ЗАМОРОЖКА - здоровий спосіб зберігання їжі

Заморожування - хороший спосіб зберегти фрукти та овочі. Заморожування затримує псування продуктів, а зменшуючи активність певних ферментів, запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Крім того, заморожені продукти є здоровими, оскільки заморожування не забирає харчову цінність продуктів.

Дослідження показують, що заморожування затримує псування їжі та запобігає розмноженню мікроорганізмів, зменшуючи активність певних ферментів.

Вода, що міститься в продуктах, замерзаючи, стає недосяжною для бактерій, які потребують її в процесі обміну речовин. Через низьку температуру процеси прогоркання жирів, що відбуваються при температурах вище -180 ° С, гальмуються. Однак більшість мікроорганізмів (крім паразитів) переживають заморожування. Тому слід бути обережним як перед заморожуванням, так і після розморожування продукту. Заморожування є зручним, і в той же час воно дозволяє більшою мірою, ніж, наприклад, цукор, соління або маринування, підтримувати харчову цінність, подібну до свіжої продукції, і дозволяє виключити консерванти.

Варто знати

Заморожування продуктів при -30 ° C замість -18 ° C подовжує термін зберігання таких продуктів, як свинина на 50% та вершкове масло до 128%!

Заморожування - як заморозити?

Заморожування дійсно може полегшити життя. Це особливо добре працює при плануванні їжі на цілий тиждень. Завдяки цьому, приготувавши кілька страв і заморозивши їх, ми можемо насолоджуватися свіжими стравами буквально готовими за 5 хвилин від обмороження. Заморожування також дозволяє уникнути марнотратства їжі, особливо після свят або великих свят.

Що, однак, слід пам’ятати, щоб заморожені продукти та страви не втрачали смаку, харчової цінності та, насамперед, свіжості?

• Не ставте гарячі страви в морозильну камеру. Їжу слід охолодити перед тим, як помістити в морозильну камеру, інакше вона розморозить заморожені продукти.

• Не заморожуйте вже заморожену їжу! Таким чином, бактерії будуть рости, і ваша їжа може швидко погіршитися. Виняток з правил - заморожування раніше заморожених продуктів після варіння.

• Коли ви заморожуєте їжу або цілі страви, перед заморожуванням непогано розділити їх на менші порції. Таким чином ви уникнете розморожування страви на 4 особи, якщо ви збираєтеся її їсти самостійно ... Це простий спосіб витратити їжу. Крім того, розділити вже заморожений продукт може бути досить складною проблемою. Тому завжди розділяйте одну страву на порції і заморожуйте в декількох упаковках, щоб уникнути клопоту зайвої їжі після розморожування.

• Заморожуючи супи або соуси в банках, ніколи не розливайте їх повними! Через заморожування рідини збільшують свій об’єм, що може розірвати посудину, в якій вони були поміщені в морозильну камеру. Тому, розливаючи рідини в банки або інші пакети, завжди залишайте вільними кілька сантиметрів.

• Також слідкуйте за датою, коли ви кладете продукти в морозильну камеру! Пам’ятайте, що заморожування не вбиває бактерії, тому майте на увазі, що занадто тривале зберігання їжі в морозильній камері не запобіжить її псуванню. Тому завжди описуйте заморожені речі, щоб переконатися, що вони не залишаються в морозильній камері занадто довго.

• Також не заморожуйте несвіжу їжу.

Ви хочете бути нульовим? Як це зробити, ви дізнаєтесь із ефіру Міхала Поклецковського на Eski Rock. У Drogowskazach Сільвія Сікорська та Анна Комар, співзасновниці Польської асоціації нульових відходів, розповідають про те, як мінімізувати утилізацію відходів та як створити власний компостер з дощовими черв’яками! Слухай:

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Заморожування - як розморозити?

Правильно заморозити їжу не складно. Також слід пам’ятати про правильне розморожування. Перш за все, не можна відразу класти заморожену їжу в теплу воду. Дайте їжі спочатку повністю розморозитися при кімнатній температурі. Тільки після цього часу він повністю готовий до подальшої термічної обробки, тобто нагрівання або варіння. Винятком у цьому випадку є овочі - їх можна приготувати прямо з морозильної камери.

Заморожування - як ви заморожуєте промислово?

• Спочатку овочі та фрукти сортуються, відбираються за якістю.
• Потім їх миють, ріжуть.
• Наступним етапом є бланшування (це процес, що передує заморожуванню, що полягає в короткочасному нагріванні овочів при температурі 85-100 ° С протягом декількох хвилин). Бланшування зупиняє дію тканинних ферментів, запобігаючи змінам кольору та смаку заморожених овочів. Крім того, мікроорганізми знищуються. Листяні овочі, горох, квасоля, спаржа, кукурудза, цвітна капуста та брокколі бланшуються. Це не потрібно, наприклад, для моркви, перцю, фруктів, цибулі, часнику та петрушки. Крім того, бланшування означає, що після розморожування страви готуються за коротший час, а овочі злегка тверді, як ніби на пару.
• Нарешті, овочі дуже швидко заморожуються. Це відбувається в спеціальному морозильному тунелі в потоці дуже холодного повітря. Через те, що вони заморожені майже в польоті, вони не прилипають один до одного і зберігають свій природний вигляд, а головне, багато харчових властивостей.
• Термін зберігання заморожених продуктів досягається при температурі нижче -18 ° C, більшість з яких спрямована на заморожування навіть при -30 ° C.

Заморожування - історія

Зручні, прості у приготуванні, поживні та смачні заморожені продукти ідеально відповідають сучасному способу життя. Однак їх історія набагато довша, ніж ми могли б припустити. Використання холоду для зберігання харчових продуктів сходить до доісторичних часів, коли люди використовували сніг і лід для зберігання своєї здобичі.

Китайці використовували лід в ізольованих льохах ще в 1000 р. До н. Е. Для зберігання їжі, а єгиптяни відкрили спосіб виробництва льоду у горщиках з водою. Історія заморожених продуктів, яких ми знаємо сьогодні, почалася в 30-х роках минулого століття в США, коли Кларенс Бердзі зробив для цього технологію. Що ж, коли в 1912 році він ловив рибу на півострові Лабрадор, він виявив, що риба, заморожена відразу після виймання з води, не втрачає смаку навіть при відтаванні через кілька місяців. Цей досвід навчив його, що процес заморожування повинен бути швидким, щоб їжа не втрачала своєї цінності. У 1930 році, після багаторічних випробувань, він представив на ринку заморожені продукти. Однак від цього винаходу до їх справжньої популярності був довгий шлях. Витрати на інвестування в морозильні камери виявились великою перешкодою.

На допомогу прийшла історія. Несподівано для всіх Друга світова війна та той факт, що японці відключили доступ до джерел олова, означали, що американським виробникам довелося перейти з консервів на ті, що використовують іншу, менш стратегічну для країни упаковку. Це відкрило двері для заморожених продуктів, упакованих у картонні коробки, вощений папір та целофан.

Що краще не заморожувати?

Натуральний йогурт або крем при розмороженні стануть водянистими. Також не варто класти яйця в морозильну камеру. Сирі яйця можуть тріснути, а зварені круто яйця стають гумовими при розморожуванні. Краще не класти рибу в морозильну камеру, яка не свіжа. Залишившись у холодильнику на кілька днів, після розморожування буде погано. Варто знати, що трави, особливо петрушка або базилік, після розморожування все одно будуть ароматними, але втратять свою первісну форму. Як результат, вони більше не будуть придатні як форма прикраси страви.