Кухня польських кордонів: страви напередодні Різдва з відтінком кордону

Святвечір - це короп, оселедець, вареники. Ви готуєте їх відповідно до своєї домашньої практики. У Kinga Błaszczyk-Wójcicka (вегетаріанка, що поєднує в собі різні традиції) страви, що походять з прикордонної кухні, панують на Святвечірньому столі.

Традиційні страви напередодні Різдва, які колись подавали в польських будинках на прикордонних територіях Польщі, мають багате походження. Ви знайдете вплив литовської, української, білоруської, татарської традицій і навіть деякі галицькі акценти. Це пов’язано з багатовіковим співіснуванням різних народів на цих землях. Кулінарні традиції польських дворянських садиб, багатих селян, а також жителів Вільнюса та Львова також сприяють кухні Пограниччя. Сьогодні з прикордонної кухні походить багато популярних і цінованих страв, таких як деруни, голубці, галушки, холодні супи, секач або крупа зі шкварками - колись пшоно, а сьогодні гречка, яку зазвичай подають до основної страви.

Кухня Borderland: простота та вишуканість

Завдяки простоті інгредієнтів, прикордонна кухня не є вишуканою. Крім крупи, яку додають у фарш і запіканки, важливе місце в ній займає картопля. Найвідоміші на сьогоднішній день страви з картоплі включають: пиріг з тертої картоплі, копченого бекону та цибулі, кишечник, наповнений картопляною масою, kartacze - вареники з вареної та сирої тертої картоплі, фаршировані м’ясом та цибулею, або цепелін - картопляні вареники, фаршировані свининою та майораном, подається з густими вершками та смаженою квашеною капустою.

Читайте також: Як приготувати прикордонний мигдальний рибний суп?

Прикордонна кухня: смак різдвяної куті

Святвечір Borderlands - це оселедець у вільнюському стилі з боровиком або соусом з боровиків, густим томатним пюре та ... копченою кількою в олії або оселедцем у винно-родзиновому соусі. Це форсмак, тобто оселедці та деруни з додаванням яблука та цибулі у формі риби. Короп, запечений у вершках, походить із кухні Прикордонних земель і сьогодні його зустрічають на багатьох столах у Святвечір. Так само, як і кутя - традиційна страва напередодні Різдва з пшениці, маку, меду та сухофруктів. Найбільший фокус - зробити пшеницю пухкою. Це дуже важливо не тільки з кулінарних причин. Раніше Кутю використовували для новорічних ворожінь. Якщо його притискали до стелі і не залишали слідів, це добре віщувало для будинку.
На столі напередодні Різдва в Кінзі Блащик-Войчицькій переважають вегетаріанські страви, взяті з кухонь прикордонного краю моєї бабусі, яка походить з Довгяло. Серед них немає оселедця та іншої риби, оскільки її сім’я їх не їсть.

щомісяця "Zdrowie"