Мірабелки - властивості та використання на кухні

Мірабель є одним із найбільш недооцінених фруктів. Мірабель можна зустріти переважно як дикі дерева, що шкода, бо вони мають незвичайні смакові та цілющі властивості, якими гріх не скористатися. Яка користь мірабелів на кухні та в природній медицині?

Мірабель (Prunus domestica субсп. syriaca) - різновид домашньої сливи, що походить з Азії. Це чагарник або невелике дерево, яке виростає до 3-6 метрів у висоту. Кілька десятків років тому на присадибних ділянках висаджували ділянки мірабель, сьогодні вона досить заросла пустирями, парками та узліссями доріг. Це невибаглива рослина, для росту їй потрібно лише сонячне місце.

Зміст

1. Історія мірабель
2. Мірабелки в Польщі
3. Коли мірабели плодоносять
4. Мірабелки - харчові цінності
5. Мірабелки - властивості
6. Дикі мірабель
7. Препарати мірабелів
8. Подібна до сливи Мірабель

Історія мірабель

Мірабель була завезена в Європу приблизно в 13 столітті, коли французький граф Рене-ле-Бон розпочав розведення саджанців, привезених з Азії в Лотарингію. Плід мірабел одразу завоював Лотарингію і був проголошений регіональним скарбом. Кілька століть пізніше (в середині 20 століття) 80% світового виробництва цього фрукта припало на Лотарингію.

Мірабелки в Польщі

Мірабель стала популярною в Польщі кілька сотень років тому. Наші прабабусі використовували їх для приготування смачних компотів та виготовлення оригінальних консервів.

Сьогодні в Польщі ми можемо зустріти два різновиди мірабель:

• мірабель з Ненсі - старий сорт, який походить з Лотарингії. Його плоди золотисто-жовті з характерним червоним рум’янцем. Їх збирають на рубежі липня та серпня.
• Flotowa mirabelle - цей сорт був завезений до Польщі з Австрії, найчастіше на півдні Польщі. У нього невеликі жовті плоди з інтенсивним білуватим нальотом, кисло-солодкі на смак і не надто соковиті. Їх збирають в середині серпня.

Коли мірабели плодоносять

Цвітуть мірабели в квітні або травні, покриваються запашними білими квітами, плодоносять - залежно від сорту - наприкінці липня / серпня або наприкінці серпня. Вони мають характерні, не дуже великі, овальні плоди золотисто-жовтого кольору, діаметром близько 1,5 см. Дерева Мірабель можуть плодоносити до 30 років!

Збираючи мірабель, пам’ятайте, що м’якоть легко відокремлюється від кісточки - тоді ми можемо бути впевнені, що фрукти повністю дозріли. Ядра мірабел - як абрикоси, вишні, персики та інші сорти слив - отруйні, оскільки містять амігдалін, небезпечний для нашого здоров’я.

Мірабелки - харчові цінності

Харчові цінності 100 г мірабелів:

Енергетична цінність - 60-120 ккал (залежно від сорту)
Загальний білок - 0,7 г.
Жир - 0,2 г.
Вуглеводи - 13 г.
Клітковина - 2,4 г.

Мірабель також містить багато вітамінів і мінералів:

• вітамін А.
• Вітаміни групи В (вітаміни В1, В2, В3, В6, В9)
• вітамін С та Е
• фосфор
• магнію
• калію
• кальцію
• залізо
• мідь
• дубильні речовини
• бета каротин
• поліфеноли

Джерело даних: Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних довідок

Мірабелки - властивості

Мірабели, як і інші сорти слив, містять пектин і сорбіт, тобто алкоголь, що має послаблюючий ефект, тому не слід їсти їх занадто багато за один раз. Людям, які страждають на цукровий діабет, також слід вживати їх в помірних кількостях, оскільки мірабели містять багато вуглеводів (переважно фруктози та глюкози), а їх глікемічний індекс - як і інших слив - становить 35. Сушені мірабели мають ще вищий індекс.

Mirabells рекомендується людям будь-якого віку завдяки їх властивостям:

• вони протидіють запорам - регулюють травлення та роботу кишечника
• підтримка схуднення
• вони протидіють атеросклерозу
• покращують кровообіг
• зняти запалення в організмі
• вони знижують артеріальний тиск і рівень шкідливого холестерину
• зменшити алергічні реакції на пилок дерев
• вони протидіють анемії та остеопорозу
• вони добре впливають на очі та шкіру (вони є загальним інгредієнтом кремів проти зморшок)
• вони знищують вільні радикали, захищаючи від раку та затримуючи процес старіння організму
• Хлорогенова кислота в мірабелах може захистити організм від хвороби Альцгеймера або депресії.

Дикі мірабель

Сливи Мірабель зазвичай ростуть у дикій природі біля доріг. На жаль, нам слід уникати таких фруктів - вони містять важкі метали, які походять від вихлопних газів автомобіля. Сливи Мірабель, що ростуть далеко від доріг, будуть набагато здоровішими - бажано у садах чи на присадибних ділянках.

Препарати мірабелів

Мірабель чудово підходить для всіх видів консервів, тим більше, що вони швидко псуються. Ви можете зробити з них:

• компоти
• варення
• варення
• настоянки
• соки
• сиропи
• соління,
• лікери, настоянки та вино
• Вони також добре працюють як доповнення до тістечок та м’яса.

Цікаво, що в Румунії кислий суп готують із недозрілих, ще зелених мірабель. В інших країнах вони є інгредієнтом кислих соусів.

Подібна до сливи Мірабель

Цікаво, що є кілька дерев, які часто приймають за мірабель. А саме:

• ałycza, також відома як слива вишня - трохи більша (виростає до 6-10 метрів) і має менші червоні плоди. Плоди алхімії солодші за мірабель, але вони менш відокремлюються від кісточки. Вони ідеально підходять для домашніх консервів, таких як муси, варення та консерви;
• Слива Любашка, інакше відома як Дамаск, в свою чергу приносить невеликі фіолетові плоди.

Також читайте:

• Ратафія (абонемент) - королева настоянок. Як це зробити?
• Польські суперфрукти - що варто їсти влітку?