Привіт, у мене питання щодо чистого какао. Чи правда, що чим темніше, тим краще з поживної точки?
Привіт Камілю! У цьому є певна правда, але не цілком, оскільки існують різні сорти какао, що вирощуються у багатьох частинах світу, що також впливає на колір зерна та його склад.
Спочатку квасоля ферментується, обсмажується, підщелачується, а жири та какао-порошок відокремлюються. Сировина додатково обробляється залежно від застосування. У випадку з какао, необхідно позбутися какао-масла, щоб отримати сировину для виробництва розчинного какао та какао-порошку для виробництва какао.
Темне какао може походити від сорту Форастеро, але повну харчову цінність можна отримати також від схрещувань іржаво-коричневих сортів.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Іза Чайка
Автор книги "Дієта у великому місті", любитель бігу та марафонів.
