Крупа - властивості та харчові цінності

Гречка, ячмінь, манна крупа або пшоно ... Багато видів круп, і всі вони містять цінні мінерали, вітаміни та клітковину. І хоча стара приказка говорить, що ви здорові від крупи, ви повинні знати, який вид вибрати, адже деякі крупи можуть нам нашкодити.

Крупу роблять із зерен злаків. Перлина та перловка виготовляються із зерен ячменю, пшоняної крупи з проса, манної крупи та пшеничного кускусу. Кукурудза є сировиною для виробництва кукурудзяної крупи, а гречана та краківська крупи виготовляються з насіння гречки.

Спочатку очищаються зернові культури - їх позбавляють зовнішніх частин, тобто насіннєво-плодового покриву. Потім, залежно від виду круп, квасоля шліфується, нарізається шматочками, подрібнюється і обсмажується. Чим менше очищеного та подрібненого зерна, тим більше цінних поживних речовин містять крупи.

Послухайте, які цінності має кожна крупа. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Крупа для фігури та здоров'я

За харчовою цінністю крупа перевершує рис, макарони та картоплю. Вони є багатим джерелом крохмалю, який в організмі повільно розщеплюється на глюкозу - паливо, необхідне для роботи мозку та всіх інших клітин. 100 г вареної манної крупи покриває майже добову потребу у вуглеводах.

До складу крупи входять вітаміни групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин), В6 (піридоксин), фолієва кислота та вітамін Е. Також є багато мінералів, головним чином калій для зниження артеріального тиску, залізо для запобігання анемії та магній благотворно впливає на нервову систему та м’язи (включаючи серцеві). Крупа також є досить хорошим джерелом кальцію, міді, цинку, марганцю та кремнію.

Крупу слід їсти:

• гіпертонікам та страждаючим захворюваннями серця та кровоносної системи - у крупі багато калію та дуже мало натрію (якщо взагалі їх не солити),
• люди, яким загрожує анемія - наприклад, пшоно та гречка містять залізо, фолієву кислоту та вітамін Е для запобігання анемії,
• люди, що живуть у постійній напрузі та схильні до депресії - вітаміни групи В, що містяться в зернах, полегшують симптоми стресу, підтримують роботу нервової системи, покращують пам’ять, покращують настрій,
• діабетики - крупа містить багато крохмалю, який м’яко підвищує рівень глюкози та інсуліну в крові,
• діти, вагітні та годуючі жінки, люди похилого віку, реконвалесценти - крупа, зварена в пухкому або склеєному стані, легко засвоюється.

У крупі міститься багато рослинного білка (близько 100 г крупи містить близько 10 г білка). Він має нижчу харчову цінність, ніж тваринний білок, оскільки йому бракує лізину та триптофану (незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти самостійно). Тому найкраще поєднувати крупу з м’ясом або молоком, щоб доповнити їжу необхідними амінокислотами.

Крупа не для всіх

У крупі міститься багато фосфору, хлору та сірки, які підкислюють організм. Часте вживання густої крупи може нашкодити хворим на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гіперацидний гастрит та шлунково-стравохідну рефлюксну хворобу. Цю крупу не можна їсти людям з гарячкою, великими опіками, хворим на рак, виснаженим. Густа крупа дратує слизову кишечника і ускладнює вживання білка з їжею, який необхідний для регенерації організму, наприклад, після операції.

Читайте також: Рецепти страв з каш

Манна крупа (манна крупа) - для нирок

Манна крупа - це крихітна пшенична крупа. Він містить мало клітковини, вітамінів та мінералів, тоді як серед інших круп відрізняється високим вмістом йоду. Він легко засвоюється і містить багато крохмалю. Варто рекомендувати при захворюваннях жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, захворюваннях печінки та підшлункової залози та запаленні травного тракту. Він також показаний при захворюваннях з лихоманкою, захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів.

Найсмачніше готується густе (сипке). З нього можна готувати молочні супи, креми та пудинги, а також використовувати замість макаронів для бульйону або грибного супу.

Ячна крупа - регулює травлення

Ячна крупа - найпопулярніша крупа в польській кухні. Його отримують з ячменю. Залежно від ступеня подрібнення зерна можна виділити: перловку, грубу, середню та дрібну та перлову крупу. Вони є хорошим джерелом вітаміну РР (ніацину), який ефективно знижує рівень холестерину в крові, розширює судини та покращує зовнішній вигляд шкіри. Варто рекомендувати їх у разі проблем зі шкірою та гіперхолестеринемії. Ячна крупа також має багато розчинної клітковини, завдяки чому вони запобігають запорам, метеоризму та болям у животі, пов’язаних з розладами травлення.

Вони найкраще смакують як доповнення до м’яса та запіканок та незамінний інгредієнт ячмінного супу. Сипучу перлову крупу також можна додавати в салати замість рису.

Гречка - знижує тиск

Гречка вважається однією з найбільш здорових круп. Він виготовляється з лущених і смажених зерен гречки. Вони містять багато білка з високою харчовою цінністю - багаті лізином і триптофаном, які наш організм не може виробляти сам. Крім того, в гречці міститься багато фолієвої кислоти, вона багата магнієм, цинком, марганцем, калієм і фосфором.

На відміну від інших круп, він не підкислює організм. Крохмаль, що міститься в ньому, поглинає мало води, а потім повертає її дуже повільно. Тому після варіння каша виходить дуже ніжною. Гречану крупу слід рекомендувати у разі розладів кишечника, серцево-судинних захворювань, особливо гіпертонії. Він не містить глютену і може бути використаний у дієті без глютену.

Найсмачнішою та кориснішою є гречана крупа, зварена в сиром. Ідеально підходить для руледів та сиру, що згущений. З нього можна готувати пироги, паштети, курячу начинку, солодкі запіканки або подрібнювати в млинку та використовувати замість гречаного борошна для млинців та тістечок. Подрібнена, відполірована гречка, відома як краківська гречка, містить менше поживних речовин, ніж традиційна гречка. Його використовують у солодких стравах або змішують із сушеними грибами, кропом та часником і подають як додаток до м’яса.

Кус - додає енергії

Кускус - це дрібне зерно твердої пшениці. Після очищення та подрібнення зерно пропарюють, що прискорює підготовку. Просто залийте його окропом і відставте на 10 хвилин.

Він легко засвоюється і ситний, багатий вуглеводами та білками. Однак він не містить клітковини і містить менше мінералів і вітамінів. Особливо рекомендується дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку. Кус-кус чудово смакує гарячим і холодним як інгредієнт салатів. Він має ніжну горіхову нотку, він підходить як для гострих, так і для солодких страв.

Кукурудзяна крупа - зміцнює серце

У країнах Латинської Америки з нього готують млинці, які їдять як хліб. Його отримують очищенням і подрібненням ядер кукурудзи.
У ньому багато «хорошого жиру» і вітаміну Е. Білок, що міститься в кукурудзі, не має високої харчової цінності (він не містить триптофану), але не викликає алергічних реакцій. Тому кукурудзяна каша рекомендується в харчуванні немовлят замість пшеничної крупи. Варто включати його в раціон пацієнтів з гіперліпідемією, гіперхолестеринемією, атеросклерозом та у профілактиці ішемічної хвороби серця.

Він найсмачніший (приготований товстим - склеєний) з м’ясом та овочами.

Пшоно - для алергіків

Пшоно - найдавніша відома крупа. Його отримують із насіння проса. За харчовою цінністю вона дорівнює гречці. У ньому мало крохмалю, але багато білка. Він відрізняється найвищим вмістом вітамінів групи В: В1, (тіамін), В2 (рибофлавін) та В6 (піридоксин), а також заліза та міді. Крім того, він легко засвоюється і не викликає алергії, оскільки не містить глютену. Тому варто рекомендувати людям, які дотримуються безглютенової дієти, а також страждаючим анемією.

Пшоно є чудовим доповненням до тушкованого м’яса та солодких страв (наприклад, запіканок зі сливами або яблуками).

Крупа булгур - підтримує анемію

Булгур отримують із варених, висушених та подрібнених зерен твердої пшениці - найціннішого сорту пшениці. У ньому міститься багато клітковини в порівнянні з іншими крупами, у ньому більше ніж удвічі більше - 4,5 г / 100 г після варіння - ніж у кускусі та манні (менше 2 г у 100 г після варіння). Він також є найменш калорійним - 100 г вареного булгура забезпечує 83 ккал, тоді як кускус - 112 ккал (дані: Національна база даних про поживні речовини USDA).

Він також відрізняється вмістом калію, цінного для серця, і фосфором - одним із будівельних компонентів зубів і кісток. Однак у ньому є найбільше заспокійливого для нервів магнію, 32 мг / 100 г. Це в 4 рази більше, ніж кус-кус, який у 100 г містить лише 8 мг цього цінного елементу (дані: Національна база даних про поживні речовини USDA).

Булгур багатий клітковиною, яка знижує рівень «поганого» холестерину та знижує ризик розвитку атеросклерозу. Булгур також може допомогти в лікуванні анемії, оскільки він багатий залізом і фолієвою кислотою, інгредієнтами, які допомагають запобігти анемії.

Як варити крупу?

Груба крупа, особливо гречана, зазвичай забруднена - тому вам доведеться кілька разів промити її в холодній воді і злити перед приготуванням. Щоб варити крупу густу та пухку та зберегти цінні інгредієнти - особливо мінерали та вітаміни групи В (які розчиняються у воді) - використовуйте потрібну кількість води. І так:

• на 1 склянку гречаної або краківської крупи беремо 2 склянки води;
• на 1 склянку перлової крупи - 3 склянки води;
• на 1 склянку пшона, ячменю (перлина та мазурія) - 2,5 склянки води.

Зерна не будуть злипатися, якщо додати жир, наприклад масло (столова ложка на 100 г крупи) для приготування. Натомість перед приготуванням ми можемо змішати крупу із збитим яйцем або білками (білок на 30 г крупи), а потім висушити в духовці - так готують, наприклад, краківську крупу. Він буде пухким, але тоншим. Варіть крупу, накривши кришкою, поки зерна не поглинуть всю воду. Перед варінням розлиту дрібну крупу слід змішати з невеликою кількістю води або молока і залити окропом у таких пропорціях:

• 1 склянка манної крупи, кукурудзи або краківської на 4 склянки води або молока;
• 1 склянка перлової крупи, мазурії або пшона на 3,5 склянки води.

Варити, поки крупа не розвалиться. Весь час перемішуємо, щоб не пригоріло.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Кубики крупи на бульйоні

Закип’ятити 1/2 літра води і сіль. Змішайте склянку манної крупи зі склянкою холодної води, влийте її в окріп і розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Варити на повільному вогні, поки крупа не стане густою. Промийте блюдо холодною водою, викладіть на нього крупу, щоб утворився сантиметровий шар. Коли замерзне, крупу наріжте кубиками.

щомісяця "Zdrowie"