Лисички (їстівний перець) - чи здорові ці гриби? Чому варто їсти лисички?

Лисички або їстівні горошини перцю - це гриби, які з’являються в наших лісах вже в червні. До переваг лисичок можна віднести їх яскравий колір, завдяки якому їх легко знайти в посліді, і той факт, що глисти не трапляються. Чому варто їсти лисички? Перевірте харчову цінність цих грибів.

Зміст:

1. Лисички (їстівний перець) - де вони ростуть?
2. Лисички (їстівний перець) - як вони виглядають?
3. Лисички (їстівний перець) - оздоровчі властивості
4. Лисички (їстівний перець) - харчові цінності
5. Лисички (їстівний перець) та апельсинова лисиця
6. Лисички (їстівний перець) на кухні - як їх приготувати?
7. Лисички (їстівний перець) не для дітей

Лисички, або їстівний перець (Cantharellus cibarius), є одним з найпопулярніших їстівних грибів у Польщі. Лисички, серед інших грибів, відрізняються своїми властивостями, оскільки містять багато вітаміну А. Які ще харчові цінності мають лисички?

Лисички (їстівний перець) - де вони ростуть?

Лисичка їстівна - дуже поширений вид. Їм подобаються як піщані ґрунти, вкриті лише опалим сосновим або ялиновим хвоїщем, так і мохові місця проживання змішаних лісів.

Для гриба це не має значення. Він повинен контактувати з корінням дерева, створювати мікоризу та розвивати цілі сім’ї молодих плодових тіл після рясних опадів.

Ці гриби з’являються влітку та восени.

Лисички (їстівний перець) - як вони виглядають?

Розмір капелюха 10-100 мм жовтий, від світло-жовтого до оранжево-жовтого. Капелюх спочатку грудкуватий, пізніше опуклий з підвернутим краєм, а у старих екземплярів - розпростертий, майже лійкоподібний.

• Як збирати ГРИБИ?

Берег з віком стає хвилястим і перекритим. Поверхня шапки гладка, матова.

М’якоть від білого до блідо-жовтого кольору, тверда, ламка і волокниста в тілі. Його аромат фруктовий, пряний і може нагадувати перець. Смак м’який, кислий до гострий.

Лисички (їстівний перець) - оздоровчі властивості

Лисички в горішках перцю багаті вітаміном С, як і його брати і сестри шимпанзе, а також містять багато калію та вітаміну D.

Лисички також містять незначну кількість вітамінів групи В та деяких мінералів. Вони накопичуються переважно в капелюхах, в ручках їх значно менше.

Цікаво також, що вони містять форму ергостеролу, яка виявляє фунгіцидні та інсектицидні властивості у дослідженнях.

Можливо, тому плодові тіла лисичок зазвичай виявляються «здоровими», тобто вони без личинок комах.

Також читайте:

• ГРИБ - це отруйно? Як розпізнати і підготувати боровиків?
• RIGES - їстівні гриби. Як розпізнати і приготувати червоні гриби?
• Гриби: харчові цінності та оздоровчі властивості
• KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
• МАСЛО - їстівний гриб - як він виглядає? Рецепти пахти
• Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
• Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?

Лисички (їстівний перець) - харчові цінності (на 100 г)

Енергетична цінність - 32 ккал
Загальний білок - 1,49 г.
Жир - 0,53 г.
Вуглеводи - 6,86 г (включаючи прості цукри 1,16 г)
Клітковина - 3,8 г.

Вітаміни

Тіамін - 0,015 мг
Рибофлавін - 0,215 мг
Ніацин - 4085 мг
Вітамін В6 - 0,044 мг
Фолієва кислота - 2 мкг
Вітамін D - 212 МО

Мінерали

Кальцій - 15 мг
Залізо - 3,47 мг
Магній - 13 мг
Фосфор - 57 мг
Калій - 506 мг
Натрій - 9 мг
Цинк - 0,71 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Лисички (їстівний перець) та апельсинова лисиця

Лисички можна сплутати з апельсиновою лисицею (Hygrophoropsis aurantiaca). Це трапляється на тих самих ділянках, що і курка, але частіше на пнях або навіть на дуже старих, гнилих деревах, ніж на підстилці.

Вона трохи "худіша" від півня. Крім того, замість планок, як у перцевих зернах, у нього тонкі леза, які чітко стікають по стеблу.

• 10 найбільш отруйних грибів. Перевірте, які гриби не збирати ФОТО

Досить торкнутися плодового тіла, щоб побачити, що це не перець. Лисиця набагато менш компактна, у неї немає типової для кури жорсткості, вона гнучка і м’яка.

Більше того, він не є їстівним, і багато хто навіть вважає його отруйним, оскільки містить численні метаболіти, що спричиняють кишкові розлади у людей та навіть сильне зневоднення у чутливих людей.

Лисички (їстівний перець) на кухні - як їх приготувати?

Лисички чудово підходять для тушкування, смаження та маринування. Їх також можна заморозити, але гриби слід попередньо бланшувати, так вони не будуть гірчити після розморожування.

Не рекомендується сушити лисички, оскільки вони втратять свій аромат. Однак, якщо ми вирішили застосувати такий спосіб зберігання, перед замовленням варто замочити їх у воді на 30 хвилин, щоб вони набрали об’єм.

• Рецепти смачних лисичок

Трохи перцевий смак плодового тіла чудово відображається його польською назвою - перець. Їх можна приготувати з яєчнею, в супі або в соусі з метеликами.

Як часто ми готуємо лисички? Ми додаємо їх в омлет або яєчню (їх потрібно попередньо зварити або тушкувати заздалегідь) і використовуємо як начинку для вареників та млинців. Маринуйте або заморожуйте надлишки.

Перевагою лисичок є їх ніжний аромат, завдяки якому вони стали одними з найпопулярніших грибів у Польщі.Вони нам також подобаються, оскільки вони не вмирають і довговічні - ці переваги роблять лисички порівнянними навіть з білими грибами!

• МАРИНОВІ ГРИБИ - РЕЦЕПТИ для маринованих грибів

Чи можна їх рекомендувати людям, які схуднуть? Так, оскільки ці гриби низькокалорійні, а 100 г сирих лисичок містять лише 32 ккал.

Лисички (їстівний перець) не для дітей

Лисички, як і інші гриби, важко перетравлюються. Це пов’язано з високим вмістом хітину - виду клітковини, яка робить гриб жорстким і важким для травлення травної системи.

Тому не рекомендується їсти лисички незадовго до сну. Також варто випити настій звіробою або м’яти після вживання страви з лисичками - це підтримає секрецію жовчі і прискорить травлення.

З цих же причин лисички не можна їсти дітям, людям похилого віку, людям з проблемами травлення та алергією на грибки.

Як слід мити лисички?

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN

Лисички на кухні Анії Стармах

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN

Бібліографія:

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY ми не знаємо, Інформаційний центр Державних лісів