Яблучний оцет був відомий ще в античності. Традиційно він застосовується при багатьох недугах, але лише деякі властивості, що йому приписуються, були підтверджені в наукових дослідженнях. Яблучний оцет має антибактеріальну дію, знижує рівень глюкози в крові, благотворно впливає на серцево-судинну систему і може сприяти зниженню ваги. Прочитайте або послухайте та дізнайтеся більше про цілющі властивості яблучного оцту.
Яблучний оцет. Послухайте, які його властивості. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадамиЩоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Яблучний оцет жовто-коричневого кольору і злегка помутнілий. Відрізняється характерним кисло-оцтовим смаком і запахом яблук. Як випливає з назви, його виготовляють з яблук - до подрібнених фруктів додають дріжджі, які перетворюють цукор в яблуках на спирт. Потім бактерії оцтовокислого бродіння спиртують до оцтової кислоти, головного інгредієнта яблучного оцту. На додаток до нього виробляється також невелика кількість молочної та лимонної кислот.
Оцет бродив ще в 5000 р. До н. Його якості оцінили в багатьох стародавніх культурах - єгипетській, вавилонській, китайській, грецькій та римській.
Яблучний оцет використовувався в давнину для стимулювання кровообігу, очищення печінки, крові та лімфатичних вузлів, підтримки стійкості до інфекцій та підвищення життєвого тонусу. Гіппократ, батько медицини, часто рекомендував яблучний оцет у поєднанні з медом від кашлю та застуди.
З чого складається яблучний оцет?
Яблучний оцет містить ферменти, амінокислоти, пектини, поліфенольні сполуки (галову кислоту, катехіни, епікатехіни, хлорогенну, кавову та кумарову кислоти в загальній кількості 400 - 1000 мг / л) і невелику кількість вітамінів та мінералів: вітамін В1, вітамін В2, вітамін В3, вітамін В5, вітамін В6, біотин, фолієва кислота та вітамін С, а також натрій, фосфор, калій, кальцій, залізо та магній. Столова ложка оцту забезпечує близько 3 ккал. Хороший яблучний оцет повинен містити т. Зв "мати оцту", це речовина, що складається з целюлози та оцтовокислих бактерій, що робить її каламутною. Існує думка, що лише "материнський" оцет має оздоровчий ефект, але це не підтверджена теорія.
В даний час яблучному оцту приписують десятки оздоровчих властивостей. Багато з них ще не підтверджені в науці. Однак напевно відомо, що вживання оцту може бути корисним у деяких аспектах.
Читайте також: ЯБЛУШНИЙ СИДР: що це і як його зробити? Рецепти сидру Як зробити яблучний оцет - рецепт домашнього яблучного оцту Яблучний оцет і схуднення. Чи схуднете ви, вживаючи яблучний оцет?Лікувальні властивості яблучного оцту
Яблучний оцет є антибактеріальним
Основний компонент яблучного оцту - оцтова кислота - має доведені антибактеріальні та антисептичні властивості. Яблучний оцет традиційно застосовується для очищення поверхонь та їх санітарної обробки, лікування оніхомікозу, вошей, бородавок та вушних інфекцій. Багато з цих застосувань не були підтверджені науковими дослідженнями. Однак доведено, що яблучний оцет пригнічує розмноження патогенних бактерій, але лише в концентраціях, які можуть пошкодити клітини дерми.
Тому краще не наносити його безпосередньо на шкіру у більшій концентрації, а використовувати для дезінфекції інструментів та поверхонь. 2% -ний розчин оцтової кислоти при рН = 2 ефективний при лікуванні середнього отиту, але може дратувати шкіру. Здається, найкраще використовувати протимікробні властивості яблучного оцту як природний харчовий консервант для запобігання псуванню їжі. Полоскання та миття овочів та фруктів у 4% розчині оцтової кислоти є хорошим методом захисту від інфекцій патогенними мікроорганізмами, які можуть існувати на свіжих харчових продуктах.
Яблучний оцет позитивно впливає на систему кровообігу
У дослідженні на щурах було показано, що введення яблучного оцту знижує рівень холестерину та тригліцеридів. Хлорогенова кислота, присутня в оцті, також пригнічує окислення холестерину ЛПНЩ, що зменшує ризик атеросклерозу. Також було доведено, що доповнення раціону тварин оцтовою кислотою значно знижує систолічний артеріальний тиск (на 20 мм рт. Ст.) Порівняно з щурами, у яких замість оцту використовували деіонізовану воду. Нема досліджень, які б підтвердили гіпотензивну дію яблучного оцту на людину. Його регулярне вживання може зменшити фактори ризику серцево-судинних захворювань. Люди, які вживали салати з оцтом принаймні 5-6 разів на тиждень, характеризувались значно меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця порівняно з людьми, які їли їх рідко.
Яблучний оцет регулює рівень глюкози в крові
Яблучний оцет знижує рівень глюкози в крові і підвищує чутливість клітин до інсуліну. Рекомендується в харчуванні людям з діабетом, цукровим діабетом, інсулінорезистентністю та будь-якими порушеннями вуглеводів. Гіпоглікемічний ефект оцту є однією з найкращих задокументованих властивостей, і за це відповідає оцтова кислота. Тому не тільки яблучний оцет, а й усі види оцту та продукти, що з ним зберігаються, позитивно впливають на регуляцію вуглеводного обміну, що було підтверджено в багатьох дослідженнях.
Оцтова кислота діє у багатьох напрямках і відповідає активності трьох видів препаратів, що застосовуються при діабетичних захворюваннях - вона уповільнює всмоктування цукру з їжі в кров і розщеплення крохмалю до простих цукрів (подібних до препарату акарбоза), зменшує постпрандіальну глікемію та підвищує чутливість клітин до інсуліну (подібний до препарату метформіну) ) і прийнятий перед сном знижує рівень глюкози натще, що свідчить про те, що вона збільшує секрецію інсуліну (аналогічно натеглініду).
У здорових суб'єктів після введення 50 г сахарози та 60 мл яблучного оцту не спостерігалося суттєвих змін кривої глюкози, тоді як секреція інсуліну зменшилась на 20% порівняно із введенням самої сахарози.
Варто знатиЯблучний оцет та рівень глюкози
-
У звичайних людей додавання 20 мл білого оцту в заправку для салату зменшує глікемічну реакцію на змішану їжу з 50 г вуглеводів.
-
Додавання близько 1 г оцтової кислоти (ця кількість міститься приблизно в 20 г оцту) знижує глікемічний індекс страви на 20-35%.
-
Гіпоглікемічні властивості оцту поширюються не тільки на здорових людей, а й на інсулінорезистентність та діабет типу 2. В одному дослідженні люди з інсулінорезистентністю або діабетом 2 типу отримували напій, що складався з 20 г яблучного оцту, 40 г води та 1 чайної ложки сахарину, або безпосередньо напій плацебо перед змішаним прийомом їжі, що містить 87 г вуглеводів. У людей з інсулінорезистентністю постпрандіальна глікемія знизилася на 64%, а чутливість до інсуліну зросла на 34% порівняно з плацебо. У випадку діабетиків типу 2 не спостерігалось значного зниження глікемії, однак чутливість до інсуліну була вищою на 19%.
-
Здорові люди споживали білий хліб (50 г вуглеводів на порцію) окремо та в компанії оцтової кислоти у 3 різних концентраціях (1,1, 1,4, 1,7 г). Через 30 хвилин після їжі рівень глюкози був явно нижчим у дослідженнях на оцтовій кислоті порівняно з контролем (хліб лише). Крім того, учасників дослідження попросили оцінити рівень ситості за шкалою від сильного голоду (-10) до крайнього ситості (+10) перед їжею та через 15-хвилинні інтервали після їжі. Найнижчий рівень насичення був досягнутий лише вживанням хліба, а індекс збільшувався із збільшенням концентрації оцтової кислоти.
-
2 столові ложки яблучного оцту перед сном знижують рівень глюкози натще до 4%.
Яблучний оцет та схуднення
Яблучний оцет може сприяти втраті зайвого жиру в організмі, оскільки, як уже згадувалося вище, він регулює рівень глюкози в крові та зменшує секрецію інсуліну, що сприяє втраті ваги. Це також посилює відчуття повноти. Однак яблучний оцет не можна вважати чудодійним засобом від зайвої ваги. Яблучний оцет буде працювати в рамках процедури для схуднення, яка включає правильну дієту та фізичну активність. Що говорять наукові дослідження про можливість використання яблучного оцту для схуднення?
- Здорові дорослі жінки споживали менше калорій за кілька днів з оцтом, який з’являвся в ранковій їжі. Жінкам давали сніданок з високим вмістом вуглеводів (87 г вуглеводів) і оцет або плацебо. Вони виконували свої повсякденні справи та їли їжу без контролю, але вони повинні були точно відзначити, що з'їдено. Виявилося, що додавання яблучного оцту до сніданку призвело до зниження калорійності на 200 ккал в певний день.
- В Японії було проведено дослідження на 175 здорових людей з ожирінням. Вони були розділені на 2 групи, одна з яких пила чисту воду щодня протягом 12 тижнів, а інша порцію оцтової води. Дієти для обох груп були схожі, і учасники дослідження вели щоденники їжі. Люди, які вживають воду з оцтом, втрачають більше ваги, але це не суттєво зменшується (0,9 - 1,8 кг за 3 місяці). Учасники обох груп знову набрали вагу після завершення дослідження.
Ми рекомендуємоДодавання оцтової кислоти до їжі посилює відчуття ситості, але механізм цього ефекту до кінця не вивчений.
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеЗастосування яблучного оцту
Яблучний оцет не можна пити безпосередньо у великих кількостях. Найкраще розводити столову ложку або 2 столові ложки в склянці води і пити натщесерце або під час їжі 1-2 рази на день. Чистий яблучний оцет кислий і може пошкодити емаль зубів. У надмірних кількостях він також може дратувати і спалювати рот і стравохід. Людям, які приймають ліки, що знижують рівень глюкози в крові, слід бути обережними щодо вживання яблучного оцту. Оцет у поєднанні з препаратом може спричинити гіпоглікемію.
Для чого можна використовувати яблучний оцет?
-
1 столова ложка яблучного оцту, змішана зі склянкою води під час ополіскування волосся, надає йому блиск.
-
Поширеною причиною кислотного рефлюксу і печії є те, що шлунок занадто лужний. Випивання склянки води з 1 столовою ложкою яблучного оцту полегшить печіння у стравоході.
-
Яблучний оцет з водою стимулює секрецію травних ферментів і допомагає при розладі травлення.
-
Вживання води з яблучним оцтом натще може допомогти запобігти запорам.
-
Завдяки своїм антибактеріальним властивостям розбавлений яблучний оцет можна використовувати як природний дезодорант та тонік для обличчя.
-
Яблучний оцет можна використовувати як полоскання при ангіні. Використовуйте 1/3 склянки оцту, доливайте водою і полоскайте горло кілька разів на день.
Джерела:
1. Будак Н.Х. та ін., Функціональні властивості оцту, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Джонстон С.С. та ін., Оцет: Лікарські засоби та антиглікемічний ефект, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3. https://www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4. https://authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5. https://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6. https://edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
Про автора
Прочитайте більше статей цього автора
