даного продукту, тим виразніший його смак, тому сенсорно-специфічний механізм насичення працює швидше.
Явище чутливості насичення пов’язане зі схильністю до гедонічної гіперфагії, тобто надмірного споживання їжі для задоволення. Якщо ми готуємо одноманітну їжу, ми будемо їсти менше, ніж якщо вона буде різноманітною та візуально привабливою. Ми будемо їсти ще більше, коли у нас буде на вибір кілька страв з різними кольорами та смаками.
Сенсорно-специфічне насичення також може використовуватися в процесі схуднення.Усвідомлюючи його виникнення, страви повинні складатися таким чином, щоб вони не були дуже різноманітними - тоді ми будемо менше їсти, отримуватимемо кращий негативний калорійний баланс і, отже, худнути.
Вибираючи їжу, ми в першу чергу керуємося власними уподобаннями. Найголовніше, чи сподобався нам той чи інший продукт, і це передбачається фізіологічними реакціями організму. Преференції мають великий вплив на дієту, але це не єдиний фактор.
Тут також важливі наявність їжі, комфорт, культурні звички та реклама. Справедливо сказати, що слухати свої інстинкти та сигнали тіла - це хороший спосіб продовжити. Іноді ми дуже хочемо такий продукт, як помідори, який ми не любимо щодня. Виконаймо це бажання, адже таким чином ми будемо реалізовувати дієту відповідно до потреб організму.
Однак сьогодні ви не можете некритично довіряти своїм інстинктам, оскільки легкий доступ до їжі може призвести до ожиріння. Оскільки солодке є найбільш прийнятним ароматом з народження, ми, природно, віддаємо перевагу солодкості.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Чи знаєте ви, що завдяки правильно складеному меню ви можете час від часу дозволити собі маленькі дієтичні «гріхи»? Головне - це свідомий підхід до харчування. На допомогу приходить JeszCoLubisz, інноваційна дієтична система Керівництва з охорони здоров’я. Насолоджуйтесь індивідуально підібраною дієтою та постійним необмеженим контактом з дієтологом. За такої підтримки ви напевно досягнете своєї мети.
Дізнатися більше
