Минтай: харчова цінність та оздоровчі властивості

Минтай - одна з найпопулярніших риб у Польщі - майже 40% з нас заявляють, що вони часто вибирають її як інгредієнт своїх обідніх страв. Однак чи є за популярністю минтая якість? Читайте далі про харчові та корисні властивості минтая.

Минтай легко доступний, дешевий і смачний. М’ясо цієї риби білого кольору, воно ніжне і ніжне. Чи поживні цінності поєднуються зі смаком?

Минтай: харчова цінність

Минтай - це нежирна риба - вміст жиру в 100 г становить 0,4 г - тому їсти цю рибу рекомендується людям, що знаходяться на скорочувальній дієті. Минтай забезпечує лише 92 ккал на 100 г. На жаль, ця риба містить дуже малу кількість незамінних поліненасичених жирних кислот (0,48 г / 100 г). З іншого боку, минтай є хорошим джерелом корисного білка - він містить 19,44 г у 100 г м’яса.

Минтай: вітаміни та мінерали

Минтай багатий переважно фосфором (221 мг / 100 г). Вміст калію та селену щодо вмісту цих елементів в інших рибах низький. У порівнянні з іншими рибами, минтай також має відносно мало вітаміну А та вітаміну D, але тим не менш благотворно впливає на зорову та імунну системи.

Через низьке накопичення ртуті споживання минтаю рекомендується вагітним жінкам та годуючим матерям. Це безпечно для плода - це не пошкоджує його мозок і нирки.

>> Не пропустіть:

Пангасіус: харчові цінності. Чи варто їсти пангу?
Тріска - харчові цінності та оздоровчі властивості
Тунець: харчова цінність, вміст ртуті та гістаміну

Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати

Минтай - харчова цінність у 100 г продукту

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, Стандарти харчування, IŻŻ Поправка 2012

Минтай - риба тріски, вона зустрічається у водах західного узбережжя Америки та східного узбережжя Азії. Це одна з найважливіших риб у світовому рибному господарстві, але запаси минтаю знаходяться під загрозою зникнення, лише риби в північній частині Тихого океану знаходяться на стабільному рівні. Тому краще вибирати минтай, який походить із північної частини Тихого океану та має сертифікат MSC.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Який минтай вибрати?

Минтай найчастіше у формі замороженого філе, але на ринку він також доступний у вигляді рибних пальців, кубиків, панірованого філе або сурімі. Варто вибирати минтай якнайменше оброблений - настільки заморожене філе, ніж сурімі чи рибні пальці - щоб зберегти його харчову цінність.

Заморожений минтай

Купуючи заморожену рибу, варто звертати увагу на кількість глазурі, тобто кількість зовнішнього шару замороженої води на філе, яким риба була покрита, щоб запобігти висиханню. Бажана кількість глазурі становить від 3 до 5% від ваги риби. Однак ми часто зустрічаємо філе з набагато більшою кількістю глазурі, така процедура призначена для оманливого зниження ціни на продукт, але насправді ми платимо за воду, а не за рибу.

Наявні на ринку кубики минтаю також заморожені. Вони виготовляються з рибного філе, яке раніше ретельно промивали, очищали та виймали з кісток.

Панирований минтай

У магазинах ми також можемо придбати напівфабрикати з минтаю в паніровці: філе, кубики та рибні пальці. Паніроване філе, готове до переробки, виготовляється зі свіжого або замороженого філе, яке потім панірують і заморожують. Паніровані кубики риби виготовляються із заморожених кубиків минтаю, а рибні пальці - із заморожених рибних блоків з використанням поліфосфатів та глутамату натрію. Вміст риби в панірованих рибних пальцях не повинен бути менше 65%.

Запечений минтай набагато менш калорійний (лише 95 ккал на 100 г філе), ніж смажений минтай (171 ккал на 100 г).

Поживна цінність панірованого філе, панірованих кубиків та пальців минтая збільшується на поживну цінність панірування, для приготування якого найчастіше застосовували: пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, житнє борошно, картопляне борошно та модифікований крохмаль. Крім того, у виробництві також використовується альгінат натрію або гуарова камедь, завдання яких - зменшити втрату ваги риби, збільшити в’язкість кляру та зменшити поглинання жиру під час смаження. Більше того, у панірованому філе ми можемо знайти сухе молоко, яєчний порошок та яєчний білок і розпушувач. Сіль, глутамат натрію або препарати нуклеотидів використовують як прянощі. Ці продукти не позбавлені консервантів - фосфати використовуються у виробництві для збільшення водопоглинання кляру. Крім того, для смаження використовують гідрогенізовані рослинні жири, джерелом яких є небезпечні для здоров'я трансжири. Трансжири підвищують ризик розладів липи, атеросклерозу, сприяють ожирінню та гіперінсулінемії, а також порушують розвиток нервової системи та сітківки ока у немовлят та дітей.

Сурімі, або «крабові» палички

Сурімі, тобто крабові палички зазвичай виготовляються з фаршу з минтая минтая, вміст якого не перевищує 40% від ваги продукту. Решта - вода, стабілізатори, модифікований крохмаль, барвники, сіль, цукор, рослинні олії та екстракт краба. Поживна цінність продукту збільшується за рахунок додавання крохмалю, тому він буде джерелом вуглеводів.

Мінтаю можна приготувати різними способами: вона підходить для випікання, тушкування, варіння, смаження або фарширування. Він буде ідеальним у поєднанні з традиційно приготованими овочами, приготованими на пару або в соусах, наприклад, лимоном, м’ятою, кропом, помідорами. Він також підходить для приготування рибних котлет і запіканок.

Перед термічною обробкою варто збризнути м’ясо лимонним соком і поставити в холодильник на 1-2 години. Завдяки цьому минтай не буде обсипатися, і ми позбудемося його морського запаху.

Як смажити минтай?

Заморожене філе слід повністю розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику. Потім ретельно висушіть їх паперовими рушниками і обмажте сухарями. Обсмажуйте на гарячому жирі до золотистої скоринки.

Рецепт смаженого на травах минтая на шпинаті

Інгредієнти:

• 100 г філе минтаю
• 100 г шпинату
• 50 г цибулі
• 15 г оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• лимонний сік
• 30 г сушених помідорів

Спосіб приготування:

Натріть м’яту зеленню і поставте в холодильник на 2 години. За цей час підготуйте шпинат, почистіть його, помийте, покладіть у підсолену киплячу воду, відваріть і злийте. На оливковій олії обсмажте цибулю, часник, додайте шпинат, подрібнені в’ялені помідори, приправте сіллю і перцем і тушкуйте кілька хвилин. Запікайте рибу при 200 градусах С протягом 20 хвилин. Подавайте на шпинаті з солодким картопляним пюре, будь-якою крупою або рисом.