Морепродукти - види та способи приготування

Креветки, молюски, омари, восьминіг і кальмари - популярні морепродукти. Комусь вони подобаються, інші бояться їх навіть спробувати. І воно того варте! Морепродукти мають неповторний смак, дуже корисні для здоров’я і - як дехто каже - це виховує любов.

Італію називають frutti di mare, або морепродуктами, і ця назва була прийнята у всьому світі. Італійці їли їх вже в середні віки, привозячи з Франції. Ці безкістякові морські тварини також є національним делікатесом французів протягом 200 років. У Польщі перші морепродукти почали з’являтися на магнатських столах під час правління Августа III. За час правління Станіслава Августа Понятовського в резиденціях аристократів їли живих устриць - привезених із Франції у скриньках, покритих льодом. Frutti di mare був модним делікатесом художників та генералів у міжвоєнний період. Після війни їх більше не завозили до Польщі. Лише за останні роки вони з’явилися в наших магазинах і у великому виборі.

Послухайте, чим відрізняються морепродукти та як їх готувати. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Морепродукти для потенції та імунітету

Як і риба, морепродукти мають велику харчову цінність, якщо вони надходять з чистих вод. В іншому випадку вони можуть містити шкідливі хімічні речовини. Атлантичні краще, ніж з Балтійського моря. І оскільки ми не можемо визначити, звідки вони беруться в магазині, дієтологи радять нам використовувати здоровий глузд під час різноманітної дієти. Користь від вживання морепродуктів перевищує ризик шкідливого впливу забруднень, які вони містять. У будь-якому випадку, під впливом варіння, тушкування, смаження, розігрівання в мікрохвильовій печі кількість цих речовин може зменшитися до 70%. Морепродукти не рекомендуються лише маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам. Вони є цінним джерелом легкозасвоюваного білка. Більшість з них містять стільки, скільки м’яса, і в той же час мають менше жиру і холестерину. Вони належать до низькокалорійних продуктів, тому їх можуть їсти люди з надмірною вагою та з проблемами серцево-судинної системи. Морепродукти містять цінні жирні кислоти омега-3, необхідні для профілактики та лікування багатьох цивілізаційних захворювань. Вони забезпечують вітаміни групи В, особливо РР і В12 (відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів), а устриці також вітаміни В1 і В2. Всі морепродукти є чудовим джерелом йоду (необхідного для вироблення гормонів щитовидної залози, які відіграють важливу роль в обмінних процесах). Вони забезпечують селен (забезпечує нормальну роботу всіх клітин, має протиракові властивості), фтор (корисний для зубів і кісток), а також залізо, магній, кальцій і цинк (зміцнює імунну систему, бореться із вільними радикалами і збільшує статевий потяг). Устриці - найбагатше джерело цинку, що робить їх сильним афродизіаком.

Три родини морських істот

Морепродукти можна розділити на три основні групи:

• ракоподібні, які отримали свою назву від оболонки, що покриває тіло (наприклад, омари, краби, креветки);
• молюсків, тіло яких заховано в оболонках (наприклад, устриці, мідії, черепашки Сент-Джеймса та велика група молюсків, відомих як «їстівні молюски»);
• головоногі молюски, які не мають броні (наприклад, кальмари, восьминіги).

Вони доступні як у консервованому вигляді (у натуральному розсолі чи білому вині, так і в різних соусах, таких як морський, каталонський, вінегрет, копчений або маринований), а також заморожених (лише у шкаралупі або м’ясі, сирих або вже приготованих). Лише кілька спеціалізованих магазинів продають і приймають індивідуальні замовлення живих устриць, мідій і навіть омарів. Однак і їх кількість, і пропозиція постійно зростають.

Популярні морепродукти

ЛОБСТЕР

Це як річковий рак. Він має темно-синій, темно-коричневий або чорно-зелений панцир, який червоніє в окропі, і біле, ніжне і нежирне м’ясо. Найсмачнішими є омари вагою 1 кг. Наш ринок в основному включає заморожені сирі канадські та гренландські омари. Омара можна запікати, тушкувати, варити у воді або готувати на пару. Подавайте холодним або теплим, тоді він добре поєднується з тушкованими овочами. Наша порада: подавайте омарів, розрізаних навпіл уздовж тіла. Щоб полегшити їжу, м’ясо часто виймають із щипців і кладуть на тарілку поруч з омарами. Якщо кігті омара не були розщеплені заздалегідь, їх пальцями відривають від панцира, подрібнюють щипцями і відбирають м’ясо спеціальною виделкою (колосом). Ця виделка не для їжі.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Індивідуально підібрана дієта дозволить вам схуднути, зберегти вагу або запобігти захворюванням, пов’язаним з дієтою, і в той же час харчуватися здорово і смачно. Використовуйте JeszCoLisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, що містить Посібник з охорони здоров’я, і подбайте про своє здоров’я та добробут. Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!

Як купити та приготувати?

Через високий вміст білка морепродукти швидко псуються. Тому, купуючи їх, обов’язково звертайте увагу на термін використання. Після розморожування негайно використовуйте заморожену їжу. Також їх не слід заморожувати повторно. Відкриті консерви слід їсти протягом 24 годин. Вибираючи свіжі молюски, переконайтесь, що черепашки щільно закриті. Свіже м’ясо має бути твердим, без плям і мати приємний морський запах, мідії не слід варити занадто довго. Мідії зазвичай готують у шкаралупі, поки вони не розкриються. Устриці та черепашки св. Джеймса виймають із черепашок і варять 1-2 хвилини, залежно від їх розміру. Не слід готувати молюсків більше 15 хвилин, оскільки м’ясо втрачає свої смакові якості і твердне, перед тим, як готувати варені морепродукти, слід дати їм охолонути. Загалом заморожені продукти потрібно готувати, оскільки вони сирі або лише попередньо приготовані. Тільки креветки, як правило, вже вживані в їжу, і якщо їх подавати теплими, їх потрібно лише короткотерміново обробити (наприклад, бланшувати).

КРАБ

При варінні шкаралупа краба перетворюється з сірого в червоний. М’ясо ніжне, біле в пазурах і темне в панцирі. Цільних крабів можна придбати рідко і лише заморожені. Живий приходить епізодично, переважно в ресторанах. Продаються консервовані краби. М’ясо підходить для суфле або салату. Його можна подавати як основну страву Наша порада: Коли весь краб звариться, відірвіть ноги та щипці, а потім вийміть м’ясо ложкою. Кліщі розбивають молотком. В декоративній скоринці можна подати суфле або салат. Примітка: Крабові палички зазвичай є імітацією крабового м’яса. Вони виготовляються з білої риби, зазвичай минтаю. Для того, щоб зробити підробку якомога досконалішою, використовується барвник, який надає пальцям червоний колір.

У кожну дієту слід включати морепродукти

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

КРЕВИЦІ

Найпопулярнішими (і найдешевшими) є сірі креветки, вони мають довжину 3–6 см. Ви також можете придбати червоні креветки довжиною 6–7 см, рожеві (так званий гігант) - 15–20 см. Рожеві та червоні креветки смачніші за сірі. Маленькі креветки часто називають коктейлями, більші - королівськими. Їстівне тільки м’ясо хвоста. Основна продукція, що продається, - це варені та заморожені креветки, очищені від шкірки або в оболонці, цілі або лише хвости, і в розсолі. Вони також входять до складу заморожених фруктових сумішей. Креветки подають гарячими або холодними. Їх варять у воді або готують на пару, тушкують, смажать на грилі або смажать. Вони підходять для супів, омлетів, млинців та макаронних страв. З них можна приготувати желе, муси, пасти, салати. Вони чудово смакують з часниковим соусом Наша порада: Очистіть креветки пальцями. Раковини більших екземплярів можна вирізати ножицями.

ВИБОРНІ ЗАХВОРЮВАННЯ

Вони фігурують під різними назвами (наприклад, альпініст із піску, вчені з піщаними ногами). М’ясо має інтенсивний смак, але воно може бути жорстким. В основному ми пропонуємо копчені, мариновані та заморожені мідії. Ви можете додавати їх у суп чи салат, готувати в шкаралупі Наша порада: відкриваючи мідії, вставте ніж між половинками шкаралупи і посуньте з кінця в кінець.

УСТРИЦІ

М’ясо кремово-сіре, соковите, з характерним морським запахом. Устриці продаються в основному у свіжому вигляді - живуть у закритих панцирах або раніше відкриті та залишені у половині шкаралупи (їх тут важко знайти, головним чином у хороших ресторанах). Сирі устриці - це делікатес. Після вилучення з оболонок їх можна смажити на грилі, варити, смажити або смажити в тісті. Наша порада: Устриці розкриваються спеціальним ножем, який потрібно засунути між двома частинами панцира, верхню частину витягнути і відірвати пальцями. Свіжі устриці подаються на подрібненому льоду, з лимоном і білим перцем.

М`ЯЗИ св. ЯКУБА (гребінці)

Вони мають вершково-біле м’ясо з інтенсивним морським смаком. Вони доступні в основному в консервах. Вони підходять для салатів, соусів та рибних страв. Сире м’ясо можна смажити у фритюрі, смажити на грилі, грати, варити Наша порада: Вийміть м’ясо, відкривши ножем кришку. Перед приготуванням холодець слід зняти. Великі шматки м’яса краще розрізати навпіл, щоб воно не було твердим.

МУЛ

Вони мають гладенькі тонкі черепашки від коричневого до фіолетово-чорного кольору. М’язове м’ясо біле, має ніжний, солодкуватий смак. Консервовані, заморожені та свіжі мідії, очищені чи очищені від шкірки, доступні у продажу. Ви можете їх готувати на пару, тушкувати у власному соусі, запікати в духовці або на грилі. Мідії в консервах менш тверді, ніж у свіжих мідій. Консервовані мідії готові подавати як гарнір, але їх також можна обережно підсмажити або додати в салати, супи. Закривши, їх не можна їсти. Мідії зазвичай їдять вручну. Відкрита оболонка перших з’їдених мідій служить пінцетом для видалення м’яса з наступних мідій.

ОСМІДЬ

Вони мають 8 рук однакової довжини, розмірами від декількох сантиметрів до 3 метрів. М’ясо восьминога пружне і має морський запах. Найчастіше заморожені восьминіги, вже очищені, продаються, а великі - нарізані на шматки. Вони входять до складу заморожених морепродуктових сумішей. Ви можете приготувати їх для салату (наприклад, з рисом), супу, рагу з овочами та подати з локшиною. Приготовлені та нарізані на шматочки восьминоги - чудовий інгредієнт суші. Подавайте маленького панірованого, смаженого на жирі восьминога цілим.Наша порада: Окрім найменшого восьминіга, бийте восьминога товкачем перед приготуванням, щоб він втратив еластичність. Їх тушкують, поки їх легко не застрягти на виделці (2,5–3 години). Якщо восьминіг не очищений, анус і рот необхідно видалити, потім перевернути, вийняти нутрощі, присоски та кінчики рук.

Каламарі

Це невеликі 10-плечові головоногі молюски. М’ясо ніжне, із солодким та морським смаком. Найпоширенішими є заморожені, цілі (вже очищені) або нарізані кільцями (чисті або паніровані) кальмари. Вони підходять для смаження у фритюрі, смаження на грилі, запікання їх у тісті, тушкування та приготування супу з них. Вони є чудовим доповненням до салатів. Цілі кальмари можна фарширувати рисом або рулетом, змоченим у молоці з добавками, такими як гриби, смажена цибуля, селера, часник, каперси. Наша порада: Каламарі не буде гумовим, якщо готувати його дуже коротко або довго -; тоді бажано в соусі. Роблячи кальмари, необхідно відірвати голову, одночасно витягуючи нутрощі. Промийте м’ясо у формі мішечка і видаліть з нього шкіру.

Мистецтво чищення свіжих молюсків

Покладіть їх у посуд з холодною підсоленою водою і дайте їм охолонути протягом 2-3 годин. Відкиньте відкриті або потріскані молюски, а решту молюсків промийте під проточною водою. Відріжте намисто («нитки», якими кріплять мідії до субстрату) з кожної оболонки, і зішкребте верх черепашок. Помістіть їх у миску з холодною водою, ретельно вимийте їх, рухаючи рукою так, щоб вони вдарилися один про одного. Потім покладіть на друшляк і промивайте, поки вода не стане прозорою. Поставте його назад у миску зі свіжою водою і злийте через 10 хвилин.

щомісяця "Zdrowie"