Аквафаба - властивості, калорії, де купити

Аквафаба - це вода після нуту або інших бобових культур. До недавнього часу аквафаба була відома лише вегетаріанцям та людям, що страждають алергією на яйця, а також любителям здорового харчування. Аквафаба буде добре працювати в рецептах безе без яєць, пухнастих кремів або печива. В даний час увесь кулінарний світ божевільний від аквафабуа. Якими властивостями володіє аквафаба? Яке застосування він знайшов на кухні? Де можна придбати аквафабу?

Аквафаба - це рідина, що залишилася від варіння нуту, квасолі та інших стручків - це може бути рідина в каструлі, банку або банку. Аквафаба була винайдена після багатьох років пошуку веганських замінників яєць. До цього на овочевій кухні яйця замінювали стиглими, подрібненими бананами, яблучним пюре або лляним насінням (або насінням чіа), змішаним з водою. Однак банани не можна спінювати. З іншого боку, мелене насіння льону залишає помітну структуру, тоді як насіння чіа гелюється занадто сильно і наполегливо. Тому пошук нових рішень тривав до тих пір, поки аквафаба не була відкрита.

Зміст:

1. Аквафаба - історія
2. Аквафаба - властивості
3. Аквафаба - харчові цінності
4. Аквафаба - як зробити самостійно в домашніх умовах?
5. Аквафаба - використання на кухні
6. Aquafaba - веганський шоколадний мус з аквафабою
7. Аквафаба - як зробити майонез з нутової води?

Послухайте про властивості аквафаби та про те, як вона використовується на кухні. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Аквафаба - історія. Як створювалася аквафаба?

Перші згадки про аквафабу з’явилися в 2007 році. Трохи пізніше на одному з кулінарних форумів люди замислювались, як використовувати піну від киплячого нуту, і робили спроби перебити його, але, однак, безуспішно. Незабаром після цього блог lucyriendlyfoods показав перший в Інтернеті рецепт безе без яєць, що складається з соєвого білка та ксантанової камеді. Цей рецепт дуже підбадьорив багатьох кухарів, які ще інтенсивніше почали шукати простішу альтернативу.

Термін "аквафаба" походить від об'єднання двох латинських слів: "вода" (аква) і "квасоля" (фаба).

Однак перший прорив відбувся в 2012 році, коли французький тенор Жоель Рессель, який довгий час шукав альтернативу яєчним білкам, виявив, що рідина з банки нуту може бути збита з цукром для піни, що є основою для безе.Це відкриття надихнуло французький дует гурманів на зйомку відео, де вони використовують аквафабу для приготування шоколадного мусу. Однак справжній прорив стався, коли Гус Вол, американський програміст, веган і кухар, використовуючи лише аквафабу та цукор, приготував веганське безе. Він продемонстрував ефект у своєму блозі та групі What Fat Vegans Eat, розпочавши справжню революцію, яка триває донині.

Аквафаба - властивості

Змішана аквафаба має форму жорсткої густої піни, яка оманливо нагадує збиті яєчні білки. До того ж, як і яйця, він розпушується, злипається і перетворюється на емульсію. Цю властивість він досягає завдяки своєму складу - солоні огірки з нуту являють собою суміш білка та крохмалю. Крім того, відомо, що він не містить глютену. Тому його можна використовувати в кухні вегетаріанців, веганів та людей, які страждають на харчову алергію. Крім того, він також дуже низькокалорійний (одна чайна ложка забезпечує 3-5 ккал) і не містить холестерину.

Тож Aquafaba дозволяє робити торти, муси, креми, майонез і навіть відому веганську безе.

Аквафаба має властивості емульгатора, піноутворюючий, зволожуючий, липкий і згущуючий.

У Aquafaba навіть є офіційний веб-сайт. На Aquafaba.com ви можете дізнатися про його захоплюючу історію, приєднатися до спільноти шанувальників водних стручків.

Читайте також: TEFF (абіссінська любов) - властивості та застосування. Рецепт хліба тефф Фіолетовий картопля - властивості та харчові цінності ПАНДАН - властивості та застосування. Де купити пандани? Варто знати

Аквафаба - харчові цінності (на 100 г)

Енергетична цінність - 18 ккал

Білок - 0,1 мг

Вуглеводи - 2,9 мг (включаючи прості цукри - 1,3 мг)

Жир - 0,2 мг

Мінерали:

Кальцій - 7,3 мг

Залізо - 0,5 мг

Натрій - 3,2 мг

Джерело: aquafaba.com/nutrition

Аквафаба - як зробити самостійно в домашніх умовах?

Ви можете приготувати аквафабу самостійно. Для замочування нуту вам знадобиться 3 склянки сухого нуту, 3-4 склянки води і води. Насипте нут у велику миску і залийте водою (він повинен виступати на кілька см над нутом). Його слід залишити на ніч, щоб квасоля просочилася. Вранці ви повинні зцідити нут (вилити воду), вилити його в казан і знову залити прісною водою - приблизно 3-4 склянки. Знову ж, вода повинна стирчати трохи вище зерен. Потім варити 1,5 години, накривши кришкою.

Після приготування нуту та інших бобових культур почекайте, поки запас (він же аквафаба) охолоне. Потім він застигає. Потім можна збити міксером, точно так само, як яєчний білок. Спочатку перемішуйте на меншій швидкості та поступово збільшуйте швидкість змішувача. Ви можете налаштувати щільність відтоку нуту до власних потреб, зменшивши його на вогні.

Ви також можете відбити піну, енергійно струшуючи рідину в закритій банці. Спінена рідина схожа на крем.

Рідина нуту має характерний запах, який посилюється при збиванні. Смак піни, доданої в пиріг, наприклад, зникає після випікання. Очевидно, коли ви порівнюєте безе з яєчного білка та приготовлене з аквафаби, ви не бачите і не відчуваєте різниці.

Веганський шоколадний мус з аквафабою

Хто б міг подумати, що консервований нут буде ідеальним для ... десерту? Так звана аквафаба може бути збита як яєчний білок, а це означає, що цей шоколадний мус також можуть їсти вегани. Подивіться, як вразити своїх гостей незвичною солодкістю у швидкому темпі. Цей рецепт дуже простий!

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Аквафаба - використання на кухні

В Інтернеті ви можете знайти безліч рецептів з аквафабою як інгредієнтом.

На основі аквафаби, серед іншого, можна виготовити майонез, веганські макаруни, шоколадні суфле і навіть шоколадний мус, який ми створюємо, додаючи аквафабу до розтопленого шоколаду. Щоб робити безе або бісквітні коржі на основі аквафаби, найкраще зменшувати їх на повільному вогні близько 10 хвилин. Наступною порцією буде зменшена аквафаба.

Як замінити яку аквафабу? Однієї столової ложки кашки достатньо для заміни жовтка, двох столових ложок для заміни білка, а трьох - для цілого яйця.

Навіть бариста і бармени піддалися тенденції аквафаби, яка ідеально підходить як для кавових напоїв, так і для напоїв.

Вони використовують аквафабу, пам’ятайте, що користуєтеся чистим посудом, не кладете піну на жирний папір і не додаєте ароматизатори на основі жиру, оскільки піна зникне.

Аквафаба - як зробити майонез з нутової води?

Джерело: youtube.com/ Тестова кухня Мері // Веганське приготування їжі