Харчова цінність картоплі занижена. Це помилка. Чи знали ви, що в картоплі більше вітаміну С, ніж у яблуках та гарбузах, а вітаміну С більше, ніж у кабачках? Вони також мають у п’ять разів менше калорій, ніж макарони та крупи. Однак картопля повинна бути належним чином підготовлена, щоб вона не втрачала своїх вітамінів та мінералів.
У польській кухні важко уявити вечерю без картоплі. І все ж картопля присутня на наших столах порівняно недавно. У більшій мірі їх почали обробляти в нашій країні лише в XIX столітті, хоча вони прибули сюди набагато раніше - за часів Яна ІІІ Собеського, який запропонував їх Марисенці як ... прикрасу саду. Однак вони, здається, є незамінною складовою нашого раціону. Ми їмо картоплю так часто, що не замислюємось про її переваги.
Ми рекомендуємо: Картопляний сік - властивості, як зробити його в домашніх умовах? Що допомагає картопляний сік?
Також читайте: ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС: що це? Від чого залежить глікемічний індекс? Калькулятор калорій
Картопля: легкий і цінний
Картопля легко засвоюється, а сполуки, які вони містять, легко засвоюються. Вони майже не містять жиру (близько 0,1 відсотка) і дають мало калорій (в середньому 77 ккал на 100 г). Крім того, вони мають лужноутворюючі властивості, завдяки чому вони врівноважують кислотопродукуючу дію на організм м’яса, яким ми їх зазвичай подаємо. Картопля багата калієм, що знижує артеріальний тиск і магнієм, який є будівельним матеріалом зубів і кісток, покращує обмін речовин, знімає втому і стрес. Вони також містять трохи кальцію, заліза та фосфору. Вони також забезпечують майже всі вітаміни - більшість із них містять вітамін С. Сірі бульби містять деякі вітаміни А, В1, В2, В3, В6 та РР. Їх не так багато, але оскільки ми їмо картоплю часто і у великих кількостях, вона є важливим її джерелом. Крім того, картопля містить клітковину, яка допомагає травленню, допомагає боротися із зайвою вагою та знижує рівень холестерину.
У них мало білка (2%), але коли ми доповнюємо їх повноцінним тваринним білком (тобто картоплею та порцією м’яса в наборі), він буде використаний найбільш ефективно. Більше того, картопля є джерелом енергії, яку забезпечує крохмаль (14-25%). Варто знати, що стара картопля калорійніша за молоду, але має менше вітаміну С. Але вона містить більше калію і фосфору, вітамінів В1 і В6.
Читайте також: Молода і рання картопля - як їх відрізнити?
ВажливоУ Познані є пам’ятник пірі!
Знаменита «Познанська піра» - мається на увазі картопля - має свою пам’ятку. Він був відкритий на початку вересня у Познані під час "днів Пірландії". П’ятитонний камінь з написом «Познанська піра», як кажуть, є першим у світі пам’ятником, що оспівує добру картоплю.
Картопля: секрети приготування
Інгредієнти бульби картоплі розподіляються нерівномірно. Більшість мінералів і вітамінів приховано просто під шкірою. Навпаки, всередині в основному накопичується крохмаль. Тому давайте очищати картоплю тонко, а ще краще відварювати її або запікати з шкіркою, що захищає цінний вміст. Втрата поживних речовин у картоплі, звареній у шкаралупі, становить 20%, а в очищеній картоплі - 54%. Більшість вітамінів у картоплі розчиняються у воді. Ось чому ми не чистимо картоплю в запасі і залишаємо залитим водою, а варимо в невеликій кількості підсоленої води, якомога коротше, і подаємо негайно. Невелика кількість рідини і більша концентрація солі зменшують втрату поживних речовин. Відвар можна використовувати для соусів і супів. Ще краще картоплю варити на пару. Зваривши очищену картоплю таким способом, ми втратимо лише 10-25 відсотків. цінні інгредієнти. Ще один хороший спосіб їх приготування - випічка. З іншого боку, під час смаження втрати вітаміну С можуть досягати 45%, а калорійність збільшується. З тієї ж причини краще уникати сильно оброблених картопляних продуктів - чіпсів, картоплі фрі або готового картопляного пюре: вони містять невелику харчову цінність, але багато жиру та штучних добавок.
Картопля: остерігайтеся шкідливого соланіну
У молодих і старих проростаючих картоплях є соланін - токсична сполука, яка, як підозрюється, має канцерогенні властивості. Але, вміло діючи, ми можемо значно зменшити кількість цієї речовини. Зелену картоплю потрібно викинути, а пророщену картоплю очистити дуже обережно, глибоко вирізавши очі. Після варіння такої картоплі (молодої або пророслої) бульйон слід вилити, тому що соланін в нього переходить.
Читайте також: Коли картопля отруйна? Отруйні речовини в зеленій картоплі >>
Робіть це обов’язковоЗварити і ... почекати
Відваріть картоплю в невеликій кількості води до м’якості (будьте уважні, щоб не переварити), дайте їй охолонути, а потім поставте в холодильник на 24 години. За цей час крохмаль, що міститься в них, перетвориться на стійкий крохмаль (до дії травних ферментів). Він працює як клітковина: він регулює травлення, а також знижує рівень глюкози в крові.
Стаття була опублікована в щомісячнику "Zdrowie"
.jpg)
