Ванільний цукор і ванільний цукор - це не одне і те ж. Ванільний цукор має простий склад - цукор і ваніль. Ванільний цукор, навпаки, є його дешевшим аналогом, в якому ви можете знайти багато добавок. Легенда свідчить, що ванільний цукор отримують із ... фекалій корови. Перевірте властивості та харчові цінності ванільного цукру та з чого виготовлений ванільний цукор.
Зміст:
- Ванільний цукор - склад
- Ваніль і ванільний цукор
- Ванільний цукор - ціна
- Ванільний цукор - чи здоровий він?
- Ванільний цукор - аплікація
- Ванільний цукор - як зробити? Рецепт
Ванільний цукор є смаковим доповненням до різних видів хлібобулочних виробів та десертів. Ванільний цукор - дуже популярний інгредієнт тортів у Європі, особливо в Польщі, Німеччині та Угорщині.
Поза Європою він майже невідомий і важкодоступний. Слід зазначити, що «ванільний» цукор, який ми купуємо в магазинах, насправді є ванільним цукром, який має мало спільного з ванільними паличками та природним ароматом.
Протягом десятиліть на полицях знаходиться синтетичний ванільний цукор, який набагато дешевший у виробництві, ніж натуральний ваніль.
Зі зростанням обізнаності споживачів та зростаючою популярністю «здорової» їжі ви можете придбати справжній ванільний цукор у невеликих біомагазинах та інтернет-магазинах.
Ванільний цукор - склад
Ванільний цукор виготовляється шляхом змішування білого цукру зі свіжими і м’ясистими ванільними паличками, як правило, у пропорції 2 ванільних палички на 0,5 кг цукру.
Склад смакових і ароматичних компонентів ванільних плодів, тобто насіння в довгастих і темних стручках, проникає в цукор, надаючи йому дуже характерний аромат.
Комерційний ванільний цукор повинен містити щонайменше 27% ванілі.
Стручок ванілі є другою за ціною спецією у світі після шафрану, саме тому ванільний цукор також відносно дорогий.
Ваніль належить до сімейства орхідейних і в природі зустрічається в тропічних лісах Південної та Центральної Америки. У нього блідо-зелені квіти, які не пахнуть.
Ванільні палички набувають аромат, характерний для спеції, при ферментації та сушінні після збору врожаю. У магазинах продаються ванільні палички переважно з Мадагаскару, де рослина вирощується місцевими фермерами традиційними методами.
Ваніль і ванільний цукор
Ванілін (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід) - це ароматична сполука, що міститься у стручках ванілі і в значній мірі відповідає за їх смак та аромат.
Більш конкретно, він природним чином присутній у формі глюкозиду ваніліну. У насінні ванілі це лише 1,2%, що пояснює, чому видобуток природного ваніліну є таким дорогим і невигідним.
- Кориця - цілющі властивості
В даний час ванілін виробляється синтетично з гваяколю, хімічної речовини, що отримується в нафтопереробній промисловості, або з лігнінів, деревних компонентів, які є відходами у виробництві паперу. Однак другий спосіб є дуже важким для навколишнього середовища і його використання обмежене.
У 2006 році була опублікована наукова робота, яка представила мікробний (тобто природний) спосіб вилучення ваніліну з коров’ячого гною. У ЗМІ було багато коментарів, які критикували або висміювали цей метод - як це, інгредієнт цукру, тобто морозиво, торти з екскрементів?
- Аніс (зірка): властивості та застосування
Навряд чи хтось усвідомлює, що багато загальновживаних інгредієнтів походять не надто приємно. Метод японських вчених не використовується, оскільки економіка виграє у виробництві - вона просто дорожча за синтетичну.
Роками ванільний цукор розміщували на полицях магазинів у невеликих пакетиках замість ванілі. Це білий цукор з додаванням ваніліну як ароматизатора. Він має дещо інший смак, ніж ванільний цукор, оскільки не сам ванілін надає аромат прянощі, а сотні хімічних речовин.
- Гвоздика (пряність) - цілющі властивості та застосування
Однак схоже. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками, ванілін має статус "GRAS", що означає, що він, як правило, вважається безпечним. Однак є інформація, що у чутливих людей це може потенційно викликати подразнення шкіри, екзему, зміни пігментації та контактний дерматит.
У той же час про подібні реакції повідомляють алергіки після споживання натуральної ванілі. За інформацією з бази даних PubChem, ванілін не спричиняє негативних наслідків для здоров’я після споживання.
За своїм складом обидва продукти в основному є цукром. Один зі смаком синтетичного, а другий природним шляхом. Немає доказів того, що будь-який із цукрів є більш-менш шкідливим, але в епоху поширеної штучності варто спробувати ванільний цукор, виготовлений з стручків ванілі.
Рекомендована стаття:
Кокосовий цукор - властивості та застосуванняВанільний цукор - ціна
Ванільний цукор приблизно в 3 рази дешевший за ванільний цукор. Саше, яке в середньому містить 20 г, коштує від 60 г до 1 злотих, тоді як у випадку з ванільним цукром - близько 2,50 - 3 злотих.
Тому ціна є визначальним фактором, який легко допоможе нам знайти природний продукт. Звичайно, слід перевірити склад і перевірити, чи містить упаковка синтетичний ванілін або приблизно в 2,5 рази сильніший етиловий ванілін в ароматі.
Крім того, цукор із синтетичними ароматизаторами потрібно називати «ванільним», а не «ванільним», тому досить уважно прочитати назву, яку часто в поспіху читають як «ванільний цукор». Ця одна буква в назві робить різницю.
Ванільний цукор - чи здоровий він?
Ванільний цукор - це білий рафінований цукор, збагачений природним ароматом і ароматом ванілі. Однак він містить занадто мало ванілі, щоб його можна було зарахувати до користі для здоров'я рослини.
Цукор все ще залишається цукром, який в 100 г забезпечує близько 400 ккал, відсутність вітамінів і мікроелементів. У підсолоджувачах, навіть натуральних, не слід шукати сприятливого впливу на здоров’я.
Ванільний цукор - аплікація
Ванільний цукор - це добавка, яка використовується для домашнього приготування тортів, печива, морозива, начинок та інших десертів. Його все частіше використовують як інгредієнт м’ясних соусів.
- Мускатний горіх (прянощі) - властивості та харчові цінності
Зазвичай його не використовують як підсолоджувач, а скоріше як ароматизатор, аромат та аромат. У харчовій промисловості ванільний цукор та ваніль не використовуються, оскільки вони занадто дорогі.
Гомогенізовані сири, пудинги та інші ванільні продукти ароматизуються синтетичним ваніліном.
Ванільний цукор - як зробити? Рецепт
Інгредієнти:
- 2 склянки цукру для випічки
- 2-3 стручки ванілі (щойно куплені, не можна сушити)
Приготування: Насипте цукор в ємність з герметичною кришкою. Розріжте ванільні палички вздовж, видаліть насіння, додайте їх до цукру. Порожні стручки розріжте на 2-3 частини і також покладіть їх у цукор. Ретельно розмішайте. Залиште на 1-2 тижні в щільно закритій посудині.
Домашній ванільний цукор
Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN
Джерела:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Ванілін - паспорт безпеки, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Алергія та непереносимість смакових речовин при атопічному дерматиті у дітей раннього віку, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Ваніль або ванілін?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Уайдро Д., Скільки цукру в цукрі? -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
.jpg)
