Винний оцет - лікувальні властивості та застосування

Винний оцет є популярним доповненням до страв: він є інгредієнтом заправок для салатів (оцет з білого вина), рагу та маринадів до м’яса (оцет з червоного вина). Винний оцет надає стравам характерний кислуватий смак і аромат. Крім того, він також має численні оздоровчі властивості. Перевірте, чому варто використовувати винний оцет на кухні.

Зміст

1. Винний оцет - оздоровчі властивості
2. Винний оцет - харчові цінності, калорії
3. Винний оцет - ціна, де купити
4. Винний оцет - протипоказання
5. Винний оцет - використовуйте на кухні
6. Винний оцет - як зробити?

Винний оцет цінувався за його властивості ще в античності. Його використовували для ароматизації їжі, консервування м’яса, а у вигляді напою - для втамування спраги. Він також діяв як антибіотик та дезінфікуючий засіб.

Колискою виробництва винного оцту вважається Франція, звідки бере свій початок один із найвідоміших методів виробництва оцту - метод Орлеана.

Назва техніки походить від міста, розташованого вздовж винного шляху, де місцеві підприємці трансформували вино, відкинуте торговцями, у винний оцет.

Орлеанський метод полягає у змішуванні вина з оцтовими бактеріями та залишенні суміші в дубових бочках при кімнатній температурі на кілька місяців. В даний час метод Орлеана використовується невеликою кількістю виробників через тривалий час виробництва.

Винний оцет виготовляється в результаті процесу оцтового бродіння з використанням бактерій з сімейства Acetobacteriace. Субстратами для виробництва винного оцту є як виноград (білий або червоний), так і вино (білий або червоний).

Винний оцет - оздоровчі властивості

Винний оцет, як виноградний, так і винний, має багато переваг для здоров'я, хоча він і не є джерелом вітамінів та мінералів.

• завдяки низькій калорійності та нестачі жиру, він ідеально підійде для дієти людей, які схуднуть, як доповнення до салатних заправок. Крім того, це прискорює обмін речовин і пригнічує апетит
• чинить бактерицидну дію
• завдяки наявності сильного антиоксиданту - ресвератролу - червоний винний оцет уповільнює процес старіння: пригнічує утворення зморшок, зміна кольору та старечих пальм

Червоний винний оцет особливо позитивно впливає на здоров’я, що пов’язано з більшим вмістом поліфенолу (порівняно з білим винним оцтом).

• підтримує травлення, стимулює секрецію шлункового соку
• червоний винний оцет знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик атеросклерозу та серцевих захворювань через вміст флавоноїдів
• може допомогти знизити кров'яний тиск
• він може уповільнити всмоктування глюкози, що запобігає її стрибкам у крові
• завдяки високому вмісту оцтової кислоти він збільшує засвоєння кальцію та магнію з їжею

Дивіться більше фотографій Яблучний оцет працює не тільки на кухні 7 Добре знати

Винний оцет - харчові цінності, калорії

У 100 г:

Калорійність - 19,0 ккал
Білок - 0,04 г.
Жири - 0,0 г.
Холестерин - 0,0 мг
Вуглеводи - 0,27 г.
Клітковина - 0,0 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Фосфор - 8,0 мг (1%)
Калій - 39,0 мг (1%)
Натрій - 8,0 мг (0,5%)
Кальцій - 6,0 мг (0,6%)
Залізо - 0,45 мг (5%)
Магній - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,03 мг (0,3%)
Мідь - 0,01 мг (1%)

Вітаміни

Вітамін С 0,5 мг (0,6%)
Вітамін А 0,0 мкг (0%)
Вітамін Е 0,0 мг (0%)

Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми: Норми харчування, Поправка IŻŻ, 2017

Варто знати

Винний оцет - ціна, де купити

Якісний винний оцет можна придбати в супермаркетах, магазинах здорового харчування. Варто вибрати продукт, який не був пастеризований.

За 250 мл винного оцту потрібно заплатити приблизно від 5 до 10 злотих.

Винний оцет - протипоказання

Вживання винного оцту в помірних кількостях позитивно позначається на здоров’ї, але надмірна кількість оцту в раціоні може подразнювати слизові оболонки травної системи, що призводить до печії, рефлюксу кислоти та надмірної кислотності та збільшує ризик виразкової хвороби в довгостроковій перспективі.

Винний оцет не рекомендується приймати людям із шлунково-стравохідною рефлюксною хворобою, печією та захворюваннями шлунку, оскільки це може посилити симптоми цих захворювань.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Яблучний оцет: цілющі властивості
• Як зробити яблучний оцет - рецепт домашнього яблучного оцту
• Бальзамічний оцет і здоров'я. Властивості та правила

Винний оцет - використовуйте на кухні

Існує багато видів використання винного оцту, які залежать від виду оцту. Білий винний оцет частіше використовується для приготування заправок для салатів, наприклад, вінегрет, але червоний винний оцет також буде добре працювати в цій ролі.

Крім того, червоний винний оцет - ідеальний маринад для м’яса, особливо яловичини, телятини та баранини. Крім того, він чудово поєднується з рагу та салатами з червоних овочів, таких як червонокачанна капуста та буряк.

Винний оцет - як зробити?

Винний оцет можна легко приготувати в домашніх умовах. Для приготування оцту можна використовувати як свіжі фрукти (білий або червоний виноград), так і вино.

Інгредієнтами, необхідними для приготування винного оцту зі свіжих фруктів, є: виноград, цукор та вода. Приготуйте розчин з кип’яченої води та цукру, яким заливають фрукти, попередньо поміщені в скляну або керамічну посудину. Блюдо, накрите марлевою прокладкою, залишають приблизно на 3 тижні. Після закінчення цього часу рідину розливають по пляшках і щільно закривають.

Для приготування винного оцту (крім винного) вам потрібен оцтовий закваска з оцтовими бактеріями або непастеризований оцет. Інакше оцту ми не отримаємо. Додавання оцтової закваски прискорить бродіння.

Вино змішують у скляному або керамічному посуді з оцтовою закускою (згідно з інструкцією на упаковці) або з непастеризованим оцтом, додаючи 3 столові ложки непастеризованого оцту до 1 склянки вина. Залиште суміш при кімнатній температурі з марлевою прокладкою приблизно на 2-3 місяці.

Під час процесу бродіння варто спостерігати, чи ферментація проходить належним чином, і через місяць ви зможете її скуштувати. Коли оцет буде готовий, розлийте його по пляшках і щільно закупорьте.

Варто знати, що червоне вино не слід змішувати з білим.

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора