Стародавні (давні, давні) зерна - лимец, еммер та інше

Стародавні злаки, або стародавні або стародавні злаки, є давніми видами злаків, таких як лимец та еммер. Ці два останні зерна не широко відомі і мають численні властивості та харчові цінності. До старовинних злаків належать також ті добре відомі, які здавна використовуються на кухні. Перевірте, які види давніх зерен.

Зміст:

1. Давні (давні, давні) зерна - давні зернові види
2. Давні (давні, давні) зерна - лимец
3. Давні (давні, давні) зерна - еммер
4. Давні (давні, давні) зерна - камут
5. Стародавні (давні, давні) зерна - спельта
6. Давні (давні, давні) зерна - теф
7. Давні (давні, давні) зерна - сорго
8. Давні (давні, давні) зерна - харчові властивості

Давні (давні, давні) зерна - що це таке? Не існує єдиного визначення, яке чітко зазначає, які зерна є древніми, а які ні.

Усі злаки мають коріння на зорі часу. Стародавні сорти - це ті, які не зазнали жодних модифікацій або схрещувань за останні кілька сотень років.

До давніх злаків належать типові злаки, але також псевдо злаки (наприклад, амарант, лобода), які з таксономічної точки зору не є злаками.

Які види та сорти є давніми злаками?

• сорти пшениці: спельта, пшениця Хорасан або Камут, Фріке (зелена пшениця), Булгур, Ейнкорн (Ейнкорн) та Еммер (Фарро)
• пшоно
• ячмінь
• тефф (абіссінське кохання)
• овес
• сорго
• Псевдозернові: лобода (лобода), амарант, гречка, іспанська шавлія (чіа)

Давні (давні, давні) зерна - давні зернові види

Сьогодні пшениця є найважливішим зерном у світі, поряд з рисом та кукурудзою. Щорічно виробляється понад 600 мільйонів тонн, більшість з яких припадає на країни Європейського Союзу.

За даними археологів, пшениця з’явилася в районах Туреччини, Лівану, Сирії, Ізраїлю, Єгипту та Ефіопії. Ейнкорн був одомашнений першим - близько 9000 р. До н. Плоску рибу почали культивувати через тисячу років, і вона досягла територій Німеччини чи Іспанії близько 5000 р. До н. Е., А до Англії та скандинавських країн - 3000 років. років до н.е., а до Китаю - 2 тис. років до н

• ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: хліб та зернові продукти. Перевірте, скільки калорій у них є!

Вирощування, багаторазовий збір урожаю та посів призвели до появи сортів пшениці, характерних для конкретних районів. Поступово зерна стали більшими і їх легше чистити. Це був процес, який зайняв тисячі років, щоб відібрати насіння, відібране для посіву виробниками.

Величезні зміни в генетичному матеріалі пшениці, а отже, і в її зовнішньому вигляді та властивостях, відбулися в 1950-х роках. Звичайна пшениця була створена шляхом кілька разів схрещування культурних та дикорослих трав та генетичних мутацій.

Усі перетворення з дикої пшениці заввишки 1,2 м та дрібних зерен, які не відокремлювались від полови, призвели до зерна, яке виростає до 40 см у висоту, має в чотири рази більші колоски та легко обмолочується. Сьогодні пшениця звичайна дає в 10 разів більший урожай, ніж старі сорти.

Давні (давні, давні) зерна - лимец

Самопса - найчистіший вид пшениці, культивується найдавніший. Він має половину розміру зерна звичайної пшениці. Це хороше джерело білка, клітковини, заліза, тіаміну та інших вітамінів групи В.

Він містить значну кількість лютеїну і має більший антиоксидантний потенціал, ніж тверда пшениця та звичайна пшениця. Перед приготуванням в 100 г листя міститься:

• 325 ккал
• 12,4 г білка
• 60,6 г вуглеводів
• 3,3 г жиру
• 10 г клітковини

Самопса містить каротиноїди - лютеїн (понад 9 мг / кг), зеаксантин та бета-каротин, завдяки яким він може захищати очі від різних захворювань завдяки здатності цих сполук поглинати шкідливу сонячну радіацію та запобігати старінню плями в оці. Більшість цих цінних сполук міститься в свіжопророщених зернах.

Аналіз 324 сортів пшениці з усього світу показав, що лишай є одним з найменш алергенних.

Це зерно містить велику кількість фенольних кислот, що підвищує антиоксидантний потенціал дієти та зменшує ризик окисних захворювань, в т.ч. атеросклероз, хвороби серця та рак.

Ейнкорн містить менше клейковини, ніж звичайна пшениця, але людям, хворим на целіакію, це зерно заборонено. Дослідження вказують на те, що клейковина листя генетично дещо відрізняється від клейковини звичайної пшениці. Він легше засвоюється і викликає менше дискомфорту.

У наш час опеньки вирощують на невеликих площах - переважно у Франції, Італії, Індії та Туреччині. Він має горіховий смак, який набагато інтенсивніший, ніж у звичайної пшениці.

Квасоля варять у воді у пропорції 1: 2 близько 30 хвилин. Самопші можна використовувати як доповнення до м’яса та риби або салатів. Він чудово смакує тушкованим з корицею та подається з грецьким йогуртом. Для випічки борошно з листя може легко замінити звичайне борошно.

Читайте також: Крупа - властивості та харчові цінності БЕЗ ГЛЮТЕНА БОШНО - види безглютенового борошна Смачна безглютенова крупа

Давні (давні, давні) зерна - еммер

Плоска риба, або фарро, або еммер, була найпопулярнішим сортом пшениці в Стародавньому Римі та Єгипті. В даний час його можна знайти в середземноморській кухні в Ефіопії, Марокко та на Близькому Сході. У Польщі його культивують у дуже малих масштабах.

Плоска риба зовні схожа на коричневий рис, із солодкуватим, горіховим смаком та медовим смаком. Зерно ідеально підходить для традиційної польської куті. Ви можете спекти хліб і всілякі тіста з емерним борошном, але для цього потрібно більше яєць. У цьому борошні міститься менше клейковини, тому тісто менш клейке. Хлібобулочні вироби також важчі і темніші, ніж вироблені з рафінованої пшениці.

100 г еммеру забезпечує:

• 321 ккал
• 10,8 г білка
• 63,3 г вуглеводів
• 8,8 г клітковини
• 2,7 г жиру

Це джерело магнію, цинку, вітамінів групи В (переважно В2 та В3) та антиоксидантів лігнанів. Споживання лігнанів пов’язане із зниженням рівня СРБ, білка, який сигналізує про запалення в організмі, а також холестерину ЛПНЩ, зниження артеріального тиску та загалом зниження ризику серцево-судинних захворювань.

У зернах еммеру виявлені ціаногенні глюкозиди, які позитивно впливають на імунну систему, зменшують запалення та сприяють зниженню рівня цукру та холестерину в крові.

Давні (давні, давні) зерна - камут

Походження камуту точно не відомо. У 1950-х роках він потрапив до США завдяки американському авіатору, який привіз з Єгипту жменю зернових культур і почав вирощувати їх на сімейній фермі.

Це зерно ідеально підходить для органічного землеробства, оскільки воно дуже добре витримує різні екологічні умови. Для його вирощування не потрібні пестициди та інші засоби захисту рослин.

• ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: хліб та зернові продукти. Перевірте, скільки калорій у них є!

Камут має здобний присмак, легко засвоюється і набагато багатший поживними речовинами, ніж звичайна пшениця - він забезпечує більше білка (до 40%), жиру, вітамінів та мінералів. 100 г камуту перед варінням містить

• 337 ккал
• 14,5 г білка
• 2 г жиру
• 70 г вуглеводів
• 11 г клітковини

Він містить велику кількість цинку, магнію, селену та марганцю, вітамінів групи В та поліфенолів з антиоксидантними властивостями.

Завдяки вмісту марганцю та цинку вживання в їжу камуту може сприяти зміцненню кісток, позитивно впливати на мозок, регулювати секрецію гормонів, а завдяки клітковині - покращувати травлення та знижувати рівень холестерину.

Пшеницю Хорасан можна придбати в Інтернет-магазинах як зерно або борошно. Як користуватися камутом? Зерна необхідно замочити на ніч у воді. Зварити 1 склянку квасолі в 3 склянках води, потім зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин.

Камут можна їсти як додаток до основної страви, як інгредієнт каш, супів та салатів. З борошна можна готувати макарони, лаваш, а також тістечка, печиво та булочки.

Стародавні (давні, давні) зерна - спельта

Спельта - це найдавніший вид пшениці, відомий у Польщі. У магазинах можна легко придбати хліб, печиво або борошно з спельти. Спельта, як і тверда пшениця, підходить для виробництва макаронних виробів.

Це зерно поширилося в епоху бронзи 4-1 тис. Років до н. Генетично вона найбільше схожа на звичайну пшеницю серед старих сортів.

100 г насіння спельти містять:

• 338 ккал
• 14,5 г білка
• 2,4 г жиру
• 70 г вуглеводів
• 10,7 г клітковини

Спельта забезпечує багато міді, цинку, заліза та магнію. Вироби із спельти з борошна позитивно впливають на травлення, знижуючи рівень холестерину та глюкози в крові та знижуючи артеріальний тиск. 1 склянка вареного спельти покриває 100% потреби в марганці, що важливо для мінералізації кісток.

Рекомендована стаття:

Ячна крупа (перловка) - харчові цінності та цілющі властивості

Давні (давні, давні) зерна - теф

Teff - це безглютенове зерно, яке походить з Ефіопії. У 100 г він забезпечує:

• 368 ккал
• 13,3 г білка
• 2,4 г жиру
• 73 г вуглеводів
• 8 г клітковини

Тефф - чудове джерело марганцю, заліза та кальцію. Чашка варених зерен покриває попит на марганець у 360%, залізо у 29% та кальцій у 12%.

Як і інші зерна, він забезпечує багато цинку та міді. Вживання бобових зерен може допомогти регулювати гормоновий баланс, полегшити симптоми ПМС, зміцнити імунну систему та поліпшити мінералізацію кісток.

Тефф готується дуже швидко. Одну склянку зерен слід прокип’ятити в 3 склянках води і кип’ятити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин після закипання або до повного випаровування води. З борошна можна готувати коржі та млинці.

Давні (давні, давні) зерна - сорго

Сорго - це безглютенове зерно, яке є основною їжею в африканських країнах. Можливо, їх почали обробляти приблизно в 8000 р. До н. Сорго буває декількох сортів з різним кольором зерна. Їх їдять як інгредієнт страв у вигляді різної грубої та дрібної крупи, з них роблять борошно, яке використовують для випікання хліба та коржів.

Багато алкогольних напоїв виготовляються на основі сорго, включаючи кисле та каламутне пиво. Смак борошна сорго нагадує пшеничне борошно, тому його можна з успіхом використовувати для всіх видів випічки. Однак воно вимагає змішування з картопляним крохмалем, що збільшить липкість тіста, та з борошном тапіоки, яке набуде коричневого кольору на поверхні хлібобулочних виробів.

100 г сорго містить:

• 329 ккал
• 10,6 г білка
• 3,5 г жиру
• 72 г вуглеводів
• 6,7 г клітковини

Зерна є чудовим джерелом заліза, цинку, міді та марганцю та вітамінів групи В. Вони також містять численні біоактивні фітохімікати, які допомагають захистити організм від окисних захворювань, старіння та раку.

Рекомендована стаття:

ТАПІОКА - маніокова крупа. Харчові властивості тапіоки

Давні (давні, давні) зерна - харчові властивості

Інтерес до старовинних зерен розпочався з тенденції до безглютенової дієти та виключення звичайної пшениці з їжі. Про небезпеку глютену та самої пшениці написано багато книг та інших матеріалів.

Ця тема вимагає більш ретельних досліджень, але безсумнівно, що багато людей страждають алергією на глютен, чутливістю до целіакії та алергією на пшеницю, що може бути пов’язано з великим споживанням цього зерна.

Старовинні сорти пшениці містять менше клейковини, ніж нині звичайна пшениця, і вона генетично дещо відрізняється. Це означає, що організм може перетравлювати його по-різному і не сприймати його як алерген. Однак це припущення. Людям з целіакією та алергією на глютен не слід їсти старовинні сорти пшениці.

Людям з целіакією та алергією на глютен не слід їсти старовинні сорти пшениці.

Старовинні злаки більш стійкі до умов навколишнього середовища: низької температури, нестачі води та грибків, що значно зменшує потребу у використанні засобів захисту рослин. У часи зростання інтересу до натуральної їжі це безперечна перевага для споживачів.

Старі сорти злаків мають набагато вищу харчову цінність, ніж звичайна пшениця. Вони містять більше білка та мінералів, що важливо для досить поганого середнього західного раціону. Через структуру старих злаків очистити (або це збитково) неможливо в такій мірі, як звичайна пшениця.

Таким чином, борошно із цих зерен та виготовлені з них препарати мають більший вміст клітковини та мінералів. Такі вироби важчі і виглядають більш грубими, але завдяки цьому вони набагато здоровіші.

Найпростіший спосіб знайти випічку з спельта у вітчизняних магазинах. Є також продукти з додаванням амаранту. Крупа та хлібобулочні вироби з лимка все ще є продуктами, доступними лише на екологічних ринках та в невеликих фермерських господарствах.

З іншого боку, ринок США та Західної Європи включає хліб із різноманітними старовинними злаками, каші для сніданку, хрусткі страви та борошняні закуски, наприклад, сухарі.

Рекомендована стаття:

Манна крупа - харчові властивості та застосування

Джерела:
1. Wiwart M. et al., Раніше оброблена пшениця знову стає привабливою, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Купер Р., Повторне відкриття старовинних сортів пшениці як функціональної їжі, Журнал традиційної та додаткової медицини, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. https://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. & підмножина = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. https://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Історія Сорго, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Сучасні тенденції у стародавніх харчових продуктах на основі зернових: розуміння харчових аспектів та технологічних застосувань, Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів, 2018, 17, 1, 123-136