ШАМПАНЬ - оздоровчі властивості та теплотворна здатність

Легке, освіжаюче шампанське покращує настрій і додає пишноти будь-якому торжеству. Справжнє шампанське (від шампанського) - король ігристих вин і найелегантніший напій у світі. У ньому також мало калорій для алкоголю. Колись його використовували як засіб від депресії. Якими ще властивостями володіє шампанське? І чи правда, що шампанське не можна змішувати з іншим алкоголем?

Не все ігристе вино - це шампанське. Назва "Шампанське" зарезервовано виключно для ігристих вин, вироблених у Шампані. Суворий клімат цього північно-східного регіону Франції та крейдяний ґрунт, який утримує багато вологи, надають лозам неповторний смак та аромат, що росте там. Весь секрет цього напою полягає саме в винограді, а не в технології виробництва, що не є секретом.

Звідки взялося шампанське?

Ми своїм шампанським завдячуємо ... бенедиктинцям. Один з братів - Дом Періньйон, який займався виробництвом вина для замовлення, вирішив розгадати таємницю таємничої сили, яка спричинила те, що навесні, коли температура в льохах піднялася, вино почало бурхливо брати, продувати пробки і розривати пляшки. Розслідування, які зайняли у нього цілих 47 років, у 1690 р. Привело до вигляду ігристого вина, яке називали Батьківським Періньйоном або Диявольським вином. Спосіб виробництва вина, розроблений бенедиктинцями, до сьогодні не змінився.

Як виготовляється шампанське?

Для приготування шампанського можна використовувати лише три сорти винограду: один білий - Шардоне та два червоних - Піно Нуар та Піно Меньє. Регламенти визначають регіон, звідки вони можуть походити, скільки соку слід видавлювати з 1 кг фруктів, скільки часу повинно визрівати вино і що має бути на етикетці.

Коротше кажучи, шампанське - це ігристе вино, вироблене в Шампані, двічі ферментоване, що містить бульбашки (вуглекислий газ) від вторинного бродіння, яке вже відбувається в пляшці. Хоча це не дешевий напій (від 160 злотих за пляшку), варто відзначити більші випадки справжнім шампанським.

Ігристі замінники шампанського

Як розпізнати справжнє шампанське?

Виробник вказує назву (шампанське) та назву компанії на етикетці, цукор (наприклад, брют) та вміст алкоголю (зазвичай 12%), обсяг, місце виробництва та країну походження (Франція), рік виробництва (у випадку з однорічним шампанським). Етикетка може також містити назву Grande Marque та інформацію про тип, наприклад Blanc de Blancs.

Властивості шампанського

Шампанське є сечогінним засобом і має очищаючі властивості. Він багатий калієм, кальцієм, магнієм та сіркою. Завдяки вмісту цинку його використовували як антидепресант до винаходу психотропних препаратів. Двоокис вуглецю, що міститься в шампанському, є природним - він відбувається внаслідок бродіння, тоді як в інші ігристі вина він додається штучно. Шампанське, особливо сухе, є одним із найменш калорійних спиртів

• 100 г шампанського - це 76 ккал

>>> ДИВІТЬСЯ рецепти низькокалорійних напоїв з шампанським та іншим алкоголем

Види шампанського

На характер шампанського найбільше впливає сорт та якість винограду та кількість доданого цукру. Тільки білий виноград використовується для створення блідо-жовтуватого шампанського із зеленуватим відтінком - Blanc de Blancs.

Золото-жовте біле шампанське, яке називається Blanc de Noirs, виготовляється з червоного винограду, одного або обох разом.

Біле вино, до якого після завершення першого бродіння додають трохи червоного, або скорочують період мацерації м’якоті червоного винограду, щоб не всі барвники переносились на вино, дає світло-рожеве до помаранчевого вина, м’якше за смаком, ніж біле.

Старовинні шампанські, або однорічні рослини, виготовляються з вин, отриманих лише за один рік урожаю. Їх небагато, оскільки вони виготовляються лише в найкращі роки, коли завдяки сприятливим кліматичним умовам вино, отримане при першому бродінні, має виняткові якості. Популярне Non-Vintage (NV) - тобто не старовинне - отримують змішуванням вин з декількох збірних марочних культур.

Залежно від вмісту цукру ми маємо шампанські:

• екстра-брут - дуже сухий, брут - класичний сухий;
• екстра-сек, сек - сухий, демісек - напівсухий;
• демі-дукс - напівсолодкий, дукс - солодкий.

Найкращі шампанські - це ті, що виготовлені з найкращого сорту винограду, який називається grand і premier cru, і походять від найстаріших, найбільш титулованих шампанських будинків, що складають Syndicat des Grandes Marques de Champagne, що називається Grande Marque (наприклад, Mumm, Moët & Chandon, Krug , Боллінгер, Редерер).

Також читайте:

ВИНО: види та властивості. Вплив вина на здоров'я

VODKA - калорії (ккал), вплив на здоров’я

Текіла - типи. Як пити текілу? Скільки калорій воно має?

Що і як подають шампанське?

Якщо шампанське є одним із багатьох напоїв вечірки, ми подаємо його перед білим та червоним вином або з десертом. Але, як і всі ігристі вина, він чудово поєднується з будь-чим. Тому подавати шампанське можна лише під час вечірки, починаючи з сухого і закінчуючи солодким.

Витончені гурмани стверджують, що шампанське найкраще поєднується з полуницею або ікрою. Він ідеально поєднується з рибою, білим м’ясом, салатами та овочами. Але він може бути хитрим. Бульбашки прискорюють всмоктування алкоголю. Тому потрібно бути обережним при вживанні ігристого вина і краще не змішувати його з іншими напоями.

Шампанське подається охолодженим до 8-10 ° C. За 20 хвилин до подачі пляшку слід помістити у відро з льодом або на 3-4 години в холодильник (але не в морозильну камеру!).

Келих шампанського тонкий і звужується до верху, щоб вино не втрачало бульбашки занадто швидко. Його заливають на 2/3 висоти, розділяючи наливне вино на два рази. Склянку слід тримати за ніжку (а не за миску), щоб не зігрівати цей благородний напій теплом руки.

Як відкрити шампанське?

Ви повинні почути тихе шипіння, відкриваючи шампанське. Ніяких вибухів! Для цього тримайте пробку іншою рукою, виймаючи дротяну кошик. Нахилену на 45 ° пляшку слід обережно повертати правою рукою з одного боку на іншу, постійно перевіряючи видалення пробки. Тримайте пробку щільно, щоб вона не виходила, а звук був якомога м’якшим.

Рекомендована стаття:

щомісяця "Zdrowie"