Тахіні (кунжутна паста) - властивості та харчові цінності

Тахіні - це кунжутна паста, що має безліч властивостей та харчових цінностей, саме тому її здавна використовують у кухні Далекого Сходу. Інгредієнти, що містяться в тахіні, впливають на нормальну роботу нервової системи, а також регулюють рівень холестерину в крові та артеріальний тиск. Перевірте, якими властивостями володіє тахіні.

Зміст

1. Тахіні (кунжутна паста) - харчові цінності, калорійність
2. Тахіні (кунжутна паста) - оздоровчі властивості
3. Тахіні (кунжутна паста) - використання на кухні
4. Тахіні - ціна, де купити
5. Тахіні - як зробити кунжутну пасту?
6. Тахіні - рецепт шоколадної кунжутної пасти

Тахіні - це кунжутна паста. Готується з кунжутного насіння, має золотистий колір і кунжутно-горіховий смак. Його консистенція більше нагадує густий соус, ніж пасту, на яку можна намазувати. Найкраща кунжутна паста не містить у складі нічого іншого, крім насіння, подрібнених у гладкий крем. Тахіні - типовий інгредієнт кухонь Ізраїлю, Іраку, Північної Африки, Сирії, Лівану, Туреччини та Греції.

Кунжутне масло також з’являється в китайських та індійських стравах. Перша згадка про цей продукт походить від 4000 років тому в регіоні, розташованому на Близькому Сході між річками Євфрат і Тигр, тобто Месопотамія на той час.

Слово "тахіні" походить з арабської та походить від слів "тахана" (розчавити) та "тахіїн" (борошно).

Кунжут і тахіні - важливі елементи культури Близького Сходу. У давнину на Близькому Сході кунжут, кунжутна олія і тахіні були не тільки їжею, а й ліками. Заклинання "розкривається кунжут", яке фігурує в легенді про Алібабу і сорок злодіїв, показує, як в арабській культурі цінували кунжут і що можна витягти з нього. Коли смажений кунжут лопається, він відкривається, як і легендарне сховище.

Тахіні (кунжутна паста) - харчові цінності, калорійність

Кунжутна паста складає близько 60% жиру і близько 20% білка. Кунжутне масло складається переважно з ненасичених жирних кислот - лінолевої та олеїнової. Тахіні також містить деяку кількість вуглеводів та харчових волокон. Тахіні є хорошим джерелом незамінних амінокислот, особливо метіоніну, фенілаланіну та триптофану. Граничною амінокислотою в ній є лізин.

Перетравність білка тахіні висока, 83%. Самі насіння кунжуту містять багато фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню білків, але воно в основному знаходиться в оболонці. З цієї причини паста з тахіні може бути важливим елементом у доповненні вегетаріанської дієти білками. Кунжутна паста - чудове джерело вітамінів групи В, переважно тіаміну, рибофлавіну, ніацину, фолієвої кислоти та гамма-токоферолу.

Також він містить важливі мінерали - залізо, марганець, цинк, кальцій і магній. Надає речовини з антиоксидантними властивостями та зменшує хронічне запалення в організмі. Чим темніше насіння кунжуту, тим більше в них антиоксидантів. Тахіні містить лігнани, переважно сезамін та сезамолін, а також фітостерини - бета-ситостерин, кампестерин та стигмастерол.

Поживний інгредієнт	Вміст у 100 г.	% від рекомендованого добового споживання	Вміст в 1 столовій ложці (15 г)
Вода	3,05 г.		0,46 г.
Енергія	595 ккал		89 ккал
Білок	17 г.		2,55 г.
Жир	53,76 г.		8,06 г.
Вуглеводи	21,19 г.		3,18 г.
Клітковина	9,3 г.		1,4 г.
Цукри	0,49 г.		0,07 г.
Кальцій	426 мг	43	64 мг
Залізо	8,95 мг	69	1,34 мг
Магній	95 мг	27	14 мг
Фосфор	732 мг	105	110 мг
Калій	414 мг	9	62 мг
Натрію	115 мг	8	17 мг
Цинк	4,62 мг	49	0,69 мг
Марганець	1,456 мг	69	0,218 мг
Тіамін	1,22 мг	106	0,183 мг
Рибофлавін	0,473 мг	39	0,071 мг
Ніацин	5,45 мг	36	0,818 мг
Вітамін В6	0,149 мг	11	0,022 мг
Фолієва кислота	98 мкг	25	15 мкг
Вітамін А	67 МО	1,3	10 МО
Вітамін Е	0,25 мг	2	0,04 мг

Тахіні (кунжутна паста) - оздоровчі властивості

Тахіні містить різні природні сполуки, що позитивно впливають на організм. До них належать лігнани, які проявляють антиоксидантну та антипроліферативну активність, підвищують антиоксидантну активність вітаміну Е, знижують рівень холестерину, збільшують секрецію ферментів, що окислюють жирні кислоти в печінці, та мають гіпотензивні, протизапальні та імуномодулюючі властивості. Гамма-токоферол, присутній у кунжуті, призначений для захисту жирів у насінні від згіркнення (окислення).

Він пригнічує активність вільних радикалів, завдяки чому не тільки збільшує стійкість масел, але й захищає від хвороб на молекулярному рівні. Показано, що гамма-токоферол запобігає агрегації тромбоцитів і затримує утворення згустків в артеріях. Токофероли мають високий антиоксидантний, протираковий та гіпохолестеринемічний потенціал.

У тахіні є фітостерини, які мають великий вплив на зниження рівня холестерину в крові. Пасти тахіні, вироблені з темнозернистих сортів кунжуту, багатші на фітостерини. Сезамін, присутній у тахіні, благотворно впливає на хворобу Альцгеймера. Це впливає на активність диференціювання нейронів і, таким чином, покращує когнітивні здібності та пам’ять. Відомо, що кунжут та його продукти знижують кров’яний тиск.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Песто - поживні властивості, калорійність. Як їсти песто?
• Каррі (спеція) - властивості та застосування
• Салат з гіроскопів і гіроскопів - калорії (ккал), харчові цінності

Кунжут - сильний алерген. Алергічна реакція на кунжут виникає в основному у дітей, але може виникнути у кожного, хто має алергію на горіхи. Людям, схильним до алергії та астматиків, слід уникати вживання тахіні.

Численні дослідження показали, що жирні кислоти PUFA, кунжут і вітамін Е в кунжуті регулюють кров'яний і нирковий тиск. Введення кунжуту зменшує товщину аорти та верхньої брижової артерії. Це також змінює пошкодження нирок, такі як потовщення інтими та фіброз артеріальних стінок.

Одне невелике дослідження серед 41 людини з діабетом 2 типу показало, що додавання 2 столових ложок тахіні до сніданку щодня протягом 6 тижнів призводило до зменшення кількості hsCRP (показника запалення в організмі) в крові на 21%.

Цукровий діабет 2 типу - це хронічне запальне захворювання низького ступеня тяжкості, яке є шкідливим на клітинному рівні. Вживання тахіні може допомогти зменшити побічні ефекти, пов’язані з діабетом.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Тахіні (кунжутна паста) - використання на кухні

Тахіні випускається з лущеним і без лушпиння кунжутом. Кунжутна паста без шкаралупи має більш темний колір і більш помітну гіркоту. За смаком нагадує добре відоме насіння кунжуту.

Типові страви, де тахіні є ключовим інгредієнтом страви, походять з арабської кухні. Сюди входять хумус, баба гануш та халва. Тахіні можна багато в чому використовувати на кухні. Він смакує сам по собі як соус або доповнення до лаваша.
Пропозиції щодо використання тахіні на кухні:

1. Хумус

1 склянку вареного нуту, 2 столові ложки лимонного соку, 3 столові ложки тахіні, 3 столові ложки оливкової олії, 3 столові ложки теплої води, щіпка кмину, зубчик часнику, вичавлений через прес, змішайте сіль до однорідності. Нарешті додайте подрібнену петрушку і перемішайте.

2. Баба гануш

Нагрійте три баклажани над пальником газової плити протягом 15 хвилин, поки вони не почорніють з усіх боків. Потім поставте їх у духовку, розігріту до 200 градусів С, ще на 15 хвилин. Дістаньте баклажани з духовки, трохи остудіть, розріжте навпіл, ложкою видаліть насіння, зніміть шкірку. Змішайте м’якоть баклажана з 2 зубчиками часнику, 2 столовими ложками тахіні, соком з половини лимона, щіпкою солі і перцю. Подавати як пасту для хліба або овочів.

3. Заправка салату

Подрібніть зубчик часнику, натріть сіллю, змішайте з 1/2 склянки тахіні, 1/2 склянки води і 1/3 склянки лимонного соку. Приправте меленим кмином, копченою паприкою та кайенським перцем.

4. Соус до риби на грилі, смаженого нуту або фалафелю

Змішайте 1/2 склянки грецького йогурту, 1/4 склянки тахіні, подрібнений зубчик часнику, 1 лимонний сік і 1/4 склянки подрібнених листя коріандру.

5. Кунжутний майонез

Натріть на тертці 2 жовтки, 1 і 1/2 столової ложки тахіні і 2 чайні ложки меду. Подавати з вареними яйцями або картопляним салатом.

6. Червоний тахіні для смаженого на грилі м’яса та овочів

Випікаємо червоний перець, очищаємо від шкірки, видаляємо насіння і пюре. Додайте столову ложку тахіні, щіпку копченої паприки, кмин, сіль, перець і столову ложку лимонного соку.

7. Солодкий сироп

Змішайте столову ложку тахіні з невеликою кількістю меду. Подавати з лавашем або нарізаними яблуками.

8. Йогурт з тахіні

Змішайте рівну кількість грецького йогурту та тахіні до однорідності. Додайте за смаком мед або фініковий сироп. Подавайте із смаженими гілочками ревеню.

Рекомендована стаття:

Халва: харчові цінності. Рецепт халви Варто знати

Тахіні - ціна, де купити

Тахіні (або тахіна) є в магазинах з т.зв. здорове харчування, Інтернет-магазини та гіпермаркети. Його можна придбати в банках місткістю приблизно від 200 до 500 г. Ціни починаються приблизно від 6 злотих за банку і можуть досить чітко відрізнятися.

Тахіні - як зробити кунжутну пасту?

Приготування тахіні самостійно займає досить багато часу і абсолютно необхідний потужний блендер. З однієї склянки кунжуту отримують близько 125 мл пасти. Насіння кунжуту слід підсмажити на сковороді, а потім перекласти у вузьку та високу посудину блендера.

Змішуйте приблизно 10 хвилин. Якщо кунжут буде прилипати до боків сковороди, дістаньте його ложкою. Спочатку змішування вперте, оскільки боби починають скидати олію за кілька хвилин.

Чим довший час змішування, тим більш гладкою і текучою буде паста. Готовий тахіні перелийте в банку і поставте в холодильник до місяця.

Тахіні - рецепт шоколадної кунжутної пасти

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Джерела:

1. Ель Адаві Т.А. та ін., Харчова та фізико-хімічна оцінка тахіни (кунжутного масла), приготовленої з термічно обробленого насіння кунжуту, Journal of Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Додавання вартості в кунжуті: погляд на біоактивні компоненти для підвищення корисності та прибутковості, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Нагендра Прасад М.Н. та ін., Огляд харчових та нутрицевтичних властивостей кунжуту, Журнал харчування та харчових наук, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Сніданок на основі кунжуту може послабити субклінічне запалення у хворих на цукровий діабет 2 типу: рандомізоване контрольоване дослідження, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Анінакумар К.Р. та ін., Харчове, лікарське та промислове використання насіння кунжуту (Sesamum indicum L.) - огляд, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.

Прочитайте більше статей цього автора

Рекомендована стаття:

Перегній чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу