Рамен - японський суп. Чи здоровий рамен?

Рамен - японський суп на основі бульйону, локшини та різних добавок. Рамен вважається фаст-фудом, але вважається, що він визначає культуру харчування в Японії в 21 столітті, це страва поп-культури. Перевірте харчові цінності рамена, скільки в ньому калорій та чи корисний суп з рамен.

Зміст

1. Рамен - типи
2. Рамен - калорії, харчові цінності
3. Рамен - рецепт. Як зробити Рамена?
4. Рамен - це здорово?
5. Суп з рамен швидкого приготування - чому його краще не їсти?

Рамен - традиційний японський суп на основі кісткового бульйону, з локшиною, спеціями та різними начинками - м’ясом або рибою, соєвим соусом, місо (ферментована соєва паста) або грибами. Рамен є важливим елементом японської кухні, але він походить з Китаю.

Невідомо точно, коли і за яких обставин рамен потрапив до Японії. Існує дві теорії, що пояснюють походження цього типового японського супу. Перший розповідає про вченого Шу Шуньсуя, який втік до Японії з маньчжурської провінції Китаю і почав готувати рамен на острові.

Згідно з другою, на початку 20 століття китайські кухарі відкрили в Токіо магазин, де продавали локшину під назвою «Шина Соба», яка стала основою рамена. Поява рамена в японській кухні, безумовно, має бути пов’язано з відкриттям китайських портів світові після сотень років ізоляції. На рубежі 19-го і 20-го століть суп продавався в гавань з вуличних возів.

Рамен став важливою частиною щоденного харчування японців після Другої світової війни, коли спустошена війною Японія збільшила імпорт пшениці (необхідної для приготування локшини з рамен) із Сполучених Штатів. Після падіння атомної бомби, знищення сільськогосподарських угідь та труднощів війни японці залежали від американських запасів - пшениці та сала, які є основою рамена.

Назва супу, ймовірно, походить від китайського «неспеціаліста», що означає «макарони ручної роботи». Саму локшину, яка є основним інгредієнтом супу, також називають «рамен».

Читайте також: Гумус чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу тофу - харчові властивості та рецепти. Як їсти тофу? Кімчі - властивості та рецепт. Як зробити кімчі в домашніх умовах?

Чаша парового, поживного супу була основною їжею більшості населення. Велику популярність Рамен здобув завдяки Андо Момофуку, який в 1958 р. Розробив рецепт швидкого приготування рамена - готовий до вживання лише після заливання його окропом. З тих пір суп швидкого приготування відомий практично у всьому світі.

Момофуку винайшов технологію зневоднення смаженої локшини, а також чашку, яка дозволяє готувати суп безпосередньо в ній. У Польщі рамен швидкого приготування відомий як китайський суп - у пакеті з фольги або у кружці, що складається з локшини, пакетика зі спеціями та іншого з жирами, які надають супу смак.

В даний час рамен в Японії став культовою стравою. У кожному великому місті його подають сотні чи навіть тисячі ресторанів. Рамен звик вести блоги, видавати журнали та книги. Цей суп вважається фаст-фудом, але вважається, що він визначає культуру харчування Японії в 21 столітті. Рамен - сучасна поп-культура, яка відрізняється від японської традиції, оскільки при створенні нових варіацій супу немає обмежень і правил.

Рамен подають у мисках. Відвар можна їсти ложкою, а решту інгредієнтів паличками. Японська культура говорить вам, щоб голосно похитуватися, коли їсте рамен, як знак вдячності за їжу та кухаря.

Рамен - типи

Традиційний рамен можна приготувати з найрізноманітніших інгредієнтів. У багатьох регіонах його готують дещо інакше. Однак основними інгредієнтами є завжди: давно зварений бульйон на дуже великій кількості кісток і смажене, пшенична локшина з борошна, води та солі, а також кансуй - основні мінеральні солі, які надають макаронам жовтого кольору і не дають їй стати «гумовими» в окропі.

Бульйон готують на свинячих кістках або туші птиці, часто з:

• гриби шиітаке
• кацуобуші (ферментовані та копчені пластівці тунця)
• водорості комбу
• нібоші або сушені дрібні сардини
• яловичі кістки
• цибуля

Додатками до рамена, крім макаронних виробів, можуть бути: скибочки смаженого свинячого м’яса, зварене круто яйце, цибуля-порей, кукурудза, масло, мариновані пагони бамбука або паростки квасолі.

Основна мета приготування рамена - отримати якомога більше смаку умами з інгредієнтів. Суп подається дуже гарячим. Краще не чекати, поки воно охолоне, оскільки жир потім починає твердіти, що не робить позитивного впливу на текстуру страви та відчуття її з’їдання. Також він погано сприймається японськими кухарями.

Найпопулярнішими сортами рамена є:

• Саппоро рамен - інакше місо рамен, зігріваючий і дуже поживний, корисний для суворої зими. Містить місо, кукурудзу, масло, подрібнену свинину та часник. Іноді до нього додають морепродукти, такі як кальмари, краби та морські гребінці
• Кітаката рамен - відомий своєю густою локшиною та бульйоном, приготованим на свинині та нібоші
• Токіо-рамен - також відомий як шою-рамен, готується на курці з додаванням соєвого соусу та рибного бульйону даші. До супу додаються зелена цибуля, яйце, норі, шпинат та нарізана свинина
• Йокогама рамен - готується на свинячому бульйоні з соєвим соусом та додається товста, проста локшина
• Хаката рамен - дуже товстий і легкий, готується на свинячих кістках, з локшиною тоншою, ніж зазвичай
• Тонкоцу - популярний у місті Фукуока рамен, має молочно-білий колір через велику кількість жиру та колагену, що виділяється зі свинячих кісток протягом декількох днів варіння

Рамен - калорії, харчові цінності

Харчова цінність і калорійність рамена суттєво варіюються в залежності від рецепту, за яким готується суп. Однак це завжди ситна страва, і обсяг порції великий - 600 - 700 мл.

Баран постійно містить багато вуглеводів, насичених жирів, холестерину та натрію. Через те, що суп створений на основі давно звареного бульйону на кістках, рамен містить білок, колаген, вітаміни групи В, вітамін А, калій і залізо. Згідно з дослідженнями, бульйон на самих кістках є поганим джерелом кальцію та магнію.

Порівняння харчової цінності прикладу мізо рамен і тонкоцу

	Місо рамен		Тонкоцу рамен
	Чаша 700 г	100 г.	Чаша 600 г.	100 г.
Енергія	596 ккал	85 ккал	656 ккал	109 ккал
Білок	43 г.	6 г.	49 г.	8,2 г.
Жир	16 г.	2,3 г.	22 г.	3,7 г.
Насичених жирів	3,9 г.	0,5 г.	4,7 г.	0,8 г.
Холестерин	233 мг	33,3 мг	249 мг	41,5 мг
Вуглеводи	69 г.	9,9 г.	62 г.	10,3 г.
Включаючи цукри	5 г.	0,7 г.	4,9 г.	0,8 г.
Клітковина	5,2 г.	0,7 г.	3,7 г.	0,6 г.
Натрію	1820 мг	260 мг	1249 мг	208 мг
Калій	688 мг	98,3 мг	822 мг	137 мг

Рамен - рецепт. Як зробити Рамена?

Джерело: youtube.com/JapaneseCooking101

Рамен - це здорово?

Рамен - різновид кісткового бульйону, добре відомий нам. Справжні, необхідні бульйони мають багато переваг для здоров’я, в т.ч. підтримка імунної системи, зміцнення кісток і суглобів, полегшення травних проблем і навіть запобігання зморшкам. Передбачається, що ці переваги отримують амінокислоти та мінерали кісткового мозку, видобуті при тривалому варінні. Однак немає наукових досліджень, які могли б підтвердити корисний вплив відварів на здоров’я.

Дослідження 2000 року показало, що питний бульйон може зменшити запалення та полегшити симптоми інфекцій верхніх дихальних шляхів, але він стосувався овочевого та м’ясного бульйону, і його не слід відносити до рамена, який є типовим кістковим бульйоном, зазвичай звареним без додавання овочів.

Не слід ілюзувати, що високий вміст колагену в рамені позитивно впливає на стан скелета та шкіри. Колаген перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини на амінокислоти, і як ці амінокислоти будуть використовуватися пізніше - ми на це не впливаємо.

Проблема рамена полягає у високому вмісті натрію (компонента кухонної солі). Одна порція покриває потреби організму навіть у 75%. Відзначаючи, що в середньому дієта дуже багата натрієм, це є мінусом. Надлишок натрію в раціоні є однією з причин високого кров’яного тиску. Рамен багатий насиченими жирними кислотами та холестерином. Однак, посилаючись на новий стан знань, це не погано для здоров’я та ліпідного профілю.

Це також не є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань. Локшина пшенична, яка є основним компонентом рамена, крім бульйону, небажана в раціоні у великих кількостях. Було показано, що дієта, багата на вуглеводи, сприяє, серед іншого, Порушення обміну цукру та інсуліну, сприяє розвитку хронічного запалення та жирової тканини печінки.

Рамен - це страва, яка дає вам багато енергії та зігріває. Однак він майже не містить овочів, він забезпечує багато вуглеводів, а сам відвар на кістках бідний вітамінами та деякими мінералами. Її не можна їсти занадто часто, або варто доповнити суп рослинними добавками.

Варто знати

Суп з рамен швидкого приготування - чому його краще не їсти?

Рамен швидкого приготування - це не що інше, як китайський суп. Це низько поживний продукт. Зневоднені макарони забезпечують лише очищені вуглеводи. Крім того, у супі багато натрію, до 900 мг на порцію. Існує підозра, що регулярне вживання локшини швидкого приготування може сприяти ризику метаболічних захворювань.

Дослідження 2014 року в Південній Кореї показало, що люди у віці 19-64 років, які їдять локшину швидкого приготування два рази на тиждень або частіше, мають набагато більший ризик метаболічного синдрому та супутніх захворювань, ніж ті, хто рідше їсть готовий рамен.

Джерела:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Шін Х.Дж. I in., Миттєве споживання локшини та дієтичні схеми пов’язані з різними факторами кардіометаболічного ризику в Кореї, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Харчова цінність місо рамен, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Харчова цінність раку тонкоцу, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.

Прочитайте більше статей цього автора