Макарони - види та харчові цінності. Макарони товстять?

Макарони - це дуже проста ідея для швидкого обіду чи вечері. Найчастіше його готують зі шпинатом, куркою, тунцем та іншим. З’ясуйте, які типи макаронів є і чи є макарони здоровими. Скільки калорій у макаронів?

Зміст:

Макарони - види та спосіб виробництва
Макарони - оздоровчі властивості. Макарони товстять?
Паста для спагетті - калорійність, харчова цінність
Макарони - аплікація
Суцільнозернові макарони - калорії, харчові цінності
Як варити макарони?
Безглютенові кукурудзяні макарони - калорійність, харчові цінності
Пшенична паста - калорійність, харчова цінність

Макарони - одна з найбільш споживаних зернових продуктів у світі. Існує безліч видів і форм. Найчастіше макарони їдять в Італії, звідки походить безліч оригінальних видів макаронних виробів і соусів, характерних для конкретних регіонів.

Існує багато теорій про походження макаронних виробів. Один з них говорить, що вперше його приготували в Середній Азії в період неоліту, а в 12 столітті він дійшов до Італії завдяки Марко Поло.

Інші стверджують, що макарони виготовляли на півночі Італії ще в глибоку античність, а піонером їх були етруски, які отримували макарони, подрібнюючи зерна та змішуючи їх з водою. Є також повідомлення, що макарони з лазаньї були відомі давнім римлянам у 3 столітті до нашої ери.

Макарони - види та спосіб виробництва

Інгредієнти для приготування макаронних виробів - це борошно та вода. Залежно від виду макаронних виробів при її виробництві використовуються різні види борошна, серед яких: борошно пшеничне, гречане, кукурудзяне, борошно спельти, рисове борошно, соєве борошно та макаронна каша, т.зв. манна крупа. Популярністю користуються і макарони з борошна грубого помелу.

Читайте також: Їжте цільнозернові продукти - хліб, макарони, рис, крупу, крупи

Іноді також додають яйця, які роблять макарони твердішими та інтенсивніше жовтого кольору. Характерний колір макаронних виробів можна отримати, додавши зелень, шпинат, кропиву, в’ялені помідори, моркву або сепію (колір каракатиць).

На першому етапі виробництва тісто отримують, замішуючи борошно і воду і, можливо, додаючи яйця. Потім тісто формують, пропускаючи його через машини з різними отворами. Наступним кроком є різання макаронних виробів, варіння сировини або сушка тіста на теплому повітрі близько 8 годин і, нарешті, упаковка.

Макарони поділяють залежно від форми та діаметра (маленькі, довгі, аркуші, начинка), місця виробництва (промислові, ремісничі, домашні) та додавання яєць (яєчних та без яєць).

Макарони - оздоровчі властивості. Макарони товстять?

Макарони - це продукт помірної теплотворної здатності, додатково його енергетичну цінність підвищують соуси, з якими його подають. Він також є джерелом білка, вітамінів групи В та міді, цинку, заліза та магнію, проте вміст вітамінів та мінералів у білих макаронах незначний. Набагато більше міститься в їх цільнозернових макаронах. Крім того, вони багаті харчовими волокнами і мають нижчий глікемічний індекс, тому варто замінити білі макарони на цільнозернові макарони.

Макарони можуть бути частиною раціону людей, які страждають на цукровий діабет, зайву вагу, ожирінням і тих, хто сидить на дієті. Однак слід обмежити розмір порції макаронних виробів і вживати їх в помірних кількостях (до трьох порцій на тиждень), готувати аль-денте та подавати з низькожирними та цукровими соусами, багатими нежирним м’ясом, оливковою олією, морепродуктами, овочами та бобовими.

Цільнозернові та гречані макарони - хороший вибір для діабетиків, оскільки вони містять більше поживних речовин.

Суцільнозернові макарони також більше рекомендуються людям із надмірною вагою та ожирінням та тим, хто сидить на дієті для схуднення, завдяки нижчій калорійності та підвищеному вмісту харчових волокон.
Пшеничну локшину не можна їсти людям, які не переносять глютену та целіакії. Цим людям рекомендуються макарони з гречки, сої та рису, які є натуральними продуктами, що не містять цього білка, та макарони без глютену.

Читайте також: Безглютенова дієта - правила та заборонені та дозволені продукти

Макарони можуть додати ваги, якщо їх їсти з жирними соусами, у надмірних кількостях або як частину висококалорійної дієти.

Також читайте:

Дієта для набору ваги, або як набрати вагу?
Макарони можуть бути смертельними! Подивіться чому

Паста для спагетті - калорійність, харчова цінність

Харчова цінність	в 100 г варених спагетті
Калорійність	101,0 ккал
Білок	3,6 г.
Жири	0,4 г.
Насичені жирні кислоти	0,10 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,10 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,20 г.
Вуглеводи	19,9 г.
Клітковина	1,0 г.
Фосфор	33,0 мг (4%)
Калій	54,0 мг (2%)
Натрію	1,6 мг (0,1%)
Кальцій	6,9 мг (0,1%)
Залізо	1,3 мг (13%)
Магній	8,1 мг (2%)
Цинк	0,3 мг (3%)
Вітамін С	0,0 мг (0%)
Вітамін В1	0,02 мг (2%)
Вітамін В2	0,01 мг (1%)
Ніацин	1,0 мг (6%)
Вітамін В6	0,03 мг (2%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)
Фольги	5,0 мкг (1%)
Вітамін А	0,0 мкг (0%)
Вітамін Е	0,0 мг (0%)
Вітамін D	0,0 мкг (0%)

(% рекомендованої добової норми для дорослого)

Харчова цінність: База даних Fineli - Національний інститут охорони здоров'я та добробуту,% від рекомендованого щоденного споживання на основі стандартів харчування Інституту продовольства та сільського господарства, 2017

Макарони - аплікація

Завдяки великій різноманітності макарони широко використовуються на кухні. Залежно від форми, він є важливим доповненням до багатьох страв.

Пенне, фузіллі, спагетті, фарфалле та рисову локшину найчастіше подають до м’ясних, м’ясно-овочевих та овочевих соусів. Вони чудово поєднуються з фаршем, куркою, тунцем, шпинатом, помідорами, а також в соусі з морепродуктами.

Тонкі макарони, фузіллі, шкаралупа або локшина - чудове доповнення до супів.

Крім того, макарони чудово підходять для запіканок та салатів. Їх також можна фарширувати різними начинками та запікати (наприклад, макарони з каннеллоні).

Макарони також можна подавати солодкими, наприклад, з полуницею, сиром або йогуртом та яблуками, а також як додаток до молочного супу.

Суцільнозернові макарони - калорії, харчові цінності

Харчова цінність	в 100 г варених цільнозернових макаронних виробів
Калорійність	149,0 ккал
Білок	5,99 г.
Жири	1,71 г.
Насичені жирні кислоти	0,243 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,176 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,574 г.
Вуглеводи	30,07 г.
Клітковина	3,9 г.
Фосфор	127,0 мг (17%)
Калій	96,0 мг (3%)
Натрію	4,0 мг (0,4%)
Кальцій	13,0 мг (1%)
Залізо	1,72 мг (17%)
Магній	54,0 мг (14%)
Цинк	1,34 мг (12%)
Мідь	0,225 мг (25%)
Вітамін С	0,0 мг (0%)
Вітамін В1	0,156 мг (12%)
Вітамін В2	0,099 мг (8%)
Ніацин	3,126 мг (20%)
Вітамін В6	0,093 мг (7%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)
Фольги	21,0 мкг (5%)
Вітамін А	0,0 мкг (0%)
Вітамін Е	0,0 мг (0%)
Вітамін D	0,0 мг (0%)
Вітамін К	0,0 мг (0%)

(% рекомендованої добової норми для дорослого)

Харчова цінність: База даних: USDA,% рекомендованого щоденного споживання, на основі IŻŻ стандартів харчування, 2017

Як варити макарони?

Макарони готують у киплячій, попередньо підсоленій воді, поки не стануть напівм'якими - аль денте. Час варіння макаронних виробів залежить від її виду, розміру та форми. Точну кількість хвилин варіння макаронних виробів можна знайти на її упаковці. Після варіння макарони слід ретельно злити.

Безглютенові кукурудзяні макарони - калорійність, харчові цінності

Харчова цінність	в 100 г варених кукурудзяних макаронних виробів без глютену
Калорійність	126,0 ккал
Білок	2,63 г.
Жири	0,73 г.
Насичені жирні кислоти	0,102 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,191 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,325 г.
Вуглеводи	27,91 г.
Клітковина	27,91 г.
Фосфор	76,0 мг (1%)
Калій	31,0 мг (1%)
Натрію	0,0 мг (0%)
Кальцій	1,0 мг (0,1%)
Залізо	0,25 мг (3%)
Магній	36,0 мг (9%)
Цинк	0,63 мг (6%)
Мідь	0,064 мг (7%)
Вітамін С	0,0 мг (0%)
Вітамін В1	0,053 мг (4%)
Вітамін В2	0,023 мг (2%)
Ніацин	0,556 мг (3%)
Вітамін В6	0,058 мг (4%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)
Вітамін С	0,0 мг (0%)
Вітамін В1	0,053 мг (4%)
Вітамін В2	0,023 мг (2%)
Ніацин	0,556 мг (3%)
Вітамін В6	0,058 мг (4%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)
Фольги	6,0 мкг (2%)
Вітамін А	3,0 мкг (0%)
Вітамін Е	0,0 мг (0%)
Вітамін D	0,0 мг (0%)
Вітамін К	0,0 мг (0%)

(% рекомендованої добової норми для дорослого)

Цікаві факти

Італійські макарони переважно не містять яєць, тоді як макарони в Європі та США виробляються переважно з додаванням яєць.
Кількість яєць, доданих на кілограм борошна, визначає їх назву, наприклад, додавання 2 яєць на 1 кг борошна - це макарони з двох яєць.
Серед оригінальних італійських паст найпопулярнішими є: спагетті, тальятелле, пенне, фузіллі, каннеллоні, равіолі.
Оригінальні італійські соуси з пасти походять з певних регіонів Італії, наприклад, колискою песто є Генуя, соус Болоньєза Болонья характеризується невеликим вмістом томатного концентрату, тоді як Центральна Італія славиться своїми аматриціаною, аррабабією та карбонарою.
Інгредієнтами для приготування рисової локшини є мелений рис і вода.
У пасти є свій день, який відзначається 25 жовтня.

Пшенична паста - калорійність, харчова цінність

Харчова цінність	в 100 г варених макаронних виробів з пшениці
Калорійність	158,0 ккал
Білок	5,8 г.
Жири	0,93 г.
Насичені жирні кислоти	0,176 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,131 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,326 г.
Вуглеводи	30,86 г.
Клітковина	1,8 г.
Фосфор	58,0 мг (8%)
Калій	44,0 мг (1%)
Натрію	1,0 мг (0,1%)
Кальцій	7,0 мг (0,5%)
Залізо	0,5 мг (5%)
Магній	18,0 мг (5%)
Цинк	0,51 мг (5%)
Мідь	0,1 мг (11%)
Вітамін С	0,0 мг (0%)
Вітамін В1	0,02 мг (2%)
Вітамін В2	0,02 мг (2%)
Ніацин	0,4 мг (3%)
Вітамін В6	0,049 мг (4%)
Вітамін В12	0,0 мкг (0%)
Фольги	7,0 мкг (2%)
Вітамін А	0,0 мкг (0%)
Вітамін Е	0,0 мг (0%)
Вітамін D	0,0 мкг (0%)
Вітамін К	0,0 мкг (0%)

(% рекомендованої добової норми для дорослого)

Рекомендована стаття:

Рис - типи, поживні властивості Про автора Марзену Масну, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора

Теги: Препарати Глосарій Перевіряти