Одним з найпростіших методів консервування їжі є заморожування. Він не вимагає використання консервантів і мінімізує втрату вітамінів і мінералів. Як зробити заморожені страви в домашніх умовах і як розморозити їжу, щоб вона була смачною і не втратила свою харчову цінність?
Чи знаєте ви, як заморозити овочі та фрукти, щоб повністю зберегти свою харчову цінність?
Які фрукти та овочі підходять для заморозки?
Всі фрукти та овочі, які ви хочете заморозити, повинні бути стиглими, неушкодженими і, перш за все, свіжими. З плином часу після розбивання вони втрачають свої поживні властивості, тому почніть заморожування відразу після того, як принесете їх додому. Виняток становлять коренеплоди, які можна зберігати трохи довше - в прохолодному приміщенні (льох, комора) з температурою 6-8 ° С.
Правильно заморожувати їжу
- Продукти, призначені для заморожування, ретельно мийте, маючи на увазі, що тривале замочування у воді спричинює втрату вітамінів. Щоб овочі повністю зберегли свій смак і аромат, покладіть їх на деякий час у окріп, а потім промийте холодною водою (бланшируючи). Така попередня обробка спричиняє незначну втрату вітамінів, але завдяки цим обробкам овочі зберігають свій інтенсивний колір, відповідну твердість і готують їх коротший час, - говорить Павел Шарек, представник якості Fritar.
Більшість овочів піддається бланшуванню, зокрема: зелена та жовта квасоля, зерна кукурудзи, зелений горошок цукру, морква, петрушка, селера, буряк, брюссельська капуста, цвітна капуста та брокколі. Деякі овочі, такі як капуста, помідори, перець, цибуля, цибуля-порей та кабачки, не потребують бланшування, а також фрукти, які перед заморожуванням потрібно лише помити та висушити.
Якщо ви хочете зберегти повний смак, форму та харчову цінність заморожених продуктів, розфасуйте їх у щільно закриті упаковки, з яких ви попередньо видалили повітря (стискаючи їх рукою або використовуючи вакуумні пакувальні пристосування), пам’ятаючи, що вони не надто стиснуті, що запобіжить їх комкуванню.
Дрібні овочі та фрукти (горох, суниця, чорниця тощо) спочатку заморожують на підносі, а потім додають їх у пакети. Щоб запобігти утворенню льоду, упаковані товари слід інтенсивно заморожувати, виставляючи температуру в морозильній камері якомога нижче, принаймні спочатку.
У процесі заморожування також варто звернути увагу на відповідне розташування продуктів на полицях. Покладіть ті, які ви збираєтеся регулярно використовувати, у верхню шухляду - покладіть продукти, які хочете зберегти до кінця зими, внизу.
У ситуації, коли розмір морозильної камери залишає бажати кращого, ви можете подрібнити заморожені продукти. Ви можете використовувати фруктові муси взимку для приготування желе, як начинку для тортів і млинців, а також як інгредієнт соусів або кремів.
Розморожування їжі
Покладіть продукти для розморожування на найнижчу полицю холодильника або в прохолодне місце. - Чим повільніше буде процес розморожування, тим смачнішими будуть продукти після розморожування, - доручає Павел Шарек. - Вийміть фрукти з морозильної камери кількома годинами раніше і залиште на найнижчій полиці холодильника або при кімнатній температурі. Покладіть овочі в каструлю або каструлю прямо з морозильної камери.
Альтернативою традиційним методам є, звичайно, мікрохвильова піч, завдяки якій все миттєво розморожується. Однак його вживання спричиняє значну втрату вітамінів та мінералів, що значно знижує харчову цінність страв.
