То чому ж група вчених взяла на себе завдання відтворити абстрактний шедевр, використовуючи елементи хорошого салату?
Це не менше, ніж «Живопис № 201» Василя Кандіського, і, на думку вчених, вони відтворили його, щоб показати, що організована їжа таким чином, як витвір мистецтва, має смак краще, ніж коли інгредієнти дуже організовані або збиті на тарілці.
"Може бути, це просто тому, що це виглядає привабливіше", - розповідає BBC Чарльз Спенс з Інтермодальної дослідницької лабораторії в Оксфордському університеті.
"Це може бути і тому, що, побачивши, як це представлено, ви помічаєте, що хтось доклав зусиль, і це, можливо, спонукає роздути очікування, що може вплинути на досвід", - додає він.
"Або раптом, це продукт внутрішньої естетичної привабливості художньої презентації".
Справа в тому, що давно відомо, що наші органи чуття переплітаються.
Наприклад, колір їжі, столові прилади, які ми вживаємо, та атмосфера ресторану можуть впливати на наше сприйняття та насолоджуватися їжею.
Художнє враження
Останнє дослідження, опубліковане в журналі Flavor, вказує на те, що мистецький вплив також може покращити рейтинг, який закусочний надає смаку страви.
У дослідженні брали участь 60 осіб, які спробували три салати та оцінили їх за смаком та насолодою.
Шеф-кухар Юзеф Юссеф працював з командою Оксфорда, щоб відтворити абстрактну картину Кандинського, і цей художній салат порівнювали з таким, який просто розміщували в центрі тарілки, а іншим із дуже організованими овочами, але без будь-якого мистецтва.
Всі три салати містили однакові інгредієнти:
. Овочі: гриби, брокколі, ендіві, паприка, цвітна капуста та мангет
. соуси: бурякове або бурякове пюре, морквяне пюре, цвіт цвітної капусти, грибна есенція та олія пепероні
. приправи: оливкова олія і морська сіль
Салат, натхненний роботою Кандинського, був найпопулярнішим і, як кажуть, "смачнішим".
Учасники також заявили, що готові платити за це подвійно.
На думку дослідників, відповідь відображає думку про те, що цінність мистецтва "вкорінена в припущеннях про людський твір, що лежить в основі творіння".
"Дінері інтуїтивно приписують художню цінність їжі; вони думають, що вона є більш складною і їм більше подобається, коли кулінарні елементи організовані так, щоб виглядати як картина абстрактного мистецтва".
Вісцеральні зорові підказки
Історик мистецтв та продуктів харчування Джанін Каталано зазначає, що дослідження допомагає підтвердити, що поєднання почуттів впливає на наші "смаки" і що подання страв має реальний ефект.
"Не тільки кухарі можуть отримати вигоду від цього", - говорить він.
"У всі епохи художники використовували ці вісцеральні візуальні підказки, пов'язані з їжею та їжею, від смачних натюрмортів Луїса Мелендеса, які роблять воду з рота та захоплюючих сцен на ринках Йоахіма Беккелера, до викликів Сальвадора Далі про неприємні ємності їжі зі смаженими аморфними яйцями та гнилим беконом ".
З іншого боку, Спенс вважає, що дослідження можуть мати практичне застосування, заохочуючи людей їсти здоровіше.
"Шеф-кухарі надихаються явно чи більш тонко в образотворчому мистецтві та живописі", - говорить він.
"І, можливо, ми можемо змусити людей їсти більше салату, змінивши презентацію".
Мабуть, та приказка про те, що їжа потрапляє в очі, може бути правдою.
Джерело: www.DiarioSalud.net
