Хто з нас знає, який смак гусака? Ну, ми знаємо лише, що це жирне, а отже і нездорове м’ясо. І все ж польська вівсяна гуска - це аристократія серед птиці. Це цінується іноземними гурманами. Варто це час від часу з’являтися на наших столах. Польська традиція - смажена гуска з яблуками. Як ще можна подавати гусяче м’ясо?
М’ясо гусака рідко з’являється на польських столах, що шкода, адже ми звикли їсти його з св. Мартіна, протягом усього Різдва (обов’язково на Новий рік), до кінця зимового карнавалу. Запечена гуска з яблуками не була делікатесом.
Гусак: корисні калорії
Гуса є найбільш калорійною домашньою птицею - 100 г становить 339 ккал (для порівняння: в індичці всього 100 ккал в 100 г, у курці - 158 ккал). Але гусак, порівняно з іншими видами м’яса, має більш сприятливий жировий склад.Він містить багато моно- та поліненасичених жирних кислот, включаючи набагато більше корисних для серця омега-3 та омега-6 жирних кислот у порівнянні з м’ясом індички чи курки. З тушки вагою 6 кг можна отримати 1 літр сала. Це чистий жир. Гусяче сало має низьку температуру плавлення, що робить його легкозасвоюваним, і в той же час його не слід смажити на ньому.
Скільки жиру та холестерину в птиці (на 100 г)?
| холестерин | жиру | поліненасичені кислоти | омега-3 | омега-6 | |
| гусак | 80 мг | 31,8 г. | 6,54 г. | 1,12 г. | 5,42 г. |
| індичка | 74 мг | 6,8 г. | 2,14 г. | 0,59 г. | 1,55 г. |
| курка | 75 мг | 9,3 г. | 1,95 г. | 0,08 г. | 1,87 г. |
Гусяче м’ясо багате корисним білком та ненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3 та омега-6, які так важливі для нашого здоров’я. Ці кислоти впливають, серед іншого щоб знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у крові та підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), вони також підтримують роботу мозку. Тому м’ясо гусака рекомендується людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями. Також варто розуміти, що м’ясо гусака забезпечує багато цінних вітамінів - А, Е, вітамінів групи В, особливо ніацину - та мінералів: калію, фосфору, магнію, заліза, цинку, що впливає на працездатність організму. Деякі дослідження також вказують на позитивний вплив гусячого м’яса на самопочуття та розлади настрою, а гусячий жир вважається афродизіаком. Варто також зазначити, що екологічний метод розведення забезпечує відсутність штучних барвників та хімічних речовин у м’ясі.
Агнешка Новак, дієтолог, Натурхаус
Польська гуска: вівсяна гуска або біла колуда
Хоча Польща є найбільшим виробником гусячого м’яса в Європі, середньостатистичного поляка на рік припадає лише 17 г гусей. Майже вся продукція йде на німецький ринок! Тому не слід дивуватися, що всі написи на упаковці з фольги є німецькою мовою, доступні в польських магазинах (як правило, заморожені тушки).
Є багато видів домашніх гусей, у тому числі білий гусак колуда - єдиний корінний польський сорт походить із Колуди Вельки поблизу Іновроцлава в регіоні Куяви. Його називають гусячим вівсом - його годують майже виключно зеленим кормом, і останні три тижні він отримує лише овес.
Як запекти гусака?
Найсмачніше м’ясо з молодих шматочків вагою 3-4 кг. Гуси старшого віку жирніші. Часто смаженого гусака фарширують яблуками або грушами. Плоди відповідають смаку м’яса, як і майоран, мелений кмин, розмарин, ялівець, а також імбир. Гусака також фарширують гречкою або сушеною сливою.
Перед випіканням його замочують на 2-3 години в холодній воді. Потерши його спеціями, також добре поставити в холодильник на 2-3 години. Найкраще запікати його на сковороді з грилем - тоді жир стіче вниз. Під час випікання тушку необхідно залити розтоплюється жиром, бульйоном або вином. Збризніть запеченого гусака холодною водою і потримайте його в духовці ще кілька хвилин - тоді шкіра стане крихкою.
Гусак не тільки запечений
Люцина Цверчакевичова рекомендує тушковану гусячу печінку з цибулею-шалотом та яблуками, нарізаними кільцями. Гусяче м’ясо також чудово підходить для паштетів, а на крилах і шиї (відріжте їх для запікання) можна зварити ячмінний суп або приготувати фаршировану гусячу шию.
Старопольська кухня славилася також гусями - вилікуваною та копченою гусячою грудкою без кісток, обробленою гусячими скоринками.
Фуа-гра або жирна гусяча печінка
Це делікатес французької кухні. Щоб печінка була жирною, гусей потрібно годувати насильно протягом декількох тижнів - до них вводять близько 1 кг кукурудзи 3 рази на день через зонд, введений безпосередньо в шлунок. Таким чином перегодована печінка, яка зазвичай важить близько 30 грамів, досягає навіть 2,5 кг. Після тривалої битви в Польщі, починаючи з 2000 року, такий відгодівлю гусей було заборонено. Але у Франції фуа-гра та Страсбурзький паштет все ще є національною стравою.
Варто знатиСало гусяче лікарське
Топлене гусяче сало цінується народною медициною. При інфекціях верхніх дихальних шляхів рекомендується випивати суміш чайної ложки теплого сала і чайної ложки меду, розчиненого в 1/2 склянки теплого молока. Мазь із свинячого жиру з касторовою олією має зігріваючий ефект, нею можна втирати грудну клітку при застуді і ниючих суглобах.
щомісяця "Zdrowie"
